Cà phê ngày nay không còn chỉ là một loại "đồ uống chức năng" dùng để tỉnh táo, mà còn là một vật chứa đựng vô vàn trải nghiệm phong phú. Nhờ sự phổ biến của khái niệm cà phê đặc sản, chất lượng cà phê đã có bước tiến vượt bậc, nhờ đó chúng ta có thể thưởng thức hương vị phong thổ của nhiều vùng miền qua một ly cà phê nhỏ bé. Những hương vị như cam ngọt, quýt, quả mọng mà khách hàng và barista thường trò chuyện sôi nổi tại quầy bar, chính là những đặc trưng hương vị được nếm ra từ cà phê.Tuy nhiên, "thẩm vị" không phải là một năng lực bẩm sinh. Nếu chưa qua học tập và rèn luyện, hầu hết mọi người chỉ có thể nếm được vị chua, ngọt, đắng, mặn trong cà phê. Ngoài ra, những thứ như hương hoa trắng, các vị trái cây khác nhau, chẳng qua chỉ là ảo tưởng sau khi ăn nấm mà thôi~Dù không hiểu thẩm vị cũng chẳng phải điều gì tồi tệ, nhưng khi đã học được thẩm vị, niềm vui mà một ly cà phê mang lại sẽ tăng lên gấp bội. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ đơn giản với mọi người cách rèn luyện và xây dựng hệ thống giác quan của bản thân, rồi làm thế nào thông qua hệ thống đó để thưởng thức một ly cà phê một cách tinh tế hơn~(Thật ra không chỉ cà phê, mà rượu, trà cũng đều có thể áp dụng)Làm thế nào để xây dựng hệ thống giác quan cà phê của riêng bạn?Lý do chính khiến nhiều người bạn không thể nếm được hương vị cà phê ngay từ đầu là vì họ coi toàn bộ việc cảm nhận hương vị cà phê là công việc của vị giác. Nhưng thực tế, hầu hết những "mùi vị" mà chúng ta cảm nhận trong đời sống hàng ngày thực ra là "mùi hương" được khứu giác bắt trọn. Không chỉ vậy, một số biểu hiện hương vị còn cần kết hợp với cảm giác xúc giác về kết cấu mới có thể dựng nên được "hình tượng".Và đây không phải là Front Street Coffee nói quá. Đã có vô số nghiên cứu chứng minh rằng mỗi giác quan của con người đều ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị được nếm. Ngoài vị giác, khứu giác, xúc giác, ngay cả thính giác và thị giác cũng thực sự ảnh hưởng đến mùi vị. Vì vậy nếu chúng ta muốn thưởng thức một ly cà phê một cách toàn diện, muốn trực tiếp nếm ra hương vị cà phê, thì cần huy động tất cả các giác quan trong quá trình thưởng thức để cảm nhận.Ở đây xin lấy một ví dụ mà Front Street Coffee thường hay đưa ra, khi ăn dâu tây chúng ta sẽ nếm được "vị dâu tây", khi ăn táo chúng ta sẽ nếm được "vị táo". Mặc dùlà thông qua hành động "ăn" để nếm được mùi vị của thức ăn, nhưng đây không phải hoàn toàn là trải nghiệm do vị giác trong khoang miệng mang lại, mà còn có khứu giác mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên.Bởi vì vị giác của chúng ta chủ yếu nếm năm vị cơ bản là "chua, ngọt, đắng, mặn, umami", còn cái gọi là "vị dâu tây", "vị táo" và các mùi vị đặc trưng khác thực ra phần lớn được cấu thành từ những hương thơm phức hợp tỏa ra sau khi thức ăn được nhai, những hương thơm này sẽ được khứu giác bắt trọn qua đường mũi trong khoang miệng, rồi kết hợp với vị giác để