Nhờ vào khả năng chịu lỗi cực cao và biểu hiện hương vị xuất sắc,cà phê pha tayđã trở thành một trong những phương pháp chiết xuất hàng đầu sau khi cà phê đặc sản trở nên phổ biến. Đồng thời, vì thao tác đơn giản, ngưỡng đầu tư thấp, nên rất nhiều bạn bè đã tự mua dụng cụ pha tay, bắt đầu tự học cáchcà phê pha taytại nhà.Nói thật thì, tự họccà phê pha taykhông hề khó, vì mạng internet ngày nay rất phát triển, chúng ta có thể dễ dàng tìm kiếm trên mạng đủ loại hướng dẫn liên quan đến pha chế cà phê. Dù là dụng cụ pha cà phê, các bước pha, thao tác, thông số, thậm chí là đủ loại chi tiết khác, chúng ta đều có thể nhận được kiến thức chia sẻ miễn phí từ trên mạng.Nhưng mà, vì nội dung quá phức tạp, đồng thời nhiều thứ thiếu sự sắp xếp có hệ thống, nên thường có bạn bè liên tục rơi vào những hiểu lầm về nhận thức và thao tác, vô hình trung tự tạo thêm nhiều trở ngại cho mình, khó pha ra được ly cà phê ngon. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem có những cái "hố" nào mà chúng ta dễ vấp phải khi mới nhập môn, mọi người có thể lưu ý để tránh né nhé!Một, về việc sử dụng thông sốThường có bạn bè hiểu lầm về việc sử dụng thông số, ví dụ: "Nhiệt độ nước sử dụng càng cao thì chất lượng hạt cà phê càng tốt". Ý nghĩa ẩn sau câu này là chỉ có hạt cà phê chất lượng cao mới có thể sử dụng những thông số cực đoan. Như nhiệt độ nước 96°C, 97°C để pha.Không thể phủ nhận, hạt cà phê chất lượng cao dù kết hợp với thông số cực đoan cũng khó bị "lật xe", nhưng chúng ta cần biết rằng, việc sử dụng thông số không hoàn toàn phụ thuộc vào hạt cà phê được dùng, mà chủ yếu được quyết định bởi cách pha của chúng ta và thông số chiết xuất.Lấy nhiệt độ nước làm ví dụ, nhiệt độ nước không phải là biến số duy nhất ảnh hưởng đến chiết xuất, ngoài nhiệt độ nước ra, còn có độ xay, thời gian, cách khuấy và các yếu tố khác ảnh hưởng đến chiết xuất. Chỉ cần các thông số khác được kết hợp hợp lý, thì dù nhiệt độ nước chúng ta dùng khi pha cao đến 96°C, 98°C, thậm chí là 100°C, vẫn có thể dễ dàng pha ra một bình cà phê ngon.Ngược lại, các thông số khác cũng có lý lẽ tương tự, dù bột cà phê được xay mịn đến đâu, thời gian chiết xuất dài đến đâu, chỉ cần các thông số ngoài chúng được kết hợp hợp lý với chúng, thì vẫn có thể pha ra một ly cà phê ngon, bất kể đối tượng pha tốt hay xấu.Hai, thói quen dùng dòng nước làm sậptường bộtNhiều bạn bè khi mới nhập môn pha cà phê đều rất thích làm một việc(bao gồm cả Front Street Coffee), đó là dùng dòng nước để rửa trôi phần bột cà phê đã bám vào thành phễu trong quá trình pha. Mục đích rất đơn giản -- để phần bột cà phê này cũng được chiết xuất đầy đủ. Vì thông thường phạm vi chúng ta rót nước đều không bao gồm phần rìa, nên những bột cà phê đã dựng thành tường bột ở rìa này không thể được nước nóng rửa tới.Dù làm vậy thực sự có thể khiến phần bột cà phê ở rìa được chiết xuất đầy đủ hơn, nhưng mà, nếu sử dụng không đúng cách, điều này lại dễ khiến ly cà phê vốn ngon trở nên không còn ngon nữa.Vì các loại phễu thường dùng hiện nay đều cógân dẫn hướng, sự tồn tại của những gân này có thể tăng không gian thoát khí cho bột cà phê, đồng thời cũng tăng kênh dẫn dòng nước. Nếu chúng ta dùng nước nóng để rửa phần bột cà phê ở rìa khi sử dụng những phễu này, thì nước chảy tới thành phễu sẽ trực tiếp xuyên qua giấy lọc, chảy ra từ rìa, tạo thành cái gọi lànước đi đường vòng。