Tin rằng tất cả những ai yêu thích uống cà phê đều đã từng nghe đến cái tên lừng lẫy Geisha, cà phê Geisha đã tỏa sáng rực rỡ tại đất nước Panama, vừa làm nên tên tuổi của Panama Geisha, vừa khiến giá trị của cà phê Panama tăng vọt. Thực ra, giống Geisha không có nguồn gốc từ Panama mà xuất phát từ quê hương của cà phê – Ethiopia.
Ethiopia là nơi khai sinh ra cà phê, tại đây trồng rất nhiều giống cà phê hoang dã, những cây cà phê vô danh ngay cả người Ethiopia địa phương cũng không thể phân biệt được, nên người dân địa phương gọi cà phê bản địa là giống bản địa Ethiopia. Cà phê Panama Geisha mà chúng ta quen thuộc được phát hiện trong một khu rừng tên là "gesha", sau đó được gửi đến Kenya để nghiên cứu, rồi truyền đến Uganda và Tanzania, Costa Rica, và giống Geisha của Panama được du nhập từ Costa Rica.
Đạo diễn phim tài liệu Adam Overton và vợ anh là nhiếp ảnh gia Rachel Samuel đã tại khu vực gần rừng Gori GeshaLàng Geshathành lập nông trang của riêng mình.
Adam đã cùngchủ nông trang Elida kiêm giám khảo BOPWillem Boot đến khu rừng xung quanh nông trang bắt đầu "cuộc thám hiểm", trong một khu rừng được bao phủ một cách kỳ diệu bởi rừng cây rậm rạp, họ phát hiện nhiều giống cây hoang dã, điều khiến họ kinh ngạc nhất là tìm thấy Geisha hoang dã. Sau đó họ mới biết, thì ra đây chính làGori Gesha(Gori Gesha) rừng, nơi giống Geisha được phát hiện lần đầu tiên. Vì vậy họ đã thu thập hạt giống từ những cây Geisha nguyên bản, sàng lọc trong số đó, rồi trồng tại làng Gesha. Họ quyết định thành lập nông trang tại đây và đặt tên là Gesha Village Coffee Estate, tọa lạc tạiGori Geshanông trại cà phê rộng 475 hecta cách khu rừng khoảng 12 dặm.
Khu vực Ethiopia hầu như không có nông trang lớn và hệ thống phân hạng nông trang, sau khi Willem Boot và Adam phát hiện rừng Geisha, họ quyết định đưa mô hình kinh doanh của Hacienda La Esmeralda đến đây, thế là làng Gesha trở thành nông trang cà phê đầu tiên của Ethiopia. Cách làm của họ là, mỗi lô, một nhãn, đều có thể truy xuất thông tin chi tiết của hạt cà phê này, và thực hiện theo hệ thống phân hạng nghiêm ngặt, lần lượt là lô đấu giá, nhãn vàng, nhãn đỏ, nhãn xanh và lô Chaka.
Chính vì làng Gesha và Hacienda La Esmeralda của Panama đều có hệ thống phân hạng nghiêm ngặt, và sau khi về trong nước đều được đặt tên theo màu nhãn thương hiệu, nên cũng khiến nhiều người tiêu dùng nhầm lẫn sản phẩm của hai nông trang, trong đó xuất hiện với tần suất cao nhất chính là Geisha nhãn đỏ và Geisha nhãn xanh của hai nông trang.
Lấy nhãn xanh làm ví dụ, nhãn xanh Hacienda La Esmeralda mà Front Street Coffee mua vào là lô chế biến ướt, hiện tại "nhãn xanh" được Hacienda La Esmeralda định nghĩa là cà phê Geisha trồng ở độ cao 1600-1800 mét, chủ yếu đến từ ba nông trại lớn trong nông trang, lần lượt là các lô khác nhau của Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo, mang phong cách Geisha Panama cổ điển.
Còn lô nhãn xanh của làng Gesha là chỉ lô đến từ một lô đất đơn nhất và là giống đơn nhất của nông trang làng Gesha, nhiều hạt cà phê Ethiopia không thể cung cấp thông tin giống chi tiết, nhưng lô nhãn xanh này có thể truy xuất thông tin liên quan như lô đất trồng, giống cà phê và phương pháp chế biến. Đối với nhãn xanh làng Gesha, Front Street Coffee cũng từng mua vào một lô chế biến khô, và sử dụng rang mức độ trung bình nhạt để làm nổi bật hương hoa quả của nó.
Làng Gesha chế biến khô
Cà phê làng Gesha của Front Street Coffee sử dụng chế biến khô. Đầu tiên loại bỏ tạp chất nổi, sau đó trêngiàn phơi cao kiểu châu Phiphủ lớp mỏng, tấm nhựa để phơi nắng, khi sử dụng giường phơi nắng để làm khô, sẽ tiến hành sàng lọc lại, chọn ra những hạt cà phê bị sâu đục và hạt cà phê có màu xanh. Tổng thời gian làm khô là 18-30 ngày. Front Street Coffee cho rằng cà phê chế biến khô có độ ngọt rõ rệt, độ chua dịu nhẹ, về hương vị sẽ tạo ra phong cách trái cây phức hợp.
Những bạn quen thuộc với câu chuyện Geisha chắc hẳn biết, Geisha được trồng tại Hacienda La Esmeralda chỉ có một giống, đó chính là giống từng được ghi là "geisha T2722" mộtgiống kháng nấm. Còn Geisha của làng Gesha có tổng cộng hai loại, một là giống Gori Gesha, Geisha nhãn xanh làng Gesha của Front Street Coffee chính là giống Gori Gesha, vì được phát hiện từ rừng Gori Gesha, nên dùng tên rừng để đặt tên. Còn một loại làGeisha 1931(Gesha 1931), ngụ ý năm1931Geisha được phát hiện, giống của Geisha nhãn vàng Front Street Coffee chính là nó.
Để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại một cách rõ ràng hơn,Front Street Coffee đã lấy cà phê Geisha nhãn xanh Panama và Geisha nhãn xanh làng Gesha làm một cuộc so sánh thử nếm. Đầu tiên lần lượt xay hai loại hạt cà phê nhãn xanh này, mỗi loại nặng 11.3 g, đổ nước sôi có nhiệt độ 94 độ, trong bốn phút này có thể ngửi hương ẩm của bột cà phê, sau bốn phút có thể phá lớp bã, vớt bã rồi bắt đầu nếm thử.
Front Street Coffee thông qua so sánh phát hiện,nhãn xanh làng Gesha và nhãn xanh Hacienda La Esmeralda có độ tương đồng không cao, thậm chí thể hiện phong cách hoàn toàn khác biệt.Geisha nhãn xanh chế biến ướt của Hacienda La Esmeralda có độ sạch cực kỳ xuất sắc, không có bất kỳ mùi tạp nào, cảm giác miệng rất mượt mà, về hương vị thiên về hương hoa trắng, việt quất, chanh, cảm giác trà, cùng với hương ngọt của mật ong,đường đỏđặc biệt nổi bật.
Còn cà phê Geisha nhãn xanh làng Gesha thiên về hương vị mứt hoa quả, mâm xôi,ngoài hương thơm mọng quả đậm đà, còn mang độ chua tươi sáng của anh đào, cam quýt, sau khi uống xong trong miệng còn lưu lại hậu vị hoa nhẹ, trà đỏ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