tạo thành "vị dâu tây", "vị táo". Còn nếu trong khi thưởng thức chúng ta bịt mũi lại, ngăn hương thơm được khứu giác bắt trọn, thì do thiếu cảm nhận về khứu giác, chúng ta sẽ không thể nhanh chóng phân biệt được chính xác thức ăn đang nhai là gì.Từ ví dụ này chúng ta có thể biết rằng, khi thưởng thức thức ăn, khứu giác quan trọng không kém vị giác, và điều này cũng đúng với việc thẩm vị cà phê. Vì vậy nếu chúng ta muốn nếm được hương hoa quả phong phú từ cà phê, thì ngoài vị giác, chúng ta còn cần huy động các giác quan khác để cùng cảm nhận ly cà phê này.Nhưng! Chỉ cảm nhận thôi thì vô ích, với những mùi vị không có trong ký ức của chúng ta, dù có cảm nhận được từ cà phê cũng không thể liên tưởng ra. Những người sành cà phê có thể nhanh chóng phân biệt được hương hoa quả phong phú từ cà phê không chỉ đơn thuần vì họ cảm nhận được hương thơm đó từ cà phê, mà còn vì trong não họ lưu trữ ký ức về hương thơm tương ứng.Người ta nói ký ức là sự tiếp diễn của tâm lý theo thời gian, trong quá trình thưởng thức cà phê, dù là cảm nhận, phân biệt, đánh giá, thậm chí là so sánh, phán đoán, đều cần ký ức hỗ trợ, đặc biệt là đối với hương thơm.Nếu chúng ta muốn nhanh chóng nếm và phân biệt được một hương vị nào đó từ cà phê, ví dụ như nếm ra "hương vị dâu tây" trong cà phê, thì trong đầu chúng ta trước tiên phải có sẵn "vị dâu tây".Bởi vì hương thơm là chất dễ bay hơi, vô hình vô ảnh, không nhìn thấy cũng không chạm được. Nếu chúng ta muốn lưu lại ấn tượng về nó trong đầu, thì chỉ có thể thông qua việc không ngừng tiếp xúc, không ngừng cảm nhận để khắc ghi ký ức về nó vào não. Và đây cũng chính là điều mà Front Street Coffee thường nhắc đến: ăn nhiều, ngửi nhiều, cảm nhận nhiều.Chỉ có điều mọi người cần lưu ý rằng, thành phần của một mùi hương không đơn nhất, ví dụ như "mùi dâu tây" mà chúng ta ngửi được khi ghé sát vào quả dâu, nó được cấu thành từ rất nhiều mùi thơm dễ bay hơi kết hợp lại, còn "hương vị dâu tây" mà chúng ta bắt được từ cà phê có thể chỉ là một phần trong tổ hợp cấu thành nên "mùi dâu tây". Đó là lý do tại sao dù nhiều người rõ ràng đã từng ăn dâu tây, nhưng lại rất khó nếm ra hương vị dâu tây từ cà phê. Cứ cảm thấy mùi vị này rất quen thuộc, nhưng lại không nhớ ra là gì.Nhưng nếu bạn có ấn tượng đủ sâu sắc về một mùi vị nào đó, ví dụ như dâu tây, thì thường sẽ rất dễ nếm ra hương vị dâu tây từ cà phê khi được người khác gợi ý. Bởi vì nhờ sự gợi ý của người khác, bạn sẽ gợi lên ký ức về "dâu tây", hồi tưởng lại hương thơm của nó, rồi lần lượt so sánh với những biểu hiện trong cà phê, cuối cùng nhờ sự khớp nối của một yếu tố nào đó mà kích hoạt liên tưởng về hương vị dâu tây. Mô tả hương vị trên bao bì hạt cà phê chính là có tác dụng dẫn dắt như vậy.Ngoài khứu giác và ký ức, vị giác đương nhiên cũng quan trọng không kém. Khi chúng ta đưa thức ăn vào miệng cho đến khi đẩy xuống cổ họng, tuy chỉ là "quãng đường" ngắn ngủi 10 cm, nhưng lại là con đường quan trọng