Espresso xuất hiện đến nay đã được một thời gian dài, đây là niềm tự hào của người Ý, đồng thời cũng là tài sản văn hóa toàn cầu mà cà phê Ý mang lại, về bản chất cảm nhận thì tương tự như đóng góp của các giống Ethiopia đối với cà phê specialty.
Cà phê Ý được truyền bá từ Ý ra toàn cầu, trở thành một sự tồn tại mang tính địa vị, không có espresso thì không có sự phát triển của cà phê Ý. Bởi vì espresso còn được mệnh danh là nền tảng của cà phê, như Cappuccino, Latte, Mocha của Front Street Coffee. Những loại cà phê này luôn là đại diện của cà phê Ý, đồng thời cũng là sự thể hiện của một nền văn hóa. Vậy tiếp theo bài viết này Front Street Coffee sẽ phổ biến về tỷ lệ chiết xuất của cà phê Ý.
Tỷ lệ espresso đơn và gấp đôi
Espresso rất quan trọng, bởi vì nó có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của một tách cà phê. Tỷ lệ bột nước phù hợp là chìa khóa để làm ra espresso ngon, vì vậy Front Street Coffee sẽ trình bày đơn giản về vấn đề tỷ lệ pha chế espresso, cách điều chỉnh để đạt được tỷ lệ bột nước phù hợp.
Espresso được chia thành bột đơn và bột gấp đôi, theo truyền thống, một phần đơn sử dụng 8-9g bột cà phê, chiết xuất trong 30 giây để thu được 25-35ml espresso. Tỷ lệ bột nước của phần đơn là 1:1, đây là tỷ lệ truyền thống và cũng là tỷ lệ được sử dụng lâu nhất. Espresso đơn có hương vị đậm đà, đối với người bình thường thì rất khó uống. Một bước quan trọng của trọng lượng bột là cân, đặt tay cầm cà phê lên cân để đưa về số 0, cân khoảng 9g bột cà phê, có thể chiết xuất được 25-35g dung dịch espresso trong vòng 25-35 giây được coi là tỷ lệ bột nước phù hợp. Espresso đơn là lượng bột thường dùng cho Cappuccino, với tỷ lệ sữa, espresso và bọt sữa bằng nhau, tùy theo ly mà định, tỷ lệ truyền thống là 1:1:1
Espresso gấp đôi tất nhiên là tăng gấp đôi lượng so với phần đơn, lượng bột 18-20g cũng trong cùng khoảng thời gian 25-35 giây, chiết xuất được 55-65g dung dịch espresso, được coi là tỷ lệ bột nước phù hợp, tỷ lệ là 1:1. Thao tác tương tự là cân về số 0, espresso gấp đôi là lượng chính dùng để làm Latte, Americano. Về hương vị thì đậm đà và dày dặn hơn so với phần đơn, bởi vì phải thêm sữa và nước, làm loãng nồng độ để đổi lấy hương vị mượt mà êm ái, phần đơn sẽ khiến hương vị cà phê không đủ, vì vậy espresso gấp đôi phải tùy theo dung tích ly mà định.
Vấn đề làm thế nào để xác định nên sử dụng bao nhiêu lượng bột, trên đây là bột cà phê Ý đơn và gấp đôi truyền thống. Mà rổ bột cà phê có các quy cách khác nhau, lượng đổ đầy của rổ bột đơn có đến 14g, điều này được điều chỉnh dựa trên đường chuẩn trong rổ bột. Trong rổ bột có một đường bột lõm vào, là đường chuẩn quy định lượng bột, lượng bột đổ vào có thể điều chỉnh theo đường chuẩn, vượt quá đường chuẩn tức là quá nhiều, cũng có thể là do xay quá thô khiến khoảng trống giữa các hạt bột lớn hơn.
Sử dụng phương pháp cân trọng lượng là có thể đạt được chính xác tỷ lệ bột nước hợp lý, độ xay của espresso là độ mịn như bột mì, nấc xay thường là con số nhỏ nhất của máy xay espresso, điều chỉnh trong khoảng 1-1.5, chủ yếu điều chỉnh theo lượng bột và thời gian chiết xuất, là cách chính xác.
