Hạt cà phê nên rang đậm hay rang nhạt thì tốt hơn? Hạt cà phê rang đậm và hạt cà phê rang nhạt có gì khác nhau?
Về vấn đề một loại cà phê nào đó nên rang đậm hay rang nhạt, ngành cà phê luôn có những tranh luận khá gay gắt, các nhà rang ủng hộ rang nhạt cho rằng hạt cà phê nên được rang nhạt, như vậy có thể thể hiện tối đa hương vị của loại cà phê này, đặc biệt là một số nhà rang cà phê trẻ tuổi, rất ủng hộ rang nhạt.
Đúng vậy, chúng tôi cũng nhận thấy, cùng với sự thúc đẩy của phong trào cà phê đặc sản thế giới, rang nhạt hạt cà phê dường như đã trở thành tiêu chuẩn và xu hướng của cà phê đặc sản, mức độ rang nhạt của một số nhà rang cà phê đặc sản ở Mỹ thật đáng kinh ngạc. Còn phe ủng hộ rang đậm thì cho rằng hạt cà phê chỉ sau khi rang ở mức trung đậm mới có thể hoàn toàn hoàn thành "phản ứng Maillard", Peet's ở San Francisco, Mỹ thì luôn kiên trì phong cách rang đậm, tất nhiên ông ấy cũng được công nhận là chuyên gia rang đậm.
●Cuộc tranh luận giữa hai phe rang đậm và rang nhạt, tôi nghĩ sẽ còn tiếp tục mãi, bởi vì việc lựa chọn mức độ rang cà phê đánh dấu cách hiểu của nhà rang (thợ rang) về hương vị cà phê. Cá nhân tôi cho rằng rang đậm và rang nhạt không cần và cũng không nên áp đặt thống nhất một cách máy móc, cách hiểu của các nhà rang về cà phê vốn dĩ đã đa dạng, cho dù đều là nhà rang theo phong cách rang nhạt, mức độ rang và hình dạng đường cong của họ cũng đều khác nhau.
Nhưng với tư cách là nhà rang, việc lựa chọn mức độ rang cà phê không nên chỉ xuất phát từ sở thích và đam mê cá nhân của thợ rang, mà nên nhìn vào nhu cầu của đối tượng khách hàng, cho nên rang nhạt có lý lẽ của rang nhạt, rang đậm có lý lẽ của rang đậm, cả hai vốn dĩ không có sự khác biệt tốt xấu. Nếu khách hàng của bạn theo đuổi cảm giác hương vị, theo đuổi đặc trưng phong thổ của vùng trồng cà phê, thì rang nhạt có thể giúp khách hàng của bạn nhận biết rõ ràng hơn những gì họ cần.
Ngược lại, nếu khách hàng của bạn thích cà phê tròn đầy đặn, đậm hậu và ngọt ngào trọn vẹn, thì rang trung đến đậm là phù hợp hơn. Nhưng nhiều thợ rang theo phong cách rang nhạt cho rằng cà phê ở trạng thái rang đậm, ngoài vị cháy đắng ra thì không có hương vị nào khác, hương vị cà phê mất hết trong rang đậm, cách nói như vậy là không khách quan. Một thợ rang giỏi rang đậm cà phê, cà phê của anh ấy không chỉ không có mùi khói cháy, mà khách hàng còn có thể cảm nhận được hương vị cà phê. Nói cách khác, người chỉ biết rang cà phê đến mức đen bóng dầu, mùi khói cháy cực kỳ mạnh, thì anh ta không phải thợ rang, mà là người đốt than.
●Hạt cà phê rang nhạt, rang trung, rang đậm đều có đặc điểm hương vị như thế nào?
Thông thường hạt rang nhạt sẽ có hương vị nhẹ nhàng tươi mát nổi bật hơn, và biểu hiện hương vị rất phong phú, hương hoa, vị chua trái cây, một số vị trà đều là biểu hiện hương vị của loại hạt này, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Quả Đinh Đinh · Yirgacheffe, Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Cà Chua Bi · Kenya.
Còn rang trung thì biểu hiện khá cân bằng, vừa có hương vị tươi mát lại mang cảm giác đậm đầy, có thể còn thể hiện được vị ngọt cao, đề xuất Front Street Coffee Kẹo Dâu · hỗn hợp Gesha, nó có thể giúp bạn uống được hương hoa hồng, nho, nho khô việt quất, kẹo trái cây với hương ngọt.
Hạt rang đậm thì thể hiện nhiều hơn cảm giác đậm đầy của nó, thông thường hương vị khá đậm, như hun khói, sô-cô-la, hương gỗ sẽ là biểu hiện hương vị của loại hạt này, những bạn thích kiểu này thường không thích vị chua lắm, nên lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, nó phù hợp với pha thủ công, bình French press, siphon, máy pha espresso, là một loại hạt cà phê ít chua và thơm cháy rất kinh điển.
Cách phân loại ba phương thức rang này chỉ là cách phân chia rất khái quát. Thực tế, nguồn gốc hạt, giống, phong cách của thợ rang và nhiều yếu tố khác đều sẽ ảnh hưởng đến độ rang đậm nhạt. Câu trả lời này cũng chỉ là cách nói chung chung, barista sẽ điều chỉnh đường cong rang theo đặc điểm của từng loại hạt, xuống chảo lệch một độC hoặc lệch 2 giây thì hương vị đã khác nhau rồi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
