Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cà phê pha ra có vị quá đậm hoặc quá nhạt đều là hiện tượng phổ biến, không chỉ những người mới nhập môn mà ngay cả những người đã lăn lộn trong lĩnh vực cà phê nhiều năm cũng có xác suất nhất định pha ra ly cà phê không hợp khẩu vị. Vì vậy, các bạn mới không cần lo lắng, đây là chuyện "cơm bữa".
So với vị quá đậm, cà phê pha ra quá nhạt, quá loãng là tình huống mà nhiều bạn mới thường xuyên gặp phải. Vậy khi gặp tình huống này nên điều chỉnh thế nào? Không biết cũng không sao~ Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ nguyên nhân khiến cà phê pha ra nhạt nhẽo và cách giải quyết tương ứng!
Bước đầu tiên, hãy xác định xem hạt cà phê bạn mua có phải gu của bạn không. Nếu khẩu vị cà phê của bạn vốn thiên về vị đậm đà ít chua, thì nên ưu tiên chọn loại rang trung sâu và độ đậm đà cao, khuyên bạn mua các dòng single origin có hương vị đậm đà như Front Street CoffeePWN Gold Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, không chỉ chất lượng thượng hạng mà hương vị hạt dẻ, caramel, socola còn khiến người ta mê mẩn.
Nhưng nếu bạn thích hương vị thiên về thanh nhẹ, hãy chọn các dòng single origin rang trung nhạt như Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon, Front Street Coffee Kaffa Forest, Front Street Coffee Yirgacheffe, có thể giúp bạn nếm được đặc trưng hoa quả thanh tao. Nhưng khi bạn vẫn không pha ra được hương vị cà phê, tổng thể uống vào thấy nhạt nhẽo, thì rất có thể là vấn đề ở khâu chiết xuất.
Tại sao cà phê pha ra lại nhạt?
Khi bạn cảm thấy cà phê uống vào có vị nhạt nhẽo, nghĩa là các chất trong ly cà phê này có chút thiếu hụt, chúng không thể hỗ trợ đủ để thể hiện hương vị, từ đó xuất hiện trải nghiệm không tốt là cà phê nhạt nhẽo, nếm vào thấy trống rỗng. Có hai yếu tố có thể gây ra tình huống này, thứ nhất chính là điều chúng ta thường nói: "chiết xuất không đủ".
Chiết xuất không đủ
Khi chiết xuất cà phê, chúng ta đều áp dụng công thức chiết xuất tương ứng với loại hạt đó. Vì các chất tồn tại trong cà phê không phải đều đáng yêu, nên chúng ta cần kiểm soát thông số để hạn chế những chất không đáng yêu này tiết ra.
Thời gian, độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước và các thông số khác chính là đối tượng chính chúng ta cần kiểm soát, chúng đều là những yếu tố quan trọng bổ trợ lẫn nhau, trong khâu chiết xuất, chúng sẽ cung cấp hiệu suất chiết xuất khác nhau từ các góc độ khác nhau, để nước với vai trò dung môi có thể hòa tan các chất hương vị một cách thích hợp và đủ lượng.
Nhưng nếu một thông số nào đó trong công thức này bị lệch, thì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất tổng thể, từ đó khiến nước với vai trò dung môi không thể chiết xuất đủ lượng chất. Sau đó cà phê sẽ vì chất quá ít mà xuất hiện tình trạng hương vị không nổi bật, vị không rõ ràng, đây chính là điều chúng ta thường gọi là "chiết xuất không đủ". Cà phê chiết xuất không đủ ngoài vị nhạt nhẽo ra, còn có thể xuất hiện các trải nghiệm tiêu cực như mặn, chát.
Vấn đề như thế này rất dễ giải quyết, chỉ cần tìm ra yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất và sửa lại là được! Front Street Coffee vẫn khuyên lấy thời gian làm tiêu chuẩn để phán đoán.
Ví dụ, Front Street Coffee pha một phần 15g hạt cà phê, pha nóng, thời gian pha sẽ đặt khoảng 2 phút. Khi thời gian pha sử dụng thấp hơn nhiều so với hai phút (chênh lệch hơn 10 giây), nghĩa là rất có thể do xay quá thô, lúc này chúng ta cần điều chỉnh độ xay mịn hơn, là có thể sửa được vấn đề chiết xuất không đủ. Còn nếu thời gian vượt quá hai phút mà vẫn nhạt nhẽo, thì rất có thể do nhiệt độ nước quá thấp, lúc này tăng nhiệt độ nước lên thích hợp