Ethiopia không chỉ là quê hương của Arabica mà còn là một kho báu gen tự nhiên khổng lồ. Ethiopia đã sinh ra vô số loại cà phê thơm ngon, và vì giá cả phải chăng nên nó đã trở thành vùng trồng cà phê được hầu hết những người yêu cà phê lựa chọn hàng đầu.
Và chính trong cà phê Ethiopia, có ba loại cà phê vì độ nổi tiếng quá cao nên được người ta gọi chung là "ba ông lớn cà phê Ethiopia". Chúng lần lượt là: Gesha, Yirgacheffe và Hoa Khôi.
Ngay cả những người mới nhập môn cũng sẽ được các "sư phụ" truyền tai nhau mà quen thuộc, biết rõ thân phận của ba ông lớn này. Nhưng nếu nói về đặc sắc riêng của từng loại, cũng như sự khác biệt giữa chúng, thì có thể khó mà nói rõ được một hai điều, vì phần lớn bạn bè vẫn chưa từng tìm hiểu sâu. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người chia sẻ thật kỹ: Yirgacheffe, Gesha, Hoa Khôi - "ba ông lớn cà phê Ethiopia" này mỗi loại rốt cuộc có đặc sắc gì!
Yirgacheffe
Nếu hỏi những loại cà phê mang tính đại diện nhất của Ethiopia là gì, thì câu trả lời chắc chắn không thể thiếu Yirgacheffe. Yirgacheffe không phải là tên của một giống cà phê nào đó, mà là tên của một vùng sản xuất cà phê. Trước khi khái niệm cà phê đặc sản thịnh hành, cách đặt tên cà phê luôn dùng địa danh nơi sản xuất cà phê. Nên hạt cà phê sinh ra từ Yirgacheffe đều có thể được gọi là: cà phê Yirgacheffe.
(Bản đồ vùng sản xuất do công ty cà phê nhân đặc sản nổi tiếng Trabocca vẽ)
Từ bản đồ chúng ta có thể thấy, vùng sản xuất Yirgacheffe nằm ở rìa phía đông của Thung lũng tách giãn Đông Phi, khu vực này quanh năm mát mẻ nhiều sương, bốn mùa như xuân, độ cao trung bình từ 1700~2100 mét, là một trong những vùng sản xuất cà phê có độ cao nhất Ethiopia. Trước năm 1995, tên Yirgacheffe chỉ để chỉ một thị trấn nhỏ, nằm ở khu hành chính Sidama.
Nhưng môi trường địa thế ưu việt và hệ thống canh tác độc đáo của Yirgacheffe đã mang đến điều kiện trồng trọt tuyệt vời cho hạt cà phê, khiến hạt cà phê trồng ở Yirga có thể hấp thụ nhiều dưỡng chất hơn trong quá trình sinh trưởng, tạo ra hương vị xuất sắc hơn. Dần dần, người ta phát hiện hương vị cà phê của vùng Yirgacheffe khác biệt với các loại cà phê Sidama khác, nên sau khi bỏ hệ thống tỉnh đổi thành liên bang, cùng với nhiều lần điều chỉnh bảng phân loại cà phê EXC (Sở giao dịch hàng hóa Ethiopia), Yirgacheffe đã tách ra độc lập khỏi vùng Sidama, tự thành một phái. Và hương vị khiến Yirga khác biệt với các vùng khác cũng được người ta gọi là: vị Yirgacheffe.
"Hương hoa nhài nồng nàn, vị chua thanh của chanh, hậu vị trà xanh sạch sẽ" chính là "vị Yirgacheffe" mà người ta nhắc đến. Nếu muốn cảm nhận hương vị tuyệt vời này, thì hạt cà phê chế biến ướt thuộc vùng Yirgacheffe chắc chắn là lựa chọn tốt nhất. Vì một phần lý do Yirgacheffe nổi tiếng là nó đã đầu tư vào chế biến ướt sớm hơn các vùng khác một bước, chế biến ướt không để hạt cà phê lên men quá nhiều, hương vị vốn có của hạt cà phê Yirgacheffe được thể hiện trọn vẹn, tổng thể cà phê sẽ có biểu hiện sạch sẽ hơn. Ví như Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti mà Front Street Coffee thường chia sẻ, đó chính là đại diện được Front Street Coffee chọn ra để nhấn mạnh hương vị của vùng Yirgacheffe này.
