Thời tiết gần đây thật sự có thể làm người ta tan chảy trong tích tắc. Trong thời tiết như thế này, ai còn có thể vui vẻ hẹn nhau ở quán cà phê thì đúng là tình bạn vào sinh ra tử! Nhưng dù trời có nóng đến đâu, cũng không thể không uống cà phê được, phải không? Vậy nếu không muốn ra ngoài, không mua nổi bình nhỏ giọt lạnh, cũng không đợi nổi vài tiếng để ủ lạnh, liệu có thể nhanh chóng uống một ngụm cà phê đá mát lạnh sảng khoái để tiếp thêm sức sống không?
Nói đến những món đồ uống đá chủ lực trong các quán cà phê mùa hè, ngoài Americano đá, cold brew, nhỏ giọt lạnh và những "tuyển thủ ngôi sao" luôn đứng đầu bảng, pour-over đá chắc chắn là thành viên được yêu thích nhất. Nó không chỉ mát mẻ dễ chịu, vị chua dịu nhẹ, ngọt trong, mà dưới tác dụng của đá còn giúp tỉnh táo và giải khát, hoàn toàn xứng đáng là món giải nhiệt mùa hè tuyệt vời.
Cà phê pour-over03" alt="đáCà phê pour-over03" data-bd-imgshare-binded="1" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; width: 745px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>
bắt đầuCà phê pour-oversau đó, nhiều người bạn cũng biết rằng, một bình cà phê ngon là phải tìm được tỷ lệ chiết xuất và nồng độ phù hợp, thường sẽ điều chỉnh độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, thao tác rót nước và dụng cụ để phối hợp hài hòa với nhau.
Khi chúng ta có cùng loại hạt cà phê, thật ra cũng không cần mang hết mọi thông số về nhà, muốn làm ra ly pour-over đá uống được như ở quán, chỉ cần học một "công thức vạn năng" là đủ:
Pour-over đá = bột cà phê (xay mịn) + 10 lần nước nóng + 5 lần đá.
So với pour-over nóng, pour-over đá có thêm yếu tố then chốt là đá, muốn đảm bảo cà phê cuối cùng đủ đậm, đủ vị, đủ lạnh, chúng ta phải nghĩ cách chuyển một phần nước nóng để thay thế đá mới đạt được mục đích trên. Theo nguyên tắc chiết xuất của pour-over là đậm trước nhạt sau, lượng nước rót càng ít thì dịch cà phê thu được càng đậm, khi cho vào đá mới không bị pha loãng quá nhạt nhẽo.
Do có thêm vai trò của đá, nên pour-over đá không chỉ có nồng độ không bằng pour-over nóng, mà cảm giác kích thích do nhiệt độ thấp cũng làm giảm cảm nhận hương vị của chúng ta, vì vậy tốt nhất nên chọn loại hạt có hương thơm nổi bật.
Nếu thích cảm giác thanh mát, ưu tiên chọn cà phê rang vừa đến nhạt, gợi ý Front Street Coffee Guodingding và Front Street Coffee Hua Kui; nếu thích cà phê đá có hương trái cây đầy đặn, hãy mua Front Street Coffee Dâu Kẹo và Front Street Coffee Xi Zhua; nếu muốn kiểu đậm đà, ít chua, nồng hậu, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee PWN Vàng Golden Mandheling và Front Street Coffee Trang Viên Hoàng Hậu.
Nhưng phải biết rằng, nước nóng rót vào càng ít thì toàn bộ quá trình chiết xuất sẽ rút ngắn theo, trường hợp phổ biến nhất là từ 2 phút ban đầu thành 1 phút 20 giây, điều này cũng có nghĩa là không có cơ hội để các chất hương vị giai đoạn sau phóng thích ra, vậy thì cả ly cà phê đá phần lớn sẽ bị chiết xuất không đủ. Nói cách khác là tuy nồng độ đủ nhưng hương vị không đủ! Vì vậy để điều hòa lại tỷ lệ phóng thích chất hương thơm, chúng ta phải xay mịn hơn, từ đó kéo theo thời gian chiết xuất kéo dài hơn.
Thao tác: ba giai đoạn
Trước khi rót nước, trước tiên cho đá vào bình chia (cho đá trước hay sau đều không ảnh hưởng quá lớn đến hương vị), đổ vào 15g bột cà phê. Trước tiên từ trung tâm xoay ra ngoài theo vòng nhỏ với dòng nước nhỏ rót 30g nước ủ 30 giây, giai đoạn hai theo thao tác tương tự rót 60g nước, đợi nước trong phễu sắp nhỏ giọt hết, rót hết 60g nước nóng còn lại, thời gian chiết xuất cuối cùng rơi vào khoảng 1 phút 50 giây đến 2 phút.
Đọc đến đây, có lẽ có bạn sẽ nghĩ vẫn còn quá phiền, không có phương án pha đá nào không cần chú trọng thao tác, trực tiếp và thô hơn sao? Đừng vội, thật sự có đấy, đó chính là "pour-over đá một lần rót" do ông Kasuya Tetsu phát triển.
Độ xay: EK-43s mức 7 (C40 khoảng 18～19 nấc)
Cuối cùng nhấc phễu ra, lắc mạnh bình chia cho đến khi đá tan hết vào dịch cà phê, là có thể rót vào một chiếc ly đá để uống (nếu thấy nồng độ quá cao, có thể tùy khẩu vị thêm lượng vừa phải 1～2 viên đá).
Pour-over đá chiết xuất kiểu một lần rót này có cảm giác tròn trịa, vị chua không rõ, hậu ngọt mạnh, cũng khiến ly cà phê này có hương thơm của việt quất, cam ngọt, đào, hồng trà Darjeeling.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
