Đã vào thu rồi! Cốc trà sữa đầu tiên cũng uống xong rồi! Thời tiết sao vẫn có thể nóng thế này! Vì mùa hè vẫn chưa kết thúc, vậy chúng ta tiếp tục bàn luận về chủ đề hot gần đây: đácà phê pour-overnên cho đá vào trước hay sau? Lọc bỏ đá sẽ có ảnh hưởng như thế nào?
Trước khi bắt đầu, chúng ta hãy nói về hướng chọn hạt cho cà phê đá. Vì có thêm nhân tố đá viên, nên cà phê pour-over đá không chỉ có nồng độ không bằng cà phê pour-over nóng, mà cảm giác kích thích do nhiệt độ thấp cũng làm giảm cảm nhận hương vị của chúng ta, vì vậy tốt nhất nên chọn những hạt có hương thơm nổi bật.
Nếu thích cảm giác thanh mát, ưu tiên chọn cà phê rang trung nhạt, gợi ý Front Street Coffee Quả Đinh Đinh và Front Street Coffee Hoa Khôi; nếu thích cà phê đá có hương trái cây đậm đà, hãy mua Front Street Coffee Kẹo Dâu và Front Street Coffee Xí Trảo; nếu muốn cảm giác đậm đà, ít chua và nồng hậu, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee PWN Golden Mandheling và Front Street Coffee Estate Hoàng Hậu.
Việc làm lạnh cà phê pour-over đá đến từ đá viên
Thật đáng tiếc, cà phê pour-over đá không phải dùng nước đá để pha. Vì nước đá không có đủ nhiệt lượng để chiết xuất các chất thơm trong cà phê, nên chỉ có thể dùng nước nóng để pha, đá viên từ đó đảm nhận vai trò chính trong việc làm giảm nhiệt độ của cà phê đá.
Và nó cũng có một tác dụng phụ nhất định, đó là — "pha loãng cà phê". Thử nghĩ xem, nếu chúng ta dùng tỷ lệ bột nước 1:15 của cà phê pha nóng để pha, sau khi kết thúc rồi thêm đá viên vào làm lạnh, với 15g bột bạn sẽ phải dùng 225ml nước, sau đó 225ml nước ít nhất cần 150g để làm lạnh, đá viên sẽ tan ra, biến thành nước, tỷ lệ bột nước từ 1:15 biến thành 1:15+, vậy cuối cùng cốc cà phê đá bạn nhận được chắc chắn sẽ bị pha loãng đáng kể.
Vì vậy trước khi làm cà phê đá, chúng ta phải nghĩ ra tỷ lệ phù hợp trước, đảm bảo đá viên có thể làm lạnh cà phê đồng thời sau khi tan ra cũng đảm bảo được nồng độ của cà phê.
Ví dụ
Cà phê pour-over đá của Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ bột nước đá là 1:10:7, với 15g bột thì tức là 150ml nước nóng cộng với khoảng 100g đá viên, nhiều bạn sẽ cảm thấy cà phê cuối cùng nhận được sẽ rất nhạt phải không? Thực ra không hề~
Vì đá viên mà Front Street Coffee sử dụng là đá đặc khối lớn khoảng 25g một viên, mỗi phần cà phê pour-over đá chỉ cần 4 viên là có thể đạt được 100g chúng ta cần, sau khi pha xong đá viên sẽ không tan hoàn toàn, nói cách khác, thực tế nhận được là khoảng 200ml nước cà phê cùng 20g đá viên (một phần nước nóng sẽ bị bột cà phê hấp thụ), nồng độ cà phê khi uống ở trạng thái vừa phải.
(Hình là cà phê sau khi pha đã gắp đá viên racà phê pour-overtrọng lượng)
Đá viên nên cho vào thời điểm nào?
Về câu hỏi đá viên nên cho vào thời điểm nào, rõ ràng chỉ có hai lựa chọn là trước khi pha hoặc sau khi pha! Nếu cho đá vào trước, đó là cách làm thông thường của chúng ta, cà phê sẽ liên tục tiếp xúc với đá viên trong quá trình pha để làm lạnh; nếu cho đá vào sau thì là sau khi pha xong, thêm cà phê vào đá viên đã chuẩn bị sẵn để hòa quyện.
Vậy hai cách cho đá viên vào thời điểm khác nhau này có khác biệt lớn không?
Trong trường hợp dữ liệu hoàn toàn giống nhau (tức là: độ xay, tỷ lệ bột nước đá), thì không có nhiều khác biệt. Nếu chia nhỏ ra một chút khác biệt, thì cà phê cho đá vào trước sẽ sạch hơn, thanh mát hơn. Còn cà phê cho đá vào sau sẽ có hương thơm tập trung hơn, hương vị cụ thể hơn. Vì vậy, cả hai cách cho đá này đều không có vấn đề gì.
Nếu nói việc đá viên tan liên tục gây ra pha loãng cà phê, vậy sau khi pha xong chúng ta lọc bỏ đá viên đi liệu có ngon hơn không?
Điều này phụ thuộc vào việc sau khi pha xong đá viên còn nhiều hay ít, độ cứng và kích thước của đá viên mỗi lần ít nhiều đều có chút khác biệt. Nếu còn ít thì có thể đã tan hết trước khi kịp lọc bỏ; nếu đá viên còn lại có hạt lớn thì lọc bỏ thực sự là lựa chọn tốt, có thể giảm hiệu quả việc pha loãng cà phê. Nhưng cần lưu ý, nếu là cửa hàng thì sản phẩm cần giữ được sự ổn định, lúc thì lọc đá lúc thì không sẽ khiến sản phẩm không ổn định, vì vậy, việc chọn cá hay chọn gấu thì tùy vào bản thân bạn thôi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
