Nhiều bạn muốn học rang hạt cà phê tò mò về một câu hỏi như thế này, đó là về việc mức độ rang của hạt cà phê nên được xác định như thế nào.
Một loại hạt cà phê nên rang đậm hay rang nhạt, rồi nhạt thì nhạt đến mức nào, đậm thì đậm đến mức nào, những hạt cà phê mà Front Street Coffee bán ra rốt cuộc dựa vào điều gì để xác định mức độ rang của chúng? Đây là câu hỏi mà Front Street Coffee thường xuyên nhận được.Nói cho công bằng, mọi người thật ra không cần phải tưởng tượng việc rang hạt cà phê phức tạp đến mức nào. Cũng giống như chúng ta xào nấu thức ăn, muốn biến một nguyên liệu nào đó thành món ăn như thế nào hoàn toàn phụ thuộc vào ý tưởng của đầu bếp.Nói ngắn gọn, mức độ rang của hạt cà phê nên đậm hay nhạt chủ yếu phụ thuộc vào "người rang muốn dùng nó để tạo ra một tách cà phê như thế nào", hoặc là "làm nổi bật đặc điểm gì của nó". Xoay quanh hai điểm này để suy nghĩ, đưa ra kết luận, sau đó tiến hành rang cà phê, cuối cùng thông qua việc chọn ra phương án tối ưu nhất, đó chính là toàn bộ quy trình mà Front Street Coffee xác định mức độ rang của một loại hạt cà phê.Nếu cảm thấy khó hiểu cũng không sao, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ một số cách suy nghĩ để quyết định mức độ rang. Nhưng trước đó, chúng ta cần đơn giản tìm hiểu xem việc rang đậm rang nhạt rốt cuộc có ảnh hưởng như thế nào đến cà phê. Và mức độ nào của cà phê là nhạt, mức độ nào của cà phê là đậm.Cái gọi là rang cà phê, chúng ta có thể hiểu đó là quá trình thông qua việc gia nhiệt để hạt cà phê giải phóng ra hương thơm và hương vị quyến rũ, không khác biệt lắm so với rang lạc rang hạt điều. Hạt cà phê xanh sẽ ở trong lò nhiệt độ cao khoảng hơn mười phút, trong thời gian đó sẽ trải qua nhiều lần biến đổi hóa học do bị nướng ở nhiệt độ cao.Và những biến đổi này ảnh hưởng đến kích thước, tỷ lệ nước, màu sắc, cảm giác miệng, mùi vị, mật độ, cũng như hương thơm và nhiều khía cạnh khác của hạt cà phê. Trong điều kiện bình thường, hạt cà phê rang càng đậm thì kích thước càng lớn, mật độ/tỷ lệ nước càng thấp, sau đó mùi vị sẽ càng đắng; ngược lại, rang càng nhạt thì mức độ nở của kích thước càng nhỏ, mật độ/tỷ lệ nước càng cao, vị chua trong mùi vị sẽ nhiều hơn một chút.Mức độ rang của hạt cà phê thật ra không có một tiêu chuẩn rõ ràng nào. Mặc dù trên quốc tế có những cách như rang kiểu Pháp, rang kiểu Nhật, rang kiểu Vienna dựa trên giá trị màu Agtron(giá trị màu sắc của bề mặt hạt cà phê/bột cà phê)để phân biệt mức độ rang, nhưng những cách này chỉ có thể dùng làm tham khảo. Trong quá trình rang thực tế, màu sắc bề mặt hạt cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi cách xử lý, cách rang khác nhau mà có độ khó lên màu khác nhau.Ví dụ như Front Street Coffee Phân Giới Estate · Hihau trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, nó là một loại hạt cà phê được xử lý yếm khí phơi nắng. Bởi vì trong quá trình xử lý có rất nhiều đường bám trên bề mặt hạt của nó, cho nên dẫn đến việc hạt cà phê này sẽ dễ lên màu hơn so với phần lớn hạt cà phê được xử lý thông thường.Giá trị màu mà Front Street Coffee đo được là 59, nếu theo đánh giá trong bảng giá trị màu Agtron của SCAA thì nó đã thuộc về hạt cà phê rang đậm rồi. Nhưng trên thực tế thì nó lại có hương chua hoa quả rất phong phú, như nho, chanh dây, mơ đào, hương hoa. Cho nên nếu định nghĩa nó thành hạt cà phê rang đậm thì chắc hẳn nhiều bạn sẽ có hiểu lầm về nó, cho rằng nó sẽ là một tách cà phê đắng không chua chỉ có mùi khét.Vì vậy, định nghĩa của chúng ta về mức độ rang phần nhiều là đánh giá từ mùi vị của nó cũng như tiến trình rang của hạt cà phê. Ví dụ như rang nhạt chính là chỉ việc hạt cà phê được ra lò trong khoảng từ sau lần nổ đầu tiên đến khi lần nổ đầu tiên vừa kết thúc, hạt cà phê ra lò lúc này bởi vì axit hữu cơ chưa bị phân giải hoàn toàn, không có nhiều mùi khét, cho nên vị chua sẽ là mùi vị chủ đạo trong cà phê, vị đắng tương đối ít, cảm giác miệng nhẹ nhàng;Rang vừa thì thường là chỉ từ khi lần nổ đầu tiên kết thúc đến trước khi lần nổ thứ hai bắt đầu, hạt cà phê