Sự xuất hiện của nước đi đường vòng sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê, đồng thời dễ khiến ly cà phê hiện có trở nên nhạt nhẽo. Hơn nữa làm vậy còn khiến tầng bột dày lên, làm cho các hạt bột mịn vốn bám ở thành phễu dễ bị rửa trôi xuống đáy, gây ra tình trạng thoát nước càng khó khăn hơn.Vậy nên, Front Street Coffee không khuyến khích mọi người sử dụng cách này một cách vô điều kiện. Bột cà phê bám ở rìa phễu tuy không được chiết xuất đầy đủ như khi khuấy, nhưng điều này lại có thể nhờ vào sự khác biệt về tỷ lệ chiết xuất mà khiến cà phê có nhiều tầng lớp hơn.Ba, thích rót nước ở vị trí caoAi cũng biết, độ cao khi rót nước sẽ ảnh hưởng đến cường độ khuấy của dòng nước. Khi vị trí rót nước càng cao thì lực khuấy của dòng nước càng mạnh. Rồi có một số bạn bè vì muốn tỷ lệ chiết xuất cao hơn mà dùng độ cao cao hơn mức thông thường để rót nước.Tuy vị trí rót cao thực sự có thể tăng cường độ khuấy, nhưng điều này có giới hạn. Front Street Coffee nhận thấy nhiều bạn bè đều tăng độ cao rót nước không giới hạn, cuối cùng ly cà phê pha ra lại nhạt hơn so với trước, tỷ lệ chiết xuất thấp hơn. Nguyên nhân khiến tình trạng này xảy ra, chính là vì vị trí rót nước quá cao!Trong khoảng không từ khi nước nóng ra khỏi vòi ấm đến khi tiếp xúc với tầng bột, nhiệt độ của nó sẽ liên tục bị không khí xung quanh hấp thụ, thất thoát, khi vị trí rót nước càng cao thì nhiệt độ nước giảm càng nhiều. Vậy nên khi vị trí rót nước quá cao, nước nóng sẽ vì bị hấp thụ nhiệt lượng lớn mà giảm đi một mức hiệu suất chiết xuất nhất định.(Phương pháp pha Matsuya chính là dùng cách này để giảm nhiệt độ nước)Hơn nữa, nếu dòng nước rót ra không đủ lớn, thì khi vị trí rót nước quá cao, nước nóng sẽ không thể duy trì tư thế dòng nước, mà biến thành những giọt nước đứt quãng, giọt nước rất khó khuấy được bột cà phê, thì đương nhiên hiệu suất chiết xuất cũng giảm mạnh.Vậy nên, Front Street Coffee không khuyến khích mọi người tăng vị trí rót nước không giới hạn, bình thường rót nước ở vị trí cách tầng bột 1 nắm tay là đã đủ rồi, nếu cao hơn chút thì cách 2 nắm tay.Bốn, khi ủ nở không phồng lên là biểu hiện cà phê không tươiTiếp theo là hai nội dung mà Front Street Coffee thường chia sẻ, vì hai chủ đề này thực sự có quá nhiều bạn bè hỏi ở phần bình luận. Nhiều bạn bè sau khi mua hạt cà phê ở cửa hàng Taobao online của Front Street Coffee sẽ phản hồi với chăm sóc khách hàng rằng, khi ủ nở tầng bột cà phê không phồng lên, có phải vì hạt không đủ tươi không.