Cà phê single origin hơi chua là bị hỏng rồi sao? Tại sao cà phê single origin lại có vị chua? Vị chua của single origin đến từ đâu?
Một, nguồn gốc của vị chua: quả cherry cà phê (coffee cherry)
Tôi nghĩ nhiều người hoàn toàn không biết cà phê vốn dĩ trông như thế này, giống như từng quả cherry, bóng mượt và trông rất ngon.
Hạt bên trong phần thịt quả màu đỏ sau khi qua xử lý chính là hạt cà phê nhân, lúc này hạt nhân có màu xanh lục, giống như hạt của các loại cây thông thường, phải qua rang thì mới chuyển thành màu nâu cà phê, màu đen, trở thành hạt cà phê chín được bán trên thị trường. Và nếu đã học sinh học cơ bản thì cũng biết, mục đích tồn tại của phần thịt quả chính là cung cấp dưỡng chất cho hạt, vì vậy trong quá trình trồng trọt, hương vị nguyên bản của phần thịt quả đương nhiên sẽ ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê nhân.
Vậy nên ít nhất trước tiên hãy hiểu rằng, việc cà phê có vị chua trái cây là hoàn toàn hợp lý, thậm chí đây mới là trạng thái tự nhiên thực sự, tuyệt đối không phải là hư hỏng cũng không phải là chua ôi. Sau khi hiểu rằng bản thân vị chua không phải là tội lỗi, mọi người hãy thử trước tiên gác lại định kiến về vị chua. (Định kiến là rào cản lớn nhất ngăn cản việc học hỏi điều mới)
Hai, khả năng của vị chua: vị chua dễ chịu và vị chua đáng ghét
Mặc dù vị chua là bình thường, nhưng không phải chỉ chua là tốt, do nhiều yếu tố như bản thân hạt cà phê, phương pháp xử lý, vận chuyển, lưu kho, rang, pha chế, vị chua cũng được phân thành vị chua ngon, vị chua dễ chịu hoặc vị chua khó uống, vị chua đáng ghét.
Khi uống cà phê, hãy bình tĩnh thưởng thức, tưởng tượng, so sánh vị chua trong cà phê, đó chính là quá trình quan trọng để học về cà phê specialty.
Vị chua dễ chịu bao gồm: vị axit malic, axit citric, vị bưởi chùm, vị chanh dây, vị rượu vang đỏ, vị quả mọng, vị cherry, vị cam quýt, vị đào, vị dứa, giấm đen, giấm đỏ…… Ví dụ như Front Street Coffee cà chua bi với cảm giác nước ép rõ rệt, Front Street Coffee quả đinh đinh với hương hoa nổi bật, Front Street Coffee kẹo dâu với vị chua ngọt hài hòa.
Hãy tưởng tượng xem, vị chua của trái cây được thể hiện một cách tự nhiên và đặc sắc trong khoang miệng, làm phong phú thêm tầng lớp của bản thân cà phê, nhưng lại mềm mại và không quá kích thích.
Tại sao cà phê lại chua?
Vị chua đáng ghét bao gồm: vị axit axetic quá mạnh, chua ôi (quá hạn), vị chua do lên men quá độ, vị chua âm ỉ, vị axit lactic (chua mồ hôi), vị chua thối…….
Những vị chua này nếu đặt trong cà phê thì chỉ tưởng tượng thôi đã thấy khó chịu, hơn nữa những vị chua đáng ghét thường có độ nhận biết rất cao, chỉ một chút là làm hỏng cả ly cà phê, đây có lẽ cũng là nguyên nhân chính khiến người bình thường có ấn tượng xấu về vị chua. Nhưng đặc biệt lưu ý: cà phê đạt chuẩn specialty thực sự về cơ bản sẽ không tồn tại vị chua khó chịu, những vị chua này ảnh hưởng quá nghiêm trọng đến khẩu vị, hoàn toàn không thể lọt vào ngưỡng của cà phê specialty.
Vì vậy khi uống cà phê dở mà nếu uống phải vị chua đáng ghét thì xin đừng quy tội cho cà phê specialty, dù sao hiện nay có quá nhiều thương nhân vô lương tâm làm bừa, để bảo vệ khoang miệng trong sạch của mình không bị vấy bẩn, hãy nhận diện cà phê specialty có bảo đảm.
Ba, chọn vùng trồng, độ rang có độ chua trung bình
Khi mới bắt đầu chưa quen uống cà phê chua, khuyến nghị cũng đừng hoàn toàn tránh vị chua trái cây, có thể chọn những hạt có độ chua trung bình hoặc thấp, để khoang miệng dần dần quen với vị chua trái cây đa dạng.
Về vùng trồng: hạt cà phê khu vực châu Phi thường có độ chua cao hơn, Trung và Nam Mỹ ở mức trung bình, khu vực châu Á thấp hơn.
Nhưng trên đây chỉ là phân loại sơ bộ nhất, vì hiện nay điều kiện thổ nhưỡng của cà phê specialty rất khác biệt, ngay cả cùng một quốc gia nhưng khác vùng trồng, khác estate thì vị chua cũng có sự khác biệt, vì vậy khi mua hoặc gọi cà phê single origin thì hỏi cho rõ là cách trực tiếp nhất.
Về độ rang, khi mức độ rang tăng lên thì vị chua càng không rõ rệt, vì vậy chọn rang trung bình trở lên là tương đối an toàn, người mới bắt đầu thử trước những vùng trồng rang trung bình trở lên không quá chua là lựa chọn khá tốt.
Ví dụ như Front Street Coffee Sumatra Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate đều là những loại có vị chua thấp hơn, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain đều là những hạt có độ chua thấp, và sở hữu hương rang và hương caramel phức tạp, rất phù hợp cho người mới bắt đầu chưa quen với vị chua.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