ra lò lúc này bởi vì đã trải qua nhiều phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard, cho nên tỷ lệ vị chua trong cà phê đã không còn nhiều như khi ra lò ở mức rang nhạt, nhưng vẫn giữ được một lượng hương chua nhất định. Mùi vị thiên về cân bằng, độ ngọt cao hơn;Hạt rang đậm thì là chỉ hạt ra lò sau lần nổ thứ hai, bởi vì hạt cà phê đã trải qua phản ứng caramel hóa vô cùng đầy đủ, cho nên bản thân cà phê sẽ mang theo hương thơm loại caramel, socola, hạt điều... vô cùng nồng đậm. Vị chua của cà phê cơ bản đã bị phân giải, một lượng nhỏ vị chua còn lại cũng sẽ bị một lượng lớn mùi khét che lấp. Cảm giác miệng của cà phê sẽ càng thêm đậm đà.Khi chúng ta đã hiểu rõ sự khác biệt giữa các mức độ rang khác nhau của cà phê rồi, tiếp theo là có thể dựa theo nhu cầu của chúng ta để rang ra được hạt cà phê mục tiêu.Vậy thì, mức độ rang của hạt cà phê nên được quyết định như thế nào?Thông thường Front Street Coffee sẽ trước tiên xác định mục đích sử dụng chính của hạt cà phê này, ví dụ như nó tập trung vào việc chế biến cà phê espresso, hay là dùng để pha thủ công. Nếu là cà phê espresso, thì mức độ rang của hạt cà phê được rang này phần lớn sẽ nằm giữa mức vừa và mức đậm.Dù sao thì việc chế biến cà phê espresso sẽ bao gồm cà phê sữa, mà cà phê có độ chua cao thì không phù hợp để chế biến cà phê sữa, bởi vì vị chua và độ ngọt của sữa khi hòa quyện vào nhau sẽ khá là chói vị. Cho nên thông thường hạt cà phê tập trung vào cà phê espresso đều sẽ có mức độ rang đậm hơn một chút, ít chua hơn để giảm sự chói vị, đồng thời có thể có nhiều mùi khét hơn để mùi vị của cà phê không bị sữa che lấp một cách dễ dàng. Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, có một lựa chọn rang vừa được thiết lập riêng cho cà phê espresso.Còn nếu là tập trung vàocà phê pha thủ công, chế biến cà phê ủ lạnh, thì điều mà Front Street Coffee cân nhắc nhiều hơn chính là làm thế nào để phóng đại đặc điểm của nó. Nhưng mọi người cần biết rằng, đặc điểm này không chỉ là hương vị, mà còn là ấn tượng kinh điển của mọi người đối với cà phê của một vùng sản xuất nào đó.Ví dụ như nhắc đến Mandheling của Indonesia, ấn tượng của mọi người về nó phần nhiều là mùi khét nồng đậm do rang đậm mang lại. Mùi thảo dược độc đáo, hương trầm của rừng gỗ, hương gia vị phong phú, cùng với vị chua nhẹ như có như không, cảm giác miệng đậm đà và hậu vị ngọt mạnh mẽ. Mà những điều này đều cần rang đậm mới có thể thể hiện ra được. Cho nên giống như Front Street Coffee Lintong/Golden Mandheling trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, Front Street Coffee đều sử dụng đường cong rang đậm để chế biến, nhằm để mọi người có thể uống được hương vị kinh điển trong ấn tượng.Nếu là Panama Geisha, thì Front Street Coffee sẽ muốn làm nổi bật hương vị độc đáo của giống cà phê và vùng sản xuất này, hương hoa nhài quyến rũ, vị cam quýt tròn trịa. Mà muốn làm nổi bật hương vị hoa quả thì chúng ta cần phải ngăn chặn tiến trình rang của hạt cà phê đi quá sâu, tránh việc vị chua hoa quả bị mài mòn, hương hoa bị mùi khét che lấp.Cho nên mọi người có thể thấy, Panama Geisha trong danh sách hạt cà phê trên Taobao Tmall của Front Street Coffee, ví dụ như Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha, Jade Red Label/Green Label · Geisha... đều sử dụng mức độ rang vừa nhạt.Mà ngoài mục đích sử dụng cuối cùng của hạt cà phê ra, khi rang chúng ta còn cần kết hợp với đủ loại yếu tố như kích thước hạt, ngoại hình, cách xử lý, cũng như tỷ lệ nước... để quyết định nên dùng cách rang nào và mức độ rang nào. Cần liên quan đến khá nhiều phương diện, cho nên thật ra việc rang hạt cà phê cũng không phải là một việc đơn giản.Vậy thì trên đây, chính là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, vẫn là câu nói đó, mức độ rang của hạt cà phê nên đậm hay nhạt chủ yếu phụ thuộc vào việc bạn muốn một tách cà phê như thế nào, chúng ta hãy hình dung trước mục tiêu cuối cùng, sau đó dựa theo tình hình thực tế để đề ra cách rang và mức độ rang~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