để chúng ta bắt trọn mùi vị, bởi vì việc cảm nhận mùi vị phụ thuộc vào lưỡi. Các vùng khác nhau trên lưỡi sẽ có độ nhạy cảm khác nhau với các vị khác nhau, nhờ các gai vị giác phân bố khắp lưỡi, chúng ta cảm nhận được các loại mùi vị.Mùi vị được cảm nhận qua các gai vị giác trên lưỡi sẽ được truyền trực tiếp đến não, để ghi lại và lưu trữ, giúp khi chúng ta liên tưởng đến một sự vật nào đó thì có thể trực tiếp hồi tưởng lại mùi vị của nó. Ví dụ như chanh, mỗi khi Front Street Coffee nhắc đến nó thì luôn lập tức hồi tưởng lại vị chua nồng đậm của nó.Vì vậy nếu chúng ta muốn cảm nhận một ly cà phê tốt hơn, thì khi thưởng thức đừng vội nuốt xuống, hãy để cà phê lưu lại trong miệng một lát, để các vùng khác nhau trên lưỡi có thể bắt trọn và phân tích mùi vị của nó một cách đầy đủ: là đắng? chua? mặn? ngọt? chua đến mức nào? đắng đến mức nào? chua nhiều hơn hay ngọt nhiều hơn? chua trước ngọt sau hay đắng trước ngọt sau? Sau khi phân tích đầy đủ, chúng ta mới nuốt xuống.Và trong quá trình này cho đến khi nuốt xong, hương thơm của cà phê sẽ luôn lan tỏa trong khoang miệng và mũi, nên trong khoảng thời gian này chúng ta còn phải đồng thời cảm nhận hương thơm của cà phê. Đặc biệt là sau khi nuốt, chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng lượng lớn hương thơm tỏa ra khi chất lỏng cà phê chảy qua cổ họng, rõ ràng và nổi bật.Tiếp theo xin chia sẻ về xúc giác! Front Street Coffee thường nói rằng, ngoài mùi vị và hương thơm, kết cấu và nhiệt độ của thức ăn cũng rất quan trọng, và những trải nghiệm này đều đến từ xúc giác. Khi thưởng thức cà phê, chúng ta chủ yếu cảm nhận "cảm giác trọng lượng" của cà phê sau khi vào miệng. Ly cà phê này nhẹ nhàng, mỏng manh như nước, hay đặc dày, sánh mịn như kem.Kết cấu khác nhau sẽ mang lại cho chúng ta những liên tưởng khác nhau và những trải nghiệm khác nhau. Ở đây Front Street Coffee lấy một ví dụ, khi một ly cà phê có vị chua ngọt, hương trái cây phong phú lại có kết cấu đặc dày, chúng ta có thể dễ dàng liên tưởng đến "nước ép trái cây"; còn nếu kết cấu của nó khá nhẹ nhàng, chúng ta có thể dễ dàng liên tưởng đến "trà trái cây". Kết cấu của cà phê chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, như cách pha, hoặc phương thức chiết xuất. Điều này đã được chia sẻ trong các bài viết trước đây của Front Street Coffee, ở đây xin không nhắc lại quá nhiều.
Tóm lại, khi mọi người đã nắm được ảnh hưởng của các giác quan đối với việc thẩm vị cà phê, thì việc còn lại cần làm là trong đời sống hàng ngày, ăn nhiều, ngửi nhiều, cảm nhận nhiều. Và trên thị trường cũng có loại được nghiên cứu chuyên biệt cho mục đích nàylọ ngửi hương, thông qua lọ ngửi hương, chúng ta có thể rèn luyện sâu hơn. Chỉ có điều, giá của nó không được "đẹp" cho lắm...... Nên Front Street Coffee vẫn khuyên mọi người hãy tích lũy nhiều trong đời sống hàng ngày để nâng cao hệ thống giác quan của mình~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
