Để có thể nhàn nhã pha một ly cà phê xay tại nhà trong kỳ nghỉ Quốc khánh, không ít bạn bè đã hẹn nhau đến cửa hàng "nhập hàng", tiện thể hỏi Front Street Coffee về những vấn đề gặp phải khi pha chế thường ngày. Trong đó, một vị khách đã nói như thế này:
Thường ngày nếu rất thích một loại hạt cà phê nào đó, cô ấy sẽ dùng hai cách là pour-over nóng và pour-over đá để trải nghiệm. Cô ấy phát hiện, có một số loại hạt cà phê khi làm pour-over nóng thì có thể thể hiện khá tốt, hương thơm và hương vị đều đạt, nhưng một khi làm thành đá (pour-over) thì lại "thất bại", ngoài việc mỗi hương vị không rõ ràng bằng đồ uống nóng, hương vị tổng thể rất nhạt nhòa, thậm chí có lúc khiến người ta cảm thấy như đang uống nước, tại sao lại như vậy?
Các loại hạt khác nhau khi làm pour-over nóng và pour-over đá, khác biệt lớn đến mức nào?
Để có được sự so sánh tương đối toàn diện, Front Street Coffee ở đây chọn 4 loại hạt cà phê có phong cách khác nhau để chiết xuất bằng pour-over nóng và pour-over đá, sau đó so sánh trên ba phương diện: hương thơm, hương vị, cảm giác miệng.
Gợi ý hạt cà phê rang nhạt-vừa chế biến ướt: Front Street Coffee Ethiopia Kaffa Forest
Nóngpour-over: Hương hoa trắng, hương chanh rõ rệt; hương vị mang tông quýt đường, mật ong, bưởi hồng, caramel, độ tinh khiết cao, cảm giác miệng trong như trà xanh.
Đápour-over: Hương thơm khá yếu, chỉ có một lớp hương trái cây nhẹ; khi vào miệng là hương vị chua ngọt của nho xanh, nước lê, trà xanh, độ đậm thấp, cảm giác miệng mát lạnh sảng khoái.
Gợi ý hạt cà phê rang nhạt-vừa chế biến tự nhiên: Front Street Coffee Panama Emerald Red Label Geisha
Nóngpour-over: Ngửi thấy hương trái cây đậm đà và hương hoa đỏ rõ rệt, hương vị là nam việt quất, nho, dứa, cam đỏ, Đại Hồng Bào cùng hương lên men rõ rệt, vào miệng mượt mà, cảm giác nước ép rõ rệt.
Đápour-over: Hương thơm thể hiện tương tự nhóm trên, ngửi tổng thể khá yếu, chủ yếu là hương thanh mát của cam quýt; hương vị là quả mọng, mứt trái cây, nước ép dứa, độ ngọt trái cây trung bình, kết cấu nhẹ nhàng.
Hạt rang đậm pour-over đápour-overgợi ý: Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Nóngpour-over: Hương thơm là caramel, sô-cô-la; hương vị là sô-cô-la, hạt, gia vị, caramel, vô cùng đậm đà thơm phức; cảm giác miệng đậm đà.
Đápour-over: Hương thơm hạt nướng, tổng thể là tông hương vị sô-cô-la, thảo mộc, hạt, tinh khiết và hương vị đơn nhất. Cảm giác đậm đà của Mandheling không thể hiện được trong pour-over đá.
Hạt lên men pour-over đápour-overgợi ý: Front Street Coffee Finca El Diviso Big Belly
Nóngpour-over: Ngửi thấy hương trái cây đậm đà của cam và nho cùng dư vị hạnh nhân, uống vào là cam quýt, nước ép nho đen, trà đen, gia vị cùng hương rượu lên men, các loại axit trái cây tươi sáng và đầy đặn, tầng lớp vô cùng phong phú.
Đápour-over: Về hương thơm vẫn có hương lên men rõ rệt, uống vào là hương vị việt quất tươi mát, dứa, mơ khô ngọt, cảm giác miệng tròn trịa, tổng thể như một ly nước ép mận đá, sau khi nuốt, dư vị còn mang chút hương quế.