Câu chuyện về Yirgacheffe chúng ta tạm dừng ở đây, sau này Front Street Coffee sẽ mở bài mới để chia sẻ kỹ với mọi người. Tiếp theo Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là loại cà phê hot từ năm 2004 đến nay - Gesha.
Gesha
Còn về Gesha, Front Street Coffee tin rằng mọi người đều không xa lạ. "Gesha" là tên của một giống cà phê, từ khi năm 2004 Hacienda La Esmeralda dùng nó tỏa sáng rực rỡ tại BOP, áp đảo quần hùng, Gesha từ đó trở thành "bá chủ mới" của giới cà phê. "Vị chua cam quýt nồng đậm, hương hoa trắng thanh lịch, và hương trái cây phức tạp biến hóa" chính là sự chấn động mà Gesha mang đến cho người ta khi lần đầu tỏa hương, và đây cũng trở thành cái mà người ta gọi là - "vị Gesha". Nhưng đừng thấy Gesha bây giờ vô cùng rực rỡ mà nghĩ đơn giản, con đường trước khi Gesha nổi tiếng không hề dễ dàng.
Tuy Gesha nổi tiếng ở Panama vào năm 2004, nhưng nó đã được phát hiện từ hơn bảy mươi năm trước. Qua so sánh mẫu, người ta truy nguyên ra Gesha thực ra có nguồn gốc từ Ethiopia. Vào những năm 30 của thế kỷ trước, vì bệnh gỉ sắt lá gây thiệt hại nghiêm trọng cho ngành cà phê, nên người ta cần tìm ra giống cà phê có khả năng kháng bệnh để tạo ra giống cải tiến chống lại sự xâm thực của thiên tai. Và Ethiopia là kho báu gen tự nhiên nên đương nhiên là nơi tìm báu tốt nhất, thế là người Anh đã đến Ethiopia thu thập giống cà phê, cố gắng tìm ra giống cà phê có gen kháng bệnh.
Đội ngũ lúc đó đã đến vùng Gesha ở phía tây nam rừng Kafa để thu thập giống cà phê, và dùng tên địa phương để đặt tên cho lô hạt này. Sau đó hạt được chuyển qua Kenya, Tanzania, Uganda để nghiên cứu, sau đó lại được CATIE của Costa Rica biên lục như giống kháng nấm. "Geisha T2722" chính là mã số của giống Gesha trong lô hạt này cuối cùng đến Panama và phát triển rực rỡ.
Vậy nên chúng ta có thể biết, theo nghĩa rộng, Gesha mà người ta nhắc đến là chỉ "Geisha T2722" đến từ Panama, giống này hạt dài gầy, hình bầu dục, hai đầu nhọn, giữa đầy đặn. Còn Gesha được xếp vào ba ông lớn cà phê Ethiopia thì không phải chỉ nó! Từ trên chúng ta có thể biết, cách đặt tên của giống Gesha này là dựa theo tên vùng Gesha địa phương ở Ethiopia, tên nơi thu thập của nó.
Nói cách khác, hạt cà phê ở vùng đó đều có thể dùng cách đặt tên như vậy, đều có thể được gọi là "Gesha". Nên sau này khi làn sóng Gesha bùng nổ, Ethiopia xuất hiện nhiều giống "Gesha", chúng không phải T2722, mà là giống bản địa của núi Gesha, chỉ là cách đặt tên giống nhau, đều được gọi là Gesha mà thôi. Trong đó, nổi tiếng nhất là Gesha làng Gesha với Gori Gesha và Gesha 1931.