Espresso dùng loại hạt cà phê nào
Ngoài ra việc sử dụng các loại hạt cà phê Ý khác nhau để làm espresso cũng sẽ thể hiện hương vị cà phê khác nhau, như hạt cà phê phối trộn nền ca cao đen của Front Street Coffee được phối trộn từ cà phê Brazil Red Bourbon và cà phê hạt nhỏ Vân Nam, hòa quyện vào sữa làm nổi bật hương vị sô-cô-la đậm đà, caramel, hạt dẻ, mận hơi chua.
Bởi vì máy làm cà phê Ý có một đặc điểm rất rõ ràng là sẽ phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, mà hạt cà phê rang nhạt thì độ chua vốn đã khá nổi bật, nếu dùng máy làm cà phê Ý chiết xuất thì độ chua sẽ càng rõ rệt hơn, vì vậy không phù hợp để làm cà phê Ý.
Vậy Latte nên dùng loại hạt cà phê nào để làm? Nói chung, hạt cà phê để làm Latte đều phải phù hợp với máy làm espresso, vì vậy cà phê rang quá nhạt không phù hợp để làm Latte. Hạt cà phê rang càng đậm thì Latte làm ra có vị cà phê càng đậm (caramel, đắng). Mà hạt cà phê càng nhạt thì Latte làm ra vị sữa sẽ càng rõ. Vì vậy độ rang phải chọn vừa phải, để cà phê và sữa tương thích tốt hơn.
Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ giới thiệu bốn loại hạt cà phê Ý sau đây để mọi người lựa chọn.
Hạt cà phê Ý phối trộn kinh điển của Front Street Coffee
Hương vị:Hương bơ, sô-cô-la đen, kem rõ rệt, hương hạt dẻ, mùi rang thơm đậm, lớp dầu phong phú.
Công thức: Brazil + Indonesia Mandheling + Robusta Việt Nam
Địa điểm phù hợp: Văn phòng, gia đình, quán cà phê specialty
Nếu theo đuổi lớp dầu phong phú, bạn hãy mua phối trộn kinh điển của Front Street Coffee và phối trộn thương mại của Front Street Coffee, hai loại hạt Ý này đều có một lượng nhỏ giống Robusta, phối trộn kinh điển của Front Street Coffee kết hợp Brazil, Mandheling và Robusta, sử dụng rang trung đậm, khi chiết xuất tỏa ra hương bơ, bánh mì nướng, bánh quy caramel rõ rệt, hương vị mạnh mẽ, kết cấu đầy đặn, và mang lớp dầu tinh tế, chiết xuất rất ổn định, là loại cà phê gia đình thiết yếu cho người mới bắt đầu.
Hạt cà phê Ý phối trộn specialty của Front Street Coffee
Hương vị:Dịu nhẹ hơi chua, ngọt thanh, hậu vị ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể là không quá kích thích, êm dịu, lớp dầu ở mức trung bình.
Công thức:Colombia + Brazil
Địa điểm phù hợp:Văn phòng, gia đình, quán cà phê cộng đồng
Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Colombia để phối trộn, khi nếm có hương cỏ rang nhẹ nhàng, thanh khiết hơi đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái. Điều này là bởi vì hạt cà phê vùng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng
người ta tìm hiểu, hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, vào miệng cực kỳ mượt mà. Vì vậy khi kết hợp lại thì vô cùng tuyệt vời.
Hạt cà phê Ý phối trộn thương mại của Front Street Coffee
Hương vị: Vị ngọt của caramel, hương vị hạt dẻ và ca cao, sô-cô-la đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài.
Công thức: Colombia + Brazil + Robusta
Địa điểm phù hợp: Chuỗi hoặc quán cà phê độc lập, máy làm cà phê gia đình
Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil, Colombia và 10% hạt cà phê Robusta. Hương vị kinh điển, Front Street Coffee cho rằng loại phối trộn này khi nếm có lớp dầu đậm đà và kết cấu, cùng vị ngọt của caramel, còn mang hương vị hạt dẻ và ca cao, sô-cô-la đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài. Loại phối trộn thương mại này và phối trộn specialty của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, điểm khác là còn thêm Robusta thì cung cấp lớp dầu phong phú, khiến kết cấu cà phê càng thêm đậm đà.
