Gần đây có khá nhiều bạn bè đến Front Street Coffee uống cà phêpour over đá. Khi pha cà phê tại Front Street Coffee, mọi người cũng bất giác nảy sinh một số thắc mắc, Front Street Coffee đã tổng kết lại, chủ yếu xoay quanh hai vấn đề, thứ nhất là tỷ lệ bột nước bao nhiêu, thêm bao nhiêu đá? Thứ hai là thêm đá trước và thêm đá sau có gì khác nhau?
Cà phê pour over đá phù hợp với loại hạt cà phê nào?
Đúng như câu nói, chọn đúng hạt cà phê nghĩa là đã thành công một nửa. Đối với cà phê pour over đá, Front Street Coffee sẽ thiên về kiểu hạt rang nhạt đến trung, có vị chua trái cây, vùng trồng ưu tiên Ethiopia, Panama, Colombia, Costa Rica, những loại cà phê này thường được chế biến bằng phương pháp phơi nắng, honey hoặc lên men yếm khí, khi làm thành cà phê đá thường thể hiện được hương thơm khá tốt, đồng thời còn có hương vị thanh mát.
Nếu bạn thích cà phê pour over đá hương hoa, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Gotiti và Front Street Coffee Hoa Khôi; muốn cà phê đá có cảm giác nước ép trái cây phong phú, hãy mua Front Street Coffee Cà Chua Nhỏ và Front Street Coffee Bướm Hoa; theo đuổi hương vị trái cây đậm đà, gợi ý Front Street Coffee Sidra và Front Street Coffee Kẹo Dâu.
-Thêm bao nhiêu đá?
Vai trò của đá trong việc làm cà phê pour over đá là làm nguội cà phê nóng, nên ít nhất cần đủ lượng đá để hạ nhiệt độ dịch cà phê xuống 5-10 độ C. Nhưng chúng ta biết rằng, nếu đá tan hết thì dịch cà phê lại trở về nhiệt độ phòng, cà phê như vậy sẽ không ngon. Nên Front Street Coffee gợi ý sau khi dịch cà phê nguội vẫn cần một lượng nhỏ đá để duy trì nhiệt độ thấp.
Tỷ lệ bột cà phê, nước và đá của cà phê đá do Front Street Coffee sản xuất là 1:10:6.7. Lấy ví dụ 15 g bột cà phê, tổng lượng nước rót là 150 ml, thêm 100 g đá viên cứng. Sau khi pha xong, khuấy hoặc lắc liên tục để hạ nhiệt độ dịch cà phê. Đợi đến khi nhiệt độ hạ xuống khoảng 5-10 độ C là hoàn thành, lúc này trong dịch cà phê còn sót lại một lượng nhỏ đá.
Vì nhiệt độ dịch cà phê đã hạ xuống, phần đá còn lại sẽ tan chậm hơn, nên cũng không cần lo dịch cà phê trở nên quá nhạt vô vị.
(Lưu ý: Cà phê đá đã giảm lượng nước rót, nên để giữ cho các chất hương vị chiết xuất không bị thiếu quá nhiều, cần điều chỉnh các thông số khác, trong đó cách đơn giản nhất là chỉnh độ xay mịn hơn.)
-Thêm đá trước hay thêm đá sau
Vấn đề thứ hai là thứ tự thêm đá viên. Thêm đá trước nghĩa là trực tiếp cho đá viên vào bình chia rồi pha, đặc điểm là vừa pha vừa làm nguội, khi dịch cà phê nhỏ giọt vào bình chia thì bắt đầu hạ nhiệt. Thêm đá sau là pha xong cà phê rồi mới thêm đá hoặc rót vào ly có đá, đặc điểm là dịch cà phê hòa quyện đầy đủ rồi mới cùng nhau làm nguội.
Front Street Coffee từng làm so sánh kiểu này, pha xong hai nhóm cà phê gần như cùng lúc, một nhóm thêm đá trước, nhóm kia thêm đá sau. Sau khi khuấy làm nguội đều đầy đủ thì thử xem hai loại có khác biệt về hương vị không.
Kết luận rút ra là hương vị của hai ly cà phê này khác biệt không lớn, sự khác biệt có thể bỏ qua. Nếu nhất định phải tìm ra điểm khác thì cà phê thêm đá trước sẽ có vẻ trong sạch, thanh mát hơn, còn cà phê thêm đá sau sẽ có hương thơm tập trung đậm đà hơn, khi thưởng thức sẽ có vẻ biến đổi nhiều hơn.
Tất nhiên, ngoài cách trực tiếp thêm đá viên để pha loãng làm nguội, còn có hai cách làm nguội nhanh khá xa xỉ. Cách thứ nhất là phương pháp qua đá, cà phê đậm đã pha xong, qua 2-3 lần đá viên, đạt hiệu quả hạ nhiệt, như vậy tác động tiêu cực của việc đá tan thành nước làm pha loãng cà phê sẽ nhỏ hơn nhiều so với thêm đá trực tiếp.
Cách thứ hai là phương pháp làm nguội cách đá. Cho cà phê nóng đã pha vào bình lắc, rồi đặt vào trong đá quay nhanh để hạ nhiệt. Lợi ích là không làm pha loãng nồng độ cà phê, không ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
