Cà phê ngày càng được mọi người yêu thích, đủ loại phương pháp pha chế đều có. Tuy nhiên khi bận rộn, muốn uống một ly pour-over có thể thấy không có thời gian, muốn uống một ly espresso hình như thời gian cũng không nhiều, vậy trong tình huống này, dùng bình lười pha một ly cà phê, có lẽ là lựa chọn khá tốt đấy! Cà phê French Press vàcà phê pour-overso sánh với nhau, cà phê được chiết xuất từ bình French Press giữ lại lượng dầu mỡ phong phú, hương vị đậm đà tròn trịa hơn, nhưng so với cà phê espresso lại ít dầu mỡ hơn một chút.
Nói đến dầu mỡ của cà phê, có thể sẽ nghĩ ngay đến lớp "bọt" trên mặt espresso, còn gọi là "Crema", nếu espresso không có lớp dầu mỡ đó, có thể bị người ta nói đây là một ly espresso không thành công. Đúng vậy, espresso có lớp dầu mỡ đó mới là hoàn hảo. Dầu mỡ của espresso chủ yếu được cấu thành từ carbon dioxide và dầu mỡ không tan của bột cà phê.
Sau khi rang, bên trong hạt cà phê sẽ chứa carbon dioxide và các loại khí khác. Khi máy pha cà phê espresso bán tự động hiện đại chiết xuất cà phê, sẽ tạo ra áp suất 9bar để "nén" bánh bột cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê vì áp suất quá lớn, nước đối với carbon dioxide thể hiện trạng thái siêu bão hòa, nên carbon dioxide không có cách nào thoát ra được, liền trực tiếp hòa vào dung dịch cà phê. Mà trong quá trình này sẽ nhũ tương hóa chất béo trong cà phê, những chất béo này sẽ bao bọc carbon dioxide, vì nhẹ hơn nước, nên sẽ dần dần phân tầng, dầu mỡ màu vàng kim nổi lên trên bề mặt, vô cùng đẹp mắt.
Bình French Press thực sự là một loại bình cà phê gia dụng tiện lợi nhất, đồng thời cũng là một phương pháp pha chế giữ được trọn vẹn hương vị cà phê nhất (dễ thể hiện hương vị tốt của cà phê cũng có thể phơi bày khuyết điểm của cà phê), nên yêu cầu khá cao đối với chất lượng và độ tươi mới của cà phê. Bình French Press cũng là phương pháp dễ sao chép ra cùng một loại cà phê nhất trong các phương pháp pha chế mà chúng ta nắm được. Cùng một bình French Press, cùng một loại hạt cà phê, cùng nhiệt độ nước, cùng lượng nước, cùng thời gian pha chế, những người khác nhau gần như có thể sao chép ra cùng một ly cà phê, đây là điều mà các phương pháp pha chế như pour-over và siphon không thể sánh bằng, nên cũng là phương pháp được khuyến nghị nhất cho người mới học.
Bình French Press: còn gọi là bình lọc kiểu Pháp, bình French Press, dụng cụ pha trà, cũng gọi là bình lười, là một loại dụng cụ pha chế đơn giản có nguồn gốc từ Pháp vào khoảng năm 1850, được cấu thành từ thân bình bằng thủy tinh chịu nhiệt (hoặc nhựa trong suốt) và lưới lọc kim loại có thanh nén. Ban đầu chủ yếu được dùng để pha trà đen, nên cũng có người gọi nó là dụng cụ pha trà.
Bình French Press là dụng cụ pha cà phê đơn giản nhất trong tất cả các dụng cụ pha chế cà phê, đồng thời tỷ lệ chiết xuất cũng gần nhất với phương pháp pha chế của cup thử cà phê, có thể phát huy triệt để các loại hương vị như thành phần dầu mỡ, hương thơm, tinh dầu trong cà phê, hương vị mượt mà, ngọt ngào, đậm đà, là lựa chọn dụng cụ cà phê rất tốt. Vì vậy cũng được đa số mọi người yêu thích.
Bình French Press thực sự là một loại bình cà phê gia dụng tiện lợi nhất, đồng thời cũng là một phương pháp pha chế giữ được trọn vẹn hương vị cà phê nhất (dễ thể hiện hương vị tốt của cà phê cũng có thể phơi bày khuyết điểm của cà phê), nên yêu cầu khá cao đối với chất lượng và độ tươi mới của cà phê. Bình French Press cũng là phương pháp dễ sao chép ra cùng một loại cà phê nhất trong các phương pháp pha chế mà chúng ta nắm được. Cùng một bình French Press, cùng một loại hạt cà phê, cùng nhiệt độ nước, cùng lượng nước, cùng thời gian pha chế, những người khác nhau gần như có thể sao chép ra cùng một ly cà phê, đây là điều mà các phương pháp pha chế như pour-over và siphon không thể sánh bằng, nên cũng là phương pháp được khuyến nghị nhất cho người mới học.
Dù là cách làm nào, việc lựa chọn hạt cà phê đều vô cùng quan trọng. Nhiều khách hàng sau khi chọn được một loại hạt cà phê, tư vấn Front Street Coffee xem có phù hợp để pha bằng bình French Press không. Về lý thuyết, bình French Press phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê có thể dùng để pour-over, nhưng xét đến nguyên lý chiết xuất của nó thuộc dạng ngâm chiết tĩnh, dầu mỡ mang lại cho cà phê cảm giác đậm đà hơn, hương vị thiên về đậm đà, cân bằng, nên phù hợp hơn để thể hiện cà phê rang từ mức trung bình trở lên, ví dụ như hương vị sô-cô-la đen, hạt dẻ, caramel. Nên người mới dùng bình French Press, hãy mua các loại cà phê single origin rang trung sâu như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Blue Mountain.