Tại sao cà phê pour-over nóng ngon, mà pour-over đá lại dễ mất vị?
Thực tế, nhiều loại cà phê đều có nóng trước rồi mới có đá, ví dụ như Americano ai cũng biết, từ khi ra đời đã tồn tại với tư cách đồ uống nóng trong một thời gian dài, sau đó theo xu hướng mới dần có phiên bản thêm đá. Là đại diện cho chiết xuất kiểu nhỏ giọt, pour-over cũng vậy, pour-over nóng ra đời sớm hơn pour-over đá rất nhiều, các dụng cụ, phương pháp pha chế xuất hiện trong thời đại đó cũng đều tiến hóa xoay quanh hình thức pour-over nóng.
Thông thường, một loại hạt cà phê khi mới có sẽ được xác định đặc điểm hương vị thông qua hình thức cupping, sau đó mới xây dựng thông số pha pour-over nóng (thường là kết hợp mức độ rang và phương pháp chế biến), còn cách làm pour-over đá thì được xây dựng dần dần trên cơ sở pour-over nóng.
Thao tác pour-over đá phổ biến nhất là trên cơ sở pour-over nóng điều chỉnh độ xay mịn hơn, giảm lượng nước rót, và điều chỉnh thủ pháp phù hợp để làm ra cà phê nóng nồng độ cao, sau đó dùng đủ lượng đá để hạ nhiệt nhanh, đồng thời lợi dụng đá tan thành nước làm giảm nồng độ, từ đó có được một ly đồ uống đá đủ đậm, đủ vị.
Đúng như "công thức vạn năng" mà Front Street Coffee đã chia sẻ vào đầu mùa hè, pour-over đá = bột cà phê (xay mịn) + 10 lần nước nóng + 5 lần đá, đá ở đây được tách ra từ tổng lượng nước rót của pour-over nóng ban đầu (tỷ lệ bột nước 1:15), nói cách khác, đá thay thế một phần nước nóng lẽ ra phải chảy qua lớp bột, rồi được tách riêng ra, nên không tham gia vào khâu chiết xuất cà phê.
Lượng nước rót giảm, phạm vi chiết xuất cà phê theo đó thu hẹp lại, các chất tập trung ở giai đoạn sau có thể chưa kịp giải phóng đã kết thúc rót nước, mà đây chính là những thành phần chính thể hiện độ ngọt, độ đậm, dư vị, điều này cũng dẫn đến hương vị cuối cùng có khoảng cách với pour-over nóng.
Qua so sánh trên chúng ta có thể thấy, bất kể nhóm cà phê nào, hương thơm của pour-over nóng đều đầy đặn hơn, độ phức tạp của hương vị, tầng lớp, độ ngọt trái cây, độ đầy đặn v.v. cũng đều mạnh hơn pour-over đá, còn hạt rang đậm chủ yếu thể hiện hương caramel, độ đậm, độ cân bằng, hậu ngọt v.v. thì lại càng kém nổi bật trong pour-over đá.
Tuy nhiên, pour-over đá lại có một ưu thế tuyệt đối, đó là trên hương vị cà phê vốn có còn cộng thêm cảm giác mát lạnh, mà đây cũng là lý do quan trọng khiến nhiều người không thể từ bỏ đồ uống đá. Thử tưởng tượng, vào một buổi chiều nóng bức, có một ly đồ uống mát lạnh, đồng thời mang hương thơm đậm đà, thì thật là thư thái biết bao~
Chính vì vậy, chúng ta có thể lợi dụng ưu thế này của pour-over đá để chọn loại hạt cà phê phù hợp cho nó, ví dụ như cà phê rang nhạt-vừa chủ yếu có hương hoa hương trái cây, cà phê đá pha ra thường sẽ hơi nhạt nhòa, lúc này chúng ta có thể ưu tiên chọn hạt chế biến tự nhiên hoặc loại lên men, để nó vừa có hương trái cây đậm đà hoặc tầng lớp chua ngọt, lại không mất đi tông tinh khiết nhẹ nhàng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
