Sau khi cơn bão đi qua, nhiệt độ không giảm mà còn tăng lên, lượng lớn hơi nước lan tỏa khiến xung quanh bắt đầu trở nên oi bức. Nhờ vậy, cà phê đá tại cửa hàng Front Street Coffee lại một lần nữa "được ưa chuộng". Đặc biệt làcà phê pha thủ công bằng phương pháp pour over, vì có thể lựa chọn nhiều loại hạt cà phê phong phú hơn, nên nó gần như là món "hot trend" mà mọi bàn đều gọi.
Thú vị là, luôn có một số khách sau khi nếm thử cà phê đá pour over do Front Street Coffee pha chế đã hỏi Front Street Coffee về cách làm và các thông số liên quan. Bởi vì cà phê họ tự làm không chỉ không đậm đà mà hương vị cũng không rõ ràng.
Mặc dù đến nay Front Street Coffee đã chia sẻ khá nhiều phương án pha cà phê đá, nhưng khi nhìn lại thì có vẻ như chưa giới thiệu chi tiết về cách pha cà phê đá thông thường. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách dễ dàng pha ra một bình cà phê đápour over！
Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng......
Front Street Coffee thường nói, cà phê đá pour over là một phương pháp pha chế được phát triển dựa trên khung pha cà phê nóng pour over. Trong cà phê nóng pour over, chúng ta sẽ phối hợp độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian và các thông số khác cùng cách rót nước và dụng cụ sử dụng để pha ra một bình cà phê nóng ngon. Còn cà phê đá pour over thì thêm đá vào nền tảng cà phê nóng, nhằm đạt hiệu quả làm lạnh cà phê nhanh chóng.
Nhưng việc thêm đá sẽ dẫn đến một vấn đề khác, nếu không có điều chỉnh gì thì nồng độ cà phê sẽ bị pha loãng do đá tan, hương vị sẽ trở nên nhạt nhẽo, đồng thời cảm giác khi uống sẽ mỏng như nước.
Vậy nếu chúng ta muốn loại bỏ tác động tiêu cực do đá tan gây ra, cách đơn giản nhất là tăng nồng độ cà phê. Và cách tốt nhất để tăng nồng độ cà phê chính là giảm lượng nước rót vào! Trong điều kiện các thông số khác giống nhau, việc giảm lượng nước một cách hợp lý sẽ khiến cà phê pha ra có nồng độ cao hơn. Do đó, khi pha cà phê đá pour over thường sẽ dùng ít nước hơn so với cà phê nóng pour over!
Nhưng nhiều bạn chỉ nhìn thấy sự thay đổi về lượng nước rồi bắt đầu pha cà phê đá pour over, nên kết quả nhận được rất không như ý. Bởi vì một ly cà phê ngon ngoài việc chú trọng nồng độ phù hợp ra, còn cần chú trọng có đủ tỷ lệ chiết xuất.
Nói đơn giản về tỷ lệ chiết xuất, đó là tỷ trọng các chất được hòa tan ra của cà phê so với chính nó. Tỷ lệ chiết xuất cà phê có thể quyết định hương vị của một ly cà phê là thiên chua, cân bằng, hay thiên đắng. Khi các chất của cà phê hòa tan không đủ, chiết xuất không đủ, ly cà phê chúng ta pha ra phần lớn sẽ có đặc trưng vị chua gắt; còn nếu các chất hòa tan quá nhiều, chiết xuất quá mức, thì ly cà phê chúng ta nhận được phần lớn sẽ có những biểu hiện tiêu cực như đắng, chát, tạp.
Vì vậy, nếu muốn pha ra một ly cà phê ngon, ngoài việc kiểm soát nồng độ ra, chúng ta còn cần kiểm soát tốt tỷ lệ chiết xuất của nó. Chỉ khi đảm bảo cà phê có tỷ lệ chiết xuất phù hợp thì hương vị cà phê mới không xuất hiện những đặc trưng tiêu cực mà chúng ta không thể chấp nhận. Và để làm được điều này, như Front Street Coffee đã đề cập trước đây, cần phối hợp các thông số và thủ pháp rót nước để đạt được mục đích.