Hạt cà phê Ý cho ấm pha Moka được nhiều barista khuyên dùng - Hạt cà phê Ý phối trộn ca cao đen của Front Street Coffee
Hương vị: Mang vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt của caramel, hương hạt dẻ, sô-cô-la đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Công thức: Vân Nam + Brazil
Địa điểm phù hợp: Gia đình, văn phòng, tất cả các quán cà phê
Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Vân Nam để phối trộn, Front Street Coffee cho rằng khi nếm có vị chua trái cây dịu nhẹ và vị ngọt của caramel, cùng hương hạt dẻ, sô-cô-la đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Điều này là bởi vì điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc kiểu thuần thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng kết cấu tương tự cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn Colombia một chút, mà hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, vào miệng cực kỳ mượt mà. Vì vậy hai loại hạt cà phê này trộn lại hương vị cũng không tồi, và loại hạt cà phê Ý cho ấm pha Moka được nhiều barista khuyên dùng này - hạt cà phê phối trộn ca cao đen của Front Street Coffee có hiệu suất giá cả rất cao, phù hợp cho người mới chơi cà phê Ý và các quán cà phê nhỏ sử dụng.
Tỷ lệ sữa và cà phê trong cà phê Ý
Vừa rồi ở trên Front Street Coffee cũng có đề cập rằng cà phê Ý thường thấy trên thị trường hiện nay đều là dùng espresso và sữa với các tỷ lệ khác nhau để làm thành, vậy rốt cuộc tỷ lệ espresso và sữa là bao nhiêu để có thể hòa quyện hoàn hảo thành một tách cà phê sữa? Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ lấy việc làm cà phê Mocha để ví dụ phổ biến.
Tỷ lệ cách làm Latte
Công thức Latte mà Front Street Coffee sử dụng là 1:6, tức là 40g espresso pha với 240g sữa hấp.
Phương án chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch espresso trong 27 giây, làm nền tảng cho Latte.
Tiếp theo là đánh bọt sữa, trước tiên chúng ta có vòi hơi, máy làm cà phê bán tự động thông thường đều được trang bị vòi hơi, thứ hai là cần dụng cụ đựng sữa, ví dụ như ca đánh sữa hoặc ca rót hình (dụng cụ chuyên nghiệp sẽ giúp hiệu quả gấp đôi).
Cuối cùng là đến việc chọn sữa, dù là sữa nhiệt độ thường hay sữa nhiệt độ thấp, sữa nguyên kem hay sữa tách kem đều có thể đánh bọt, nhưng nếu muốn chất lượng, hương vị và độ ổn định bền lâu của sữa tốt hơn, Front Street Coffee vẫn khuyên dùng sữa tươi nguyên kem bảo quản lạnh nhiệt độ thấp.
Tiếp theo là hòa quyện rót hình, chiết xuất xong espresso, hấp xong sữa, là có thể thỏa sức hòa quyện hoàn thành tách Latte. Hòa quyện cũng là một khâu rất quan trọng để làm Latte, hòa quyện tốt có thể khiến Latte uống mượt mà thoải mái, không có cảm giác lẫn lộn. Hòa quyện tốt rồi mới là điều chúng ta thường nói là rót hình ra hình. Cuối cùng một tách Latte đã hoàn thành.
Hương vị Latte theo công thức của Front Street Coffee:Cảm giác mượt mà, hương sô-cô-la bền lâu, xen lẫn mùi rượu dễ chịu, dư vị kéo dài, độ ngọt rõ rệt.
Trên đây là những nội dung liên quan đến cách chiết xuất espresso mà Front Street Coffee đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người yêu cà phê muốn tìm hiểu nội dung liên quan, để sau này cũng có thể tự làm ra những tách cà phê sữa khiến bản thân hài lòng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
