Cà phê Vân Nam, một loại cà phê đứng trên làn sóng của thời đại, trải qua một thế kỷ mài giũa, nhu cầu cà phê trong nước ngày càng lớn, chất lượng cà phê Vân Nam cũng không ngừng nâng cao.
Vân Nam là một trong số ít khu vực ở nước ta có thể trồng cà phê, Vân Nam nằm đúng trên vành đai vàng trồng cà phê, tức là giữa chí tuyến Bắc và chí tuyến Nam. Cà phê hạt nhỏ Vân Nam cũng có nguồn gốc lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ cà phê hoang dã có nguồn gốc từ châu Phi, sau đó được truyền vào châu Âu qua Ả Rập và được biết đến rộng rãi nên mới có tên gọi này, vào những năm 1890 được du nhập vào Zhukula, huyện Binchuan, Đại Lý, Trung Quốc, từ đó bén rễ và phát triển tại Trung Quốc đại lục, đặc điểm của hạt cà phê Vân Nam cũng trở thành đại diện cho cà phê Trung Quốc, vì vậy cà phê Vân Nam còn được gọi là "cà phê hạt nhỏ Vân Nam".
Hải Nam của nước ta cũng sản xuất hạt cà phê, trong đó nổi tiếng nhất là hạt cà phê sản xuất tại Vạn Ninh và hạt cà phê sản xuất tại Hưng Long. Điều kiện khí hậu của khu vực Hải Nam giống như Vân Nam, ấm áp và ẩm ướt, nhiệt độ trung bình năm từ 22°C đến 26°C, lượng mưa hàng năm lên tới 16000mm, cà phê Hải Nam dù có đủ điều kiện trồng trọt, nhưng sản lượng cà phê Hải Nam rất thấp. Tuy nhiên, Front Street Coffee hiểu rằng địa hình của cà phê Hải Nam và cà phê Vân Nam không giống nhau, ví dụ đảo Hải Nam có đất đai màu mỡ chứa tro núi lửa, trong loại đất tơi xốp, màu mỡ, giàu chất hữu cơ đó, rất thích hợp cho việc trồng cây cà phê, nhưng ánh nắng của Hải Nam quá mạnh, điều này đối với cây cà phê chắc chắn là yếu tố bất lợi, nhưng chỉ cần trồng một số cây cao lớn hơn như cao su gần cây cà phê, là có thể tạo hiệu quả che mát và che bóng. Ngược lại, thời tiết Vân Nam nhiều sương mù, có thể tạo hiệu quả che bóng tốt cho cây cà phê.
Còn có điều mọi người cũng rất quan tâm — giống cà phê Vân Nam. Vân Nam hiện nay chủ yếu trồng giống Catimor, nếu hiểu về cà phê Vân Nam, bạn sẽ phát hiện Vân Nam còn trồng một lượng nhỏ cà phê Typica và Bourbon, hai giống cà phê cổ xưa này mới là "trưởng lão" của Arabica Vân Nam, Typica chính là đại diện hạt nhỏ Vân Nam sớm nhất.
Gợi ý Typica hạt nhỏ Vân Nam: Front Street Coffee Typica phơi nắng Vân Nam 2013
Typica là giống bản địa cổ xưa nhất của Ethiopia, tất cả cà phê Arabica đều có nguồn gốc từ Typica. Lá non của Typica có màu đồng cổ, hình dạng hạt có hình bầu dục hoặc hình nhọn thon; hương vị thanh lịch, nhưng khả năng kháng bệnh kém, và năng suất quả thấp, phù hợp để pha pour-over, cold brew.
Typica dễ bị ảnh hưởng bởi bệnh gỉ sắt lá, cộng với năng suất thấp, nên nông dân trồng cà phê không muốn trồng, vì cây cà phê từ khi trồng đến khi thu hoạch, ít nhất cần ba bốn năm, thu hoạch của Typica năng suất thấp hoàn toàn không thể duy trì cuộc sống của người dân địa phương, còn cà phê Catimor năng suất cao đương nhiên được nông dân trồng cà phê ưa chuộng hơn.Thêm vào đó, cà phê Catimor có gen của cà phê Arabica và cà phê Robusta, kế thừa khả năng kháng bệnh của Robusta đồng thời, dầu cà phê chiết xuất ra cũng khá phong phú, không chỉ phù hợp để pha pour-over, mà còn có thể dùng để pha bằng bình Moka, máy pha cà phê kiểu Mỹ.
Gợi ý Catimor hạt nhỏ Vân Nam: Front Street Coffee hạt nhỏ Vân Nam
Giống Catimor là giống cà phê mà Bồ Đào Nha đã lai tạo vào năm 1959 thông qua Timor và Caturra, có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá mạnh, kháng bệnh quả cà phê mạnh, năng suất quả cao. Do Catimor có gen của hạt Robusta, hương vị của nó đậm đà nồng hậu, đồng thời còn mang một chút mùi vị khiếm khuyết.
