Không biết mọi người còn nhớ không, năm ngoái Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người một chủ đề rất thú vị -- "Tại sao một số quán cà phê lại tính thêm tiền cho cà phê pour-over đá".
Nguyên nhân là do một số quán cà phê bán cà phê pour-over đá với giá cao hơn cà phê pour-over nóng, khiến gần đây một số khách hàng khi gọi món luôn rụt rè hỏi: "Cà phê pour-over đá có cần thêm tiền không ạ." Front Street Coffee cho rằng đây là một hiện tượng rất thú vị, nên cũng đã đưa ra lời giải đáp tương ứng.
Nhiều quán cà phê bán cà phê đá với giá cao hơn không phải vì cách làm cà phê đá phức tạp hơn, mà là vì cần dùng nhiều hạt cà phê hơn. Vì vậy về giá bán, giá cà phê đá tăng lên do chi phí tăng. Ngay sau đó, khách hàng lại đặt ra câu hỏi thứ hai:
"Vậy tại sao khi làm cà phê pour-over đá lại cần thêm bột cà phê?"
Câu hỏi hay! Mục đích của việc thêm bột khi làm cà phê đá sẽ có sự khác biệt nhất định tùy theo cách pha chế, nhưng chúng ta đều có thể tóm gọn lại là để ly cà phê đá khi đến tay khách hàng ngon miệng hơn!
Vì mấy ngày nay Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ các bài viết về cà phê pour-over đá, nên tin rằng mọi người ít nhiều đều đã quen tai với cách làm cà phê đá. Cách làm cà phê pour-over đá thông thường chính là cách mà Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, làm nguội cà phê bằng cách cho trực tiếp đá viên vào, như vậy có thể nhanh chóng và tiện lợi có được một bìnhcà phê pour-over。
mát lạnh sảng khoái. Nhưng cách làm này có một nhược điểm, đó là chúng ta không thể dùng một lượng lớn nước nóng như cà phê pour-over nóng để hòa tan hoàn toàn các chất hương vị trong cà phê. Thay vào đó phải giảm lượng nước, tăng tỷ lệ bột trên nước, để có được một bình cà phê nồng độ cao, chỉ có như vậy mới không khiến chất lượng cà phê bị giảm sút do đá tan ra. Hình dưới đây là các thông số pha cà phê nóng và đá mà Front Street Coffee sử dụng, mọi người có thể xem sự khác biệt giữa hai loại.
Cà phê pour-over nóng | Cà phê pour-over đá | |
Lượng bột dùng | 15g | 15g |
Nhiệt độ nước pha | 92°C | 92°C |
Độ mịn xay | Mức 10 của ek43 | Mức 9.5 của Ek43 |
Tỷ lệ bột trên nước | 1：15 | 1：10 |
Lượng đá viên dùng | 0 | 100g |
Thời gian pha | 2 phút | 2 phút |
Mặc dù đều dùng 15g bột cà phê, nhưng lượng nước của cà phê nóng và cà phê đá hoàn toàn khác nhau. Tỷ lệ bột trên nước của cà phê nóng là 1:15, khi pha chúng ta cần rót vào 225ml nước nóng; còn cà phê đá là 1:10, lượng nước nóng cần rót là 150ml, sau đó kèm theo khoảng 100g đá viên.
So với cà phê nóng, lượng nước rót của cà phê đá giảm hẳn 75ml, nên lượng cà phê lỏng pha ra sẽ ít hơn, nhưng ngược lại, nồng độ sẽ cao hơn, sau khi được đá làm loãng sẽ trở thành một ly cà phê đá có nồng độ bình thường, tỷ lệ chiết xuất phù hợp. Lượng ly khoảng 200ml, vừa đúng một phần cà phê cho một người.
Nhưng tỷ lệ này của Front Street Coffee thuộc loại khá nhỏ, vì đá viên mà Front Street Coffee sử dụng có viên lớn hơn, cứng hơn, tốc độ tan không nhanh lắm, nên có thể dùng một tỷ lệ khá nhỏ để hương vị cà phê được trọn vẹn nhất có thể.
Còn đá viên của một số quán cà phê vì không dày chắc bằng, viên nhỏ hơn, nên tốc độ tan sẽ nhanh hơn một chút. Nếu dùng tỷ lệ bột trên nước giống như Front Street Coffee để pha, thì ly cà phê thu được để không lâu sẽ bị pha loãng quá mức do đá tan nhanh, uống vào nhạt nhẽo, mỏng manh, cứ như một ly nước có mùi cà phê. Nếu không muốn xảy ra tình trạng tiêu cực như vậy, quán phải dùng tỷ lệ bột trên nước lớn hơn khi pha, pha ra cà phê đậm hơn để cân bằng sự pha loãng của đá. Ví dụ như 1:7 hoặc 1:8.
Vậy tỷ lệ bột trên nước lớn hơn nghĩa là lượng nước rót vào sẽ ít hơn, điều này có nghĩa là ly cà phê cuối cùng thu được sẽ giảm đi. Trong trường hợp lượng lỏng quá ít, cà phê dễ bị khách uống hết chỉ trong hai ngụm. Nên một số quán cà phê sẽ tăng lượng lỏng của cà phê bằng cách thêm bột, để giữ lượng ly trong một phạm vi nhất định, không đến nỗi bị khách uống hết chỉ trong hai ngụm.
Tất nhiên rồi, ngoài ra cũng có những quán thuần túy chỉ để cà phê có chất lượng tốt hơn mà tăng lượng bột. Thông qua việc thêm bột để tăng các chất hương vị được hòa tan ra, mùi vị cà phê sẽ đậm đà hơn, cảm giác trong miệng sẽ đầy đặn hơn, chất lượng tổng thể của cà phê đá sẽ được nâng cao theo lượng bột tăng lên.
Nếu có bạn nào chưa từng thử, Front Street Coffee khuyên có thể thử một lần, tức là cố định các thông số pha cà phê đá ngoài lượng bột, rồi tăng thêm 2~3g bột để pha~
Cuối cùng chia sẻ cho mọi người một hướng dẫn chọncà phê pour-overđá như sau:
Về lý thuyết, tất cả các loại hạt cà phê đều phù hợp để làm cà phê pour-over đá, trong đó muốn hương vị nổi bật thì ưu tiên chọn cà phê single origin, tức là những loại hạt đến từ một quốc gia sản xuất duy nhất như Front Street Coffee Blue Mountain, Front Street Coffee Geisha, Front Street Coffee Hoa Khôi, vì số loại có thể chọn thực sự quá nhiều, nếu đặt hàng một cách bừa bãi, rất dễ khiến chúng ta mua loạn một hồi, nên trước tiên phải xác định một khẩu vị đại khái.
Nếu bạn thích cà phê đá có hương hoa tươi mát kèm vị chua sáng, bạn hãy mua Front Street Coffee Quả Đinh Đinh; muốn hạt pour-over có cảm giác nước ép đầy đặn, ưu tiên chọn Front Street Coffee Cà Chua Nhỏ; bạn nào chấp nhận được cảm giác lên men, khuyên mua Front Street Coffee Hy Java và Front Street Coffee Kẹo Dâu; nếu bạn không muốn chút vị chua nào, ưu tiên chọn Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling là đúng nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
