Đácà phê pour over, thực ra chính xác hơn là "pour over làm lạnh nhanh", tức là cà phê nóng được pha theo cách thông thường, rồi dùng đá viên để chuyển cà phê từ "nóng" sang "lạnh" trong thời gian ngắn (thêm đá hạ nhiệt nhanh).
Tất nhiên, giống như việc đến quán cà phê uống cà phê rồi tiện thể học hỏi, chỉ quan sát động tác và quy trình của barista thì khá khó để tái tạo lại hương vị giống hệt, trong đó điểm khó nằm ở các thông số. Dù là phương pháp chiết xuất cà phê nào, các thông số cần lưu ý cũng không nằm ngoài độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột và nước, thời gian. Nếu dùng công thức phacà phê pour overnóng để áp thẳng vàocà phê pour overđá, thì ly cà phê cuối cùng sẽ trở nên rất nhạt, hương vị không đủ.
Vì vậy, thông số đầu tiên cần thay đổi chính là tỷ lệ bột và nước. Dựa trên nguyên tắc pour over đậm trước nhạt sau, rót ít nước hơn thì dịch cà phê thu được sẽ đậm đà hơn, như vậy sau khi pha với đá viên cũng không đến mức quá nhạt. Nhưng lúc này lại xuất hiện vấn đề thứ hai: rót ít nước hơn, nghĩa là các chất cần chiết xuất ở giai đoạn sau không được chiết xuất ra, dẫn đến vấn đề tỷ lệ chiết xuất không đủ. Như vậy, nồng độ thì đủ, nhưng hương vị lại thiếu.
Lúc này, có hai thông số có thể điều chỉnh, đó là độ xay và nhiệt độ nước. Xay mịn hơn thì hạt cà phê dễ giải phóng các chất cà phê hơn; tăng nhiệt độ nước cũng có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất. Bạn có thể tùy theo tình hình thực tế mà chọn điều chỉnh độ xay, hoặc chọn điều chỉnh nhiệt độ nước, hoặc cả hai. Front Street Coffee gợi ý nên điều chỉnh độ xay mịn hơn trước, vì xay mịn hơn sẽ kéo theo một thông số bị động khác — thời gian chiết xuất kéo dài, cũng đúng với mục đích.
Nguyên lý đã nói gần đủ, còn về việc tỷ lệ rút xuống bao nhiêu, xay mịn đến mức nào, thêm bao nhiêu đá, thì không có đáp án chuẩn, nhưng bạn có thể tham khảo bài giải của Front Street Coffee. Khi chúng ta có cùng loại hạt cà phê, thực ra cũng không nhất thiết phải "bê" toàn bộ thông số về nhà, muốn làm ra ly cà phê pour over đá uống được như ở quán, chỉ cần học một "công thức vạn năng" là đủ:
Cà phê pour over đá = bột cà phê (xay mịn) + nước nóng gấp 10 lần + đá viên gấp 5 lần.
Về phễu lọc, nếu bạn thích vị chua trái cây phong phú và tươi sáng, có thể ưu tiên chọn phễu hình nón, ví dụ V60; nếu thích tông cà phê tròn trịa và cân bằng, có thể ưu tiên dùng phễu bánh ngọt đáy phẳng để nâng cao hiệu quả chiết xuất ngâm. Ngoài ra, đá viên nên chọn viên to, như vậy sẽ không bị cà phê nóng làm tan chảy quá nhanh.
Đúng như câu nói, chọn đúng hạt cà phê nghĩa là đã thành công một nửa. Với cà phê pour over đá, Front Street Coffee sẽ thiên về kiểu chua trái cây rang nhạt đến rang vừa, ưu tiên các vùng sản xuất như Ethiopia, Panama, Colombia, Costa Rica. Loại cà phê này thường được chế biến bằng phương pháp phơi nắng, honey hoặc lên men yếm khí, khi làm thành cà phê đá thường thể hiện được hương thơm khá tốt, đồng thời còn có cảm giác sảng khoái.
Muốn uống cà phê pour over đá kiểu trà thì mua Front Street Coffee Hoa Bướm; muốn uống hương hoa thì mua Quả Đinh Đinh; muốn uống cà phê pour over đá hương trái cây chín thì chọn Front Street Coffee Xizhua và Front Street Coffee Kẹo Dâu; nếu bạn không chấp nhận được vị chua, thì gợi ý Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling, cảm giác đậm đà ngọt êm cũng rất phù hợp để làm cà phê đá.
Trong phần trình diễn hôm nay, Front Street Coffee đã chọn Front Street Coffee Alo Hattesa rất được ưa chuộng gần đây. Loại hạt này được sản xuất tại thị trấn Bensa của Ethiopia, áp dụng phương pháp chế biến phơi nắng, dù nóng hay lạnh luôn thể hiện được hương hoa mộc lan thanh lịch, cảm giác nước ép nhiệt đới, cùng hậu vị kẹo ngọt. Front Street Coffee làm ra móncà phê pour overđá rang nhạt sử dụng các thông số như sau:
Lượng bột: 15g
Lượng nước rót: 150ml
Đá viên: 100g
Độ xay: EK43s mức 9.5 (tỷ lệ lọt sàng rây số 20 là 85%)
Nhiệt độ nước: 92°C
Phễu lọc: V60
Đầu tiên cho đá viên vào bình chia, sau đó đặt phễu lọc, giấy lọc lên, đổ bột cà phê vào. Trước tiên rót 30ml nước để ủ 30 giây.
Lần rót thứ hai rót 60ml nước, cách rót là xoay vòng từ trung tâm ra ngoài rồi quay về trung tâm. Khi nước trong lớp bột sắp nhỏ giọt hết thì bắt đầu rót lần thứ ba, rót 60ml, cách rót như trên. Thời gian chiết xuất là 1 phút 30 giây - 1 phút 50 giây.
Thông qua động tác lắc, để đá viên và dịch cà phê hòa quyện hoàn toàn, đồng thời dùng tay cảm nhận nhiệt độ, khi đủ lạnh thì có thể bắt đầu thưởng thức.
cà phê pour overdịch" alt="Đácà phê pour overdịch" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Cà phê Front Street Coffee phơi nắng Alo pha theo cách này khi vào miệng trước tiên cảm nhận được vị chua ngọt kích thích vị giác như đào vàng, cam ngọt, mứt trái cây, xoài sấy, tổng thể thiên về hương của các loại quả hạch vàng. Nhờ có thêm động tác khuấy, cà phê ngoài vị chua trái cây phong phú còn mang một cảm giác ngọt thanh mát, và dưới tác dụng làm lạnh của đá viên, cứ như đang uống một ly nước ép nho sảng khoái.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