Sau năm 2004, không ít người bị Gesha Panama chấn động đã lên đường đến quê hương của Gesha - rừng Kafa, cố gắng tìm được giống Gesha tương tự tại địa phương. Trong đó có cả chủ trang trại Gesha hiện nay Adam. Adam dưới sự dẫn dắt đồng hành của chủ trang trại Mule Willem Boot, đã đến nơi phát hiện Gesha lúc đó để chọn giống. Vì lúc đó thiếu kỹ thuật so sánh gen, nên chỉ có thể tham chiếu cây trồng, hình dạng hạt và biểu hiện hương vị của Gesha Panama để tìm ra hạt tương tự. Cuối cùng đã tìm ra Gori Gesha và Gesha 1931.
Hiện tại Front Street Coffee Gesha làng Gesha Red Label sử dụng chính là giống Gori Gesha, hình dáng của nó có chút khác biệt với Gesha Panama. Còn chế biến phơi nắng thì vị pha ra thiên về hương thổ nhưỡng của vùng Ethiopia, uống có cảm giác nước trái cây sáng và đầy đặn, biểu hiện hương vị là cam quýt, dứa, xoài.
Còn giống hạt mà Front Street Coffee Gesha làng Gesha Gold Label sử dụng chính là Gesha 1931! So với Front Street Coffee Gesha làng Gesha Red Label, hình dáng và biểu hiện hương vị của nó sẽ gần với Gesha Panama hơn: hương hoa cúc thanh nhã, vị berry, cam quýt, dưa lưới chua ngọt, và hậu vị sẽ có cảm giác trà rõ rệt hơn.
Hoa Khôi
Người cuối cùng trong ba ông lớn chính là Hoa Khôi! Nếu nói về độ nổi tiếng của hạt Ethiopia, thì danh tiếng của Hoa Khôi có thể còn cao hơn hai loại trước. Vì Hoa Khôi đã đưa ra "số phiên bản" (tức 2.0, 3.0, 4.0...), điều này khiến mọi người năm nào cũng ngóng chờ phiên bản mới của Front Street Coffee Hoa Khôi sẽ mang đến bất ngờ gì.
Hoa Khôi không phải tên giống hạt cà phê, cũng không phải tên vùng sản xuất nào của Ethiopia, nó là một tên thương phẩm. Vào đầu năm 2017, một lô hạt cà phê phơi nắng sản xuất từ Hambela đã đoạt chức vô địch COE năm đó. Sau đó lô hạt này được nhà buôn hạt nhân trong nước nhập về, rồi nhà buôn hạt nhân kết hợp với ngữ cảnh tiếng Trung đặt cho nó cái tên "Hoa Khôi", ngụ ý "đứng đầu trăm hoa".
Giống hạt cà phê Hoa Khôi là giống bản địa của vùng Hambela, nhưng vì tên này trùng với bản dịch tiếng Đài Loan của Gesha là "Geisha" (Geisha là một nghề ở Nhật Bản, còn Hoa Khôi là đỉnh cao trong các Geisha), nên nhiều người đã sinh ra hiểu lầm "Hoa Khôi chính là Gesha". Nhưng thực tế, hai khái niệm hoàn toàn khác nhau.
Hoa Khôi sớm nhất gây ấn tượng với mọi người bằng hương kem dâu tây nồng đậm, và phiên bản mới nhất của Front Street Coffee Hoa Khôi vẫn giữ được đặc sắc này, ngoài hương dâu tây, kem ra, Front Street Coffee Hoa Khôi mùa mới còn tỏa ra hương ổi, cam quýt, dưa ngọt và các hương vị ngọt cao khác, không chỉ vậy, còn có hương hoa hồng rõ rệt, hương thơm ngọt ngào và nồng nàn.
Giữa ba ông lớn Ethiopia có gì khác biệt?
Tóm lại, chúng ta có thể biết, đặc trưng và khác biệt của "ba ông lớn" là vô cùng rõ ràng. Từ vùng sản xuất thuộc về, ý nghĩa mà tên gọi đại diện, cho đến đặc trưng hương vị của từng loại, đều hoàn toàn khác nhau. Vậy cuối cùng, câu hỏi của Front Street Coffee là: trong ba ông lớn này, bạn trước màn hình thích nhất loại nào?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
