Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Siphon, vì cách pha chế cà phê độc đáo và tính thẩm mỹ cực cao, đã từng trở thành dụng cụ pha cà phê thịnh hành vào thế kỷ trước. Front Street Coffee vào mùa đông năm ngoái đã nói rằng, trong xu hướng hoài cổ đang trỗi dậy ngày nay, ngày càng nhiều cửa hàng bổ sung lựa chọn cà phê siphon vào thực đơn, điều này giúp những người bạn của thời đại mới cũng có cơ hội thưởng thức hương vị của quá khứ.
Vì đây cũng là một phương pháp pha chế cà phê đơn nguyên, nên người ta khó tránh khỏi việc so sánh nó với phương pháp chiết xuất chủ lưu hiện đại -- 「cà phê pha tay」. Những người bạn đã từng uống cà phê siphon đều biết, sự khác biệt giữa cà phê siphon vàcà phê pha taylà vô cùng lớn, cả về khẩu vị lẫn hương vị.
Cà phê pha tayuống sẽ trong trẻo hơn, tầng lớp rõ ràng hơn, hương vị nổi bật hơn. Còn cà phê siphon khi uống sẽ có khẩu vị đậm đà hơn, hương thơm nồng nàn hơn, vị đầy đặn hơn. Vì vậy chắc hẳn nhiều bạn tò mò, tại sao khoảng cách giữa hai loại lại lớn đến vậy. Do đó, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ lý do tại sao cà phê pha bằng siphon và pha tay lại có sự khác biệt lớn đến thế!
Một, sự khác biệt về phương pháp chiết xuất
Cà phê pha taycó phương pháp chiết xuất chủ yếu là 「kiểu nhỏ giọt」, tức là 「kiểu lọc」 thường được nhắc đến. Khi rót nước nóng để chiết xuất cà phê, dung dịch cà phê đồng thời thấm ra từ giấy lọc, cách này được gọi là kiểu nhỏ giọt. Những bạn tinh ý sẽ nhận ra, Front Street Coffee nói là 「chủ yếu」 chứ không phải 「hoàn toàn」. Vìcà phê pha taytrong quá trình pha chế cũng có biểu hiện kiểu ngâm, nên không phải nước chảy trực tiếp qua bột cà phê, mà sẽ dừng lại một thời gian ngắn, rồi mới thấm ra từ giấy lọc, do đó,cà phê pha taykhông phải là chiết xuất kiểu nhỏ giọt hoàn toàn.
Có thể nhiều bạn sẽ nghĩ, phương pháp chiết xuất của cà phê siphon là "kiểu siphon", điều này không đúng đâu~ vì siphon chỉ sử dụng nguyên lý siphon để hút nước nóng lên bình trên, đây không phải là dùng để chiết xuất cà phê.
Sau khi nước nóng được hút lên bình trên, thêm bột cà phê vào để ngâm mới được coi là sự khởi đầu chính thức của quá trình chiết xuất, nên nói chính xác, phương pháp chiết xuất của cà phê siphon phải là 「kiểu ngâm」. Thông qua việc ngâm nước và bột cà phê, để chiết xuất các chất hương vị trong bột.
Vì chiết xuất kiểu ngâm sử dụng toàn bộ nước nóng tiếp xúc với bột cà phê, khi các chất trong nước đạt đến một mức độ nhất định, tốc độ hòa tan sẽ chậm lại, không lấy thêm quá nhiều chất hương vị từ cà phê, tức là chúng ta thường nói đã đạt trạng thái bão hòa, nên vị của cà phê siphon sẽ tương đối cân bằng, hương thơm đầy đủ, nhưng hương vị không quá nổi bật, độ đậm đà thể hiện tốt, khẩu vị ổn định.
Về điều này, muốn làm ra cà phê siphon ngon thì hãy mua hạt cà phê rang trung bình, ưu tiên Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Cerrado, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee 2013 Typica chế biến khô, vì chúng có khẩu vị cân bằng, lại mang hương hạt dẻ sô-cô-la rõ rệt, nên có thể thể hiện những ưu điểm trên một cách trọn vẹn.
Còncà phê pha taykiểu nhỏ giọt khi chiết xuất sẽ liên tục sử dụng nước nóng tinh khiết để lấy các chất hương vị trong cà phê, nước nóng tinh khiết có "không gian lưu trữ" lớn, nó sẽ liên tục lấy các chất hương vị trong cà phê, do đócà phê pha taytạo ra sẽ có hương vị cà phê đầy đặn hơn, tốt nhất nên ưu tiên chọn hạt cà phê có độ nhận diện hương vị cực cao, đề xuất Front Street Coffee Sidra hương chanh dây nho, Front Street Coffee Little Tomato hương cà chua bi, Front Street Coffee Strawberry Candy hương nho khô hoa hồng.
Đáng nói là, so với chiết xuất kiểu ngâm thông thường, chiết xuất kiểu ngâm của siphon sẽ có chút khác biệt. Vì nguyên lý siphon khiến nước nóng liên tục được đun nóng trong quá trình chiết xuất cà phê, làm cho bình dưới có đủ không khí để giữ nước nóng luôn ở bình trên, nên chiết xuất kiểu ngâm của siphon là hoàn toàn đẳng nhiệt, còn chiết xuất kiểu ngâm thông thường, kiểu nhỏ giọt đều là quá trình mất nhiệt liên tục, nhiệt độ nước sẽ giảm dần theo thời gian, nên điều này dẫn đến siphon sẽ có tỷ lệ chiết xuất cao hơn, kết hợp với khuấy, nó có thể hoàn thành chiết xuất trong thời gian ngắn hơn.
Sự khác biệt về phương pháp lọc
Ngoài phương pháp chiết xuất, phương pháp lọc của hai loại cà phê cũng ảnh hưởng lớn đến biểu hiện của cà phê.Cà phê pha taysử dụng giấy lọc có mật độ cực cao, ngoài dung dịch cà phê ra thì các chất khác đều không thể đi qua, chỉ có dung dịch cà phê thấm ra.
Còn siphon chủ yếu sử dụng dụng cụ lọc là vải lọc flannel, tuy cũng có thể dùng giấy lọc, nhưng vì không thể bao phủ toàn diện, nên nó không thể giốngcà phê pha taytạo thành một không gian "kín". Bột mịn, dầu mỡ và các chất khác đều có thể lọt qua khe hở rơi xuống bình dưới, hòa vào dung dịch cà phê, nên cà phê siphon trông sẽ khá đục. Còn dầu mỡ và bột mịn tuy khiến dung dịch cà phê không trong trẻo lắm, nhưng chúng có thể mang lại cho cà phê khẩu vị đậm đà hơn, nên cà phê siphon uống sẽ đậm đà hơn chính là vì lý do này.
Ngược lạicà phê pha tay, chính vì lọc quá sạch, nên thiếu đi một phần khẩu vị đậm đà, nhưng đây cũng chính là một ưu điểm lớn của nó, trong trẻo tột độ! Vậy nên chúng ta có thể biết, tại sao vị cà phê làm bằng siphon và pha tay lại khác biệt lớn đến thế, không chỉ do ảnh hưởng từ phương pháp chiết xuất, mà còn vì hệ thống lọc khác nhau, khiến dung dịch cà phê có khẩu vị hoàn toàn khác biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
