Có thể nói,cà phê pour overlà một phương pháp chiết xuất hội tụ đủ các ưu điểm về chất lượng, tốc độ và sự tiện lợi. Chỉ cần một khoảng thời gian ngắn là có thể thể hiện được hương vị của hạt cà phê một cách trọn vẹn. Món "đặc sản" được yêu thích nhất ở nhiều quán cà phê chính là nó đấy!
Và mỗi khi khách chọncà phê pour overtại cửa hàng Front Street Coffee, Front Street Coffee luôn hỏi khách muốn pha nóng hay pha lạnh. Nếu khách muốn thưởng thức hương vị của hạt cà phê, thì Front Street Coffee sẽ gợi ý pha nóng. Nhiều khách vì thế mà thắc mắc, tại saocà phê pour overmuốn uống hương vị thì phải uống nóng? Uống lạnh không được sao?
Tại sao muốn uống hương vị thì phải uống nóng?
Thật ra chuyện này rất dễ hiểu, chúng ta chỉ cần biết logic pha chế giữa hai loại này là có thể làm rõ được tại sao muốn uống hương vị thì phải pha nóng~
Cũng giống như hầu hết các loại cà phê espresso,cà phê pour overcũng là có pha nóng trước, sau đó mới có phương pháp pha đá. Và trong cách pha cà phê pour over đá, lưu truyền rộng rãi nhất chính là kiểu pour over đá Nhật Bản, tức là cách pha thêm đá để hạ nhiệt mà chúng ta đang sử dụng hiện nay. Phải biết rằng, pour over đá Nhật Bản được cải tiến dựa trên nền tảng của pour over nóng. Chúng ta có thể xem trước sự khác biệt về thông số pha chế giữa hai loại này, lấy thông số Front Street Coffee dùng để pha hạt rang nhạt làm ví dụ:
Thông số của cà phê pha nóng là: 15g bột; xay cỡ đường cát thô (10 độ trên Ek43; tỷ lệ lọt sàng 80% với rây số 20); nhiệt độ nước 92°C; tỷ lệ bột nước 1:15 (tức là 15g bột dùng 225ml nước nóng); thời gian pha khoảng 2 phút.
Thông số của cà phê pha đá là: 15g bột; xay cỡ đường cát mịn (9.5 độ trên Ek43; tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20); nhiệt độ nước 92°C; tỷ lệ bột nước đá 1:10:6 (tức là 15g bột sẽ đi kèm 150ml nước nóng và 90g đá viên); thời gian pha khoảng 1 phút 30 giây.
Có thể thấy, thông số mà pha nóng sử dụng là một tỷ lệ vàng của chiết xuất Golden Cup, nó có thể chiết xuất được các chất hương vị trong cà phê một cách tương đối trọn vẹn. So với pha nóng, pha đá sẽ xay mịn hơn một chút, đồng thời, nó thêm đá viên và dùng ít nước nóng hơn, nên thời gian pha chế tương đối sẽ ngắn hơn.
Sở dĩ có sự khác biệt như vậy là để cà phê có thể đạt được hiệu quả hạ nhiệt nhanh chóng. Nhưng nếu pha theo tỷ lệ ban đầu rồi mới thêm đá viên, rõ ràng sẽ làm thu hẹp tỷ lệ bột nước, pha loãng nồng độ cà phê.
Thế là người Nhật đã sử dụng phương pháp pha đậm chiết xuất thấp, thông qua việc xay mịn hơn, tăng tỷ lệ bột nước để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó thu được một ly cà phê có nồng độ cao. Sau đó thêm một lượng đá viên thích hợp để pha loãng, như vậy là có thể thu được một bình cà phê đá có nồng độ tương đương với pha nóngcà phê pour overrồi!
Nhưng làm như vậy là đang tích tụ nồng độ, muốn thông qua pha chế để giải phóng các chất hương vị trong cà phê một cách trọn vẹn nhất thì không thể thiếu cả lượng nước lẫn thời gian đầy đủ. Cho dù xay mịn hơn, hiệu suất chiết xuất cao hơn, nhưng vì nước nóng quá ít, toàn bộ quá trình pha chế không thể tiến đến giai đoạn hậu đoạn. Thiếu đi sự hỗ trợ của các chất ở hậu đoạn, biểu hiện hương vị và hậu vị rõ ràng sẽ yếu hơn một chút.
Vì vậy, biểu hiện hương vị của pour over đá mới yếu hơn pour over nóng, muốn uống được biểu hiện hương vị trọn vẹn của hạt cà phê thì pour over nóng chính là lựa chọn tối ưu~ Ưu điểm của pour over nóng không chỉ là biểu hiện hương vị trọn vẹn, mà hương thơm của nó cũng sẽ nổi bật hơn, thêm nữa là từ lúc cà phê vừa chiết xuất xong ở 70°C cho đến khi nó nguội đi, mùi vị và hương vị đều đang trong quá trình biến đổi không ngừng. Nói cách khác, chúng ta có thể tận hưởng sự biến đổi tầng lớp vô cùng phong phú trong khoảng thời gian này, đây cũng là một ưu điểm lớn của cà phê pha nóng.
Tất nhiên rồi, Front Street Coffee không phải nói pha đá kém hơn pha nóng, chỉ là đối với khả năng thể hiện hương vị của hạt cà phê thì pour over nóng sẽ nhỉnh hơn một bậc. Ưu điểm của pour over đá cũng rất nhiều, tuy vì bỏ đi các chất ở hậu đoạn mà khiến hương vị, tầng lớp, hậu vị đều không bằng pha nóng, nhưng chính vì không có sự tham gia của các chất ở hậu đoạn, nó uống sẽ trong trẻo hơn, vị ngọt sẽ cao hơn, quan trọng nhất không gì bằng cảm giác mà nhiệt độ thấp mang lại sẽ vô cùng sảng khoái! Vào mùa hè mà nhấp một ngụm, thật là thoải mái không tả nổi!
Cuối cùng, Front Street Coffee nhận thấy nhiều bạn vừa thích tầng lớp phong phú của cà phê nóng, vừa thích sự trong trẻo sảng khoái của cà phê đá, nên đã hỏi xem có loại hạt cà phê nào có thể pha ra được cả hương vị đầy đặn không, câu trả lời là có, chúng tôi chia thành hai loại để gợi ý.
Nếu bạn thích cà phê có hương hoa quả phong phú, hãy ưu tiên mua ba loại hạt pour over được người dùng gia đình yêu thích là Front Street Coffee Xizhua (chanh dây, nho, mơ đào), Front Street Coffee Huakui (ổi, dâu kem), Front Street Coffee Đường Dâu (hoa hồng, nho khô, quả mọng);
Nếu bạn không thích vị chua, thì Front Street Coffee cho rằng bạn có thể bắt đầu từ các loại hạt rang trung đậm, hoàn toàn không chua thì mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling; hơi chua một chút kèm hương hạt dẻ, gợi ý Front Street Coffee Queen's Estate và Front Street Coffee Chim Thiên Đường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