Độ xay, thủ pháp rót nước chính là hai điều chỉnh mà ngoài lượng nước ra, Front Street Coffee sẽ thực hiện khi pha cà phê đá. Thông qua việc điều chỉnh hai thông số này, tỷ lệ chiết xuất cà phê có thể được nâng cao hiệu quả. Nguyên nhân là do độ xay mịn hơn giúp cà phê có diện tích tiếp xúc với nước nhiều hơn, còn mục đích thay đổi thủ pháp rót nước là kéo dài thời gian chiết xuất, để một lượng nhỏ nước nóng có thể hòa tan nhiều chất hơn trong thời gian ngắn.
Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách thông qua ba điều chỉnh để dễ dàng pha ra một bình cà phê đá pour over ngon.
Chia sẻ pha chế
Điều đáng nói là, phương pháp pour over thêm đá làm lạnh trực tiếp mà Front Street Coffee chia sẻ không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Một số hạt cà phê có hương vị thanh nhã, tươi mát khi làm theo cách này rất khó thể hiện được ưu điểm của chính nó, nên Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người ưu tiên chọn một số hạt cà phê có hương thơm nổi bật để pha chế.
Nếu thích cà phê đá có cảm giác nước ép trái cây đầy đặn, độ ngọt trọn vẹn, hãy mua Front Street Coffee Sí pâu và Front Street Coffee kẹo dâu, có thể uống được hương thơm của chanh dây, nho, mứt trái cây, hạnh nhân; nếu thích cà phê có độ đậm đà cao đồng thời mang hương caramel, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling, có thể uống được hương vị kinh điển của hạt cà phê châu Á; nếu muốn cà phê có hương vị quả mọng rõ ràng, khuyến nghị hai sản phẩm đơn nổi tiếng là Front Street Coffee Hoa Khôi và Front Street Coffee anh đào đỏ.
Lần chia sẻ này Front Street Coffee sẽ sử dụng Front Street Coffee estate Đường Phân Giới · Sí pâu để minh họa, cà phê đá pha bằng nó sẽ có cảm giác nước ép nho vô cùng đầy đặn, thông số như sau:
Lượng bột sử dụng: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Lượng đá sử dụng: 120g
Mức độ xay: Ek43 mức 9, tỷ lệ qua rây số 20 là 80%, xay cỡ đường cát mịn
Nhiệt độ nước sử dụng: 92°C
Phễu sử dụng: V60
Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, chúng ta có thể bắt đầu pha chế! Đầu tiên, rót 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây. Việc này nhằm loại bỏ khí CO2 trong hạt cà phê, để nước nóng rót vào sau đó có thể hòa tan các chất hương vị tốt hơn.
Sau khi ủ xong, chúng ta chia lượng nước nóng còn lại thành ba đoạn đều nhau để rót, tức mỗi đoạn khoảng 75ml. Sử dụng dòng nước nhỏ hơn để rót từ từ, rót theo vòng tròn nhỏ! Và sau khi rót xong mỗi đoạn nước nóng, tốt nhất nên đợi chất lỏng trong phễu chảy hết rồi mới rót đoạn nước nóng tiếp theo, như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất một cách hiệu quả.
Cuối cùng chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất~
Tổng thời gian rơi vào 2 phút, là thời gian chiết xuất giống với cà phê nóng, sau khi lắc đều, chúng ta có thể bắt đầu nếm thử hương vị cà phê. Và hương vị cà phê đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu, uống vào có thể trải nghiệm cảm giác nước ép nho vô cùng đầy đặn! Biểu hiện hương vị có nho, chanh dây, mơ đào, cùng chút hương hoa. Cảm giác mát lạnh, hương thơm dồi dào, uống vào khiến người ta cảm thấy vô cùng dễ chịu~
Trên đây là thông số pha chế dùng cho hạt cà phê rang trung bình nhạt, khi chúng ta pha hạt cà phê rang đậm, cách pha giống nhau, nhưng giá trị độ xay và nhiệt độ nước sẽ giảm đôi chút, như sau: lượng bột sử dụng 15g, tỷ lệ bột nước 1:10, lượng đá sử dụng 120g, mức độ xay: Ek43 mức 10, tỷ lệ qua rây số 20 là 80%, xay cỡ đường cát mịn, nhiệt độ nước sử dụng: 90°C, phễu sử dụng: Kono.
Vậy trên đây là toàn bộ nội dung của kỳ này! Nhìn tổng thể mọi người có thể thấy, thực ra cũng khá đơn giản~ Vậy nếu còn câu hỏi gì vẫn hoan nghênh để lại bình luận ở phần bình luận phía sau Front Street Coffee, Front Street Coffee sẽ nghiên cứu kỹ lưỡng vào lúc đó~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