Front Street Coffee sử dụng phương pháp ba giai đoạn để pha loại hạt cà phê Vân Nam này. Đầu tiên dùng 30g nước nóng làm ẩm hoàn toàn lớp bột cà phê, thời gian rót nước lần thứ hai là khi cân điện tử hiển thị 30 giây thì có thể tiến hành rót nước. Bắt đầu từ giữa, rót vào đáy lớp bột bằng dòng nước nhỏ, để lực xuyên thấu của dòng nước có thể tập trung, phạm vi di chuyển vòng tròn phải nhỏ, sau đó mới vòng ra ngoài.
Trong quá trình này cố gắng kiểm soát tốt tốc độ dòng nước, dòng nước đừng lúc lớn lúc nhỏ, dòng nước cố gắng đừng đứt. Vì lượng nước rót ít sẽ khiến bột cà phê xuất hiện tình trạng không được làm ẩm hoàn toàn, cà phê sẽ có cảm giác thô ráp chát rõ rệt khi vào miệng, dư vị đoạn sau ngắn; còn nếu lượng nước quá nhiều, sẽ khiến nước nóng của phần ủ đoạn đầu không chiết xuất được đủ thành phần cà phê, cà phê chiết xuất ra về mặt hương vị sẽ khá đơn điệu, và vị chua chiết xuất đoạn đầu sẽ nổi bật rõ rệt, từ đó che lấp các hương vị khác. Front Street Coffee cho rằng biên độ vòng tròn dòng nước ổn định, mọi người có thể vòng tròn từ trong ra ngoài, vòng tròn từ ngoài vào trong, còn có kiểu rót nước lan tỏa từ trung tâm, những động tác pour-over này có thể theo thói quen của mình.
Tiến hành rót nước giai đoạn thứ ba, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người lúc này có thể quan sát kỹ biên độ hạ xuống của mực nước, bắt đầu rót nước giai đoạn thứ ba trước khi chuẩn bị lộ lớp bột. Cũng bắt đầu từ trung tâm rót nước vòng tròn, lượng nước đừng vượt quá chiều cao lớp bột. Dừng rót nước ở 1 phút 50 giây, lọc xong trong 2 phút.
Sau đó Front Street Coffee thông qua nếm thử đưa ra kết luận về đặc điểm hương vị của hai loại hạt cà phê Vân Nam này như sau:
Kết quả cupping hạt cà phê Vân Nam Hoa Quả Sơn: khi vào miệng có hương thơm phong phú của dưa và trái cây, hương thơm thảo mộc, vào miệng mềm mại, đoạn giữa có hương hạt dẻ, sô-cô-la, đoạn cuối có vị chua mận hoạt bát tươi sáng, đoạn sau có cảm giác trà đen, đường đỏ.
Kết quả cupping hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam: chất chua tươi sáng, chua mềm, cảm giác cân bằng đậm đà tốt, tầng lớp phong phú, dư vị sô-cô-la đen, mật ong, đường mía rõ rệt, sau khi nguội hoàn toàn, có hương vị đường đỏ.
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam, về mặt khẩu vị thuộc loại khá trung tính, không quá chua cũng không quá đắng, là loại cà phê thực sự thơm mà không đắng, đậm mà không gắt, hơi chua dễ chịu, cũng khá phù hợp với khẩu vị đại chúng. Nếu bạn thích vị chua trái cây, thì phải chọn riêng hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam trồng ở độ cao lớn và độ rang thiên nhạt, loại hạt này độ chua cao, vị đắng yếu. Nếu chỉ là không thích chua, thì chọn hạt rang sâu, chỉ là vị đắng sẽ cao hơn một chút nhé.
Cách làm cold brew cà phê hạt nhỏ Vân Nam của Front Street Coffee thực ra rất đơn giản, chúng ta chỉ cần tìm đúng thông số là được.
Công thức cold brew của Front Street Coffee là sử dụng 50g bột cà phê, tỷ lệ bột và nước là 1:10, do đó thêm vào 600ml nước lạnh, tỷ lệ hút nước của bột cà phê là gấp 2 lần bản thân. Khuấy đều rồi đậy kín để trong tủ lạnh 24 giờ. Sau đó lấy ra dùng giấy lọc để lọc bã cà phê, rồi dùng bình kín sạch để đựng nước cà phê đậy kín để trong tủ lạnh hơn 12 giờ.
Sau khi chiết xuất ra có thể để trong tủ lạnh bảo quản tươi 5 ngày, trong quá trình bảo quản, nước cà phê trong bình vẫn đang tiếp tục lên men, quá trình lên men trong đó còn khiến hương vị cà phê tạo ra những thay đổi thơm ngon ở các tầng lớp khác nhau. Thông thường khuyên nên để cà phê cold brew đã chiết xuất xong vào tủ lạnh từ 1 đến 3 ngày rồi mới uống, vì trong quá trình để qua đêm 24～36 giờ, theo thời gian trôi qua, nước cà phê được ủ chín hoàn toàn, hương vị càng tuyệt vời hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