Nếu dùng cà phê rang nhạt có vị chua để chiết xuất, hương hoa và hương trái cây trong cà phê dễ bị che lấp, ngược lại không thể làm nổi bật tầng lớp hương vị phong phú. Đối với những bạn muốn uống cà phê có hương trái cây, nên ưu tiên chọn các loại cà phê rang trung như Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Mozart có độ ngọt cao, độ chua thấp.
Dưới đây chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm cà phê bằng bình French Press đơn giản nhất này:
Chúng tôi dùng bình French Press hai phần để làm cà phê hai phần, tỷ lệ bột và nước thêm vào thông thường là 1:14——18, có bình French Press có vạch chia lượng nước, có bình không có, chúng ta dùng cân điện tử để đo là được, bình French Press có vạch chia thì cần đổ nước trước rồi mới đổ bột cà phê vào, như vậy tỷ lệ bột nước mới chính xác.
☆Độ thô của bột cà phê cho bình French Press khoảng cỡ hạt đường vàng (thuộc dạng xay thô), và độ thô tương đối đều, điều này liên quan đến cách chiết xuất và lọc của bình French Press, lưới lọc kim loại có mật độ thấp, dễ lọt bột mịn, nước nóng tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê, xay quá mịn dễ chiết xuất quá mức.
Dụng cụ cần thiết: bình French Press, bình pour-over, máy xay hạt, nhiệt kế, cân điện tử, đồng hồ bấm giây, hạt cà phê tươi, ly cà phê.
Các bước pha cà phê bằng bình French Press của Front Street Coffee:
1. Cân 20g hạt cà phê tươi.
2. Thông thường nhiệt độ nước của bình French Press kiểm soát trong khoảng 85——95°C đều được, kiểm soát theo mức độ rang của hạt, hạt rang nhạt để làm nổi bật hương thơm có thể dùng nhiệt độ nước cao hơn, hạt rang đậm để ức chế vị đắng có thể dùng nhiệt độ nước thấp hơn, điều này cần mọi người kiểm soát theo kinh nghiệm và sở thích cá nhân.
3. Đổ bột cà phê đã xay vào bình French Press.
4. Rót nước, có thể rót theo hình tròn đều tương tự như pour-over.
5. Rót khoảng 300g nước nóng, tỷ lệ bột nước khoảng 1:15, trước đó đã nói tỷ lệ bột nước của bình French Press khoảng 1:14——18, có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân, loại bình French Press này không có vạch chia hiển thị nên chúng ta dùng cân điện tử để đo lượng nước, sau khi đổ bột cà phê vào thì đưa cân về số 0, rồi cân lượng nước nóng, mặc dù trọng lượng và thể tích của nước nóng có sai số nhất định so với nước lạnh, trong điều kiện gia đình sai số này có thể bỏ qua.
6. Khuấy.
7. Đậy nắp lại, không ấn lưới lọc xuống, để yên 4 phút, thời gian ngắn vị sẽ nhạt hơn, thời gian dài vị sẽ đậm hơn, nên thời gian cũng do khẩu vị cá nhân tự đặt.
8. Lọc, ấn giữ thanh nén, từ từ ấn xuống đáy bình (động tác này phải chậm rãi, ngăn bột mịn lọt qua lưới lọc kim loại, gần đến đáy bình thì kết thúc, không đợi đến khi không ấn được nữa mới kết thúc).
9. Rót cà phê ra, từ từ nghiêng bình French Press, ngăn bột cà phê dưới đáy vì lắc mạnh mà nổi lên ảnh hưởng đến hương vị.
10. Thưởng thức cà phê từ bình French Press.
Cà phê từ bình French Press có nhiều dầu mỡ không?
Vừa rồi Front Street Coffee cũng đã nói, cà phê từ bình French Press so vớicà phê pour-overthì nhiều dầu mỡ hơn, so với cà phê espresso lại ít hơn, thuộc dạng trung bình.
Máy pha cà phê espresso
Nếu muốn chiết xuất dầu mỡ của cà phê, máy pha cà phê espresso là cách chiết xuất phù hợp nhất, vì máy pha cà phê espresso chiết xuất dung dịch cà phê thông qua áp suất cao cố định, đây là điều mà các cách chiết xuất khác không có, dầu mỡ chiết xuất ra là nhiều nhất, vô cùng phù hợp để tạo hình latte art, hương vị vô cùng đậm đà, phần lớn dùng hạt cà phê phối trộn rang đậm xay mịn để chiết xuất.
Bình Moka
Những bạn đã từng dùng bình Moka đều biết, cà phê chiết xuất từ bình Moka có vị đắng và độ đậm đặc tương đối cao, cần pha thêm nước hoặc sữa để thưởng thức. Đồng thời, khi bình Moka dùng bột cà phê rang đậm xay mịn để chiết xuất, còn có thể mang lại lượng dầu mỡ cà phê phong phú, nhưng không nhiều bằng máy pha cà phê espresso, nếu ngân sách của chúng ta không đủ, nhưng lại muốn uống dầu mỡ của cà phê mới xay, bình Moka chắc chắn là lựa chọn không tồi.
Bình French Press
Dùng bình French Press muốn chiết xuất ra dầu mỡ, nhất định phải dùng hạt cà phê rang đậm xay trung thô, dầu mỡ chiết xuất từ bình French Press sẽ không nhiều, nhưng đặc điểm của bình French Press là đơn giản tiện lợi, nếu bạn muốn nhanh chóng đơn giản uống một ly cà phê có dầu mỡ, thì bình French Press là lựa chọn không tồi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