Đương nhiên là không phải rồi, Front Street Coffee giao hàng đều là hạt cà phê rang trong vòng năm ngày, đương nhiên không tồn tại vấn đề không tươi. Tầng bột khi ủ nở có thể phồng lên thành "chiếc bánh hamburger" lớn hay không không chỉ phụ thuộc vào độ tươi của hạt cà phê, mà còn được quyết định bởi thông số khi chiết xuất.Vì chúng ta đều biết, việc phồng lên khi ủ nở là hiện tượng do khí carbon dioxide chống đỡ lên. Mà ngoài độ rang, độ tươi của hạt cà phê ảnh hưởng đến hàm lượng carbon dioxide ra, thông số có hợp lý hay không cũng sẽ ảnh hưởng đến mức độ phồng lên của tầng bột, vì hiệu suất chiết xuất cao hay thấp quyết định tốc độ thải carbon dioxide.Vẫn lấy nhiệt độ nước làm ví dụ, nhiệt độ nước càng cao, hiệu suất chiết xuất càng cao, ngược lại cũng vậy.Vậy khi nhiệt độ nước càng cao, carbon dioxide sẽ càng nhanh thoát ra khỏi hạt cà phê, chống đỡ lên "chiếc bánh hamburger", còn nếu nhiệt độ nước không cao như vậy, thì tốc độ thải carbon dioxide sẽ chậm chạp. Đương nhiên, tầng bột cà phê cũng sẽ không phồng lên lớn như vậy trong thời gian ngắn. Độ xay của bột cà phê cũng có lý lẽ tương tự.Vậy nên chúng ta cần biết, kích thước phồng lên khi ủ nở không chỉ chịu ảnh hưởng từ độ tươi, độ rang của cà phê, mà còn liên quan đến thông số khi chiết xuất. Nếu tầng bột khi ủ nở phồng lên không lớn như bình thường, thì ngoài việc kiểm tra độ tươi của hạt cà phê, chúng ta còn có thể kiểm tra xem thông số chiết xuất có thay đổi không.Năm, hiểu lầm về thời điểm xuất hiện vị đắngNhiều bạn bè đều có hiểu lầm nhất định về thời điểm xuất hiện vị đắng của cà phê, cho rằng vị đắng của cà phê chủ yếu được hòa tan ra ở đoạn cuối. Nên chúng ta thường thấy, những bạn bè có hiểu lầm này sẽ để tránh vị đắng mà thêm vào một số thao tác "đặc biệt" trong quá trình pha, ví dụ như cắt dòng. Bằng cách cắt đứt phần nước cà phê ở đoạn cuối, không cho nó chảy vào ly, thì cà phê sẽ không xuất hiện vị đắng.Nhưng rõ ràng, đây là một hiểu lầm, vị đắng của cà phê không phải chỉ ở đoạn cuối mới được hòa tan ra. Nguyên nhân nhiều bạn bè nảy sinh hiểu lầm chủ yếu đến từ việc hiểu sai câu "đoạn cuối là thời điểm hòa tan một lượng lớn chất gây đắng" thành "vị đắng chỉ ở đoạn cuối mới được hòa tan ra".Mà thực tế thìtừ khi nước tiếp xúc với bột cà phê, vị đắng đã bắt đầu không ngừng thoát ra ngoài, chỉ là tốc độ hòa tan của chất gây đắng khá chậm, nên dù chiết xuất đến đoạn cuối, sau khi các chất chua, ngọt đều đã hòa tan gần hết, vị đắng vẫn tiếp tục không ngừng được hòa tan ra.Nếu chúng ta không dùng đúng thông số chiết xuất, thì dù chúng ta có dùng cách cắt dòng, trong cà phê vẫn sẽ xuất hiện vị đắng rõ rệt. Vì hiệu suất chiết xuất quá cao, vị đắng đã hòa tan ra một lượng lớn từ trước khi cắt dòng. Vậy nên chúng ta cần biết, vị đắng không phải chỉ ở đoạn cuối mới được hòa tan, cách tốt nhất để tránh vị đắng không phải là cắt dòng, mà là kiểm soát tốt thông số chiết xuất, đồng thời cắt dòng cũng không phải là thao tác có thể sử dụng tùy tiện.Vậy trên đây, chính là một số "hố" mà Front Street Coffee gần đây thu thập được khi tự học pha tay dễ vấp phải, mọi người có thể đối chiếu xem có vấp phải hố nào của mình không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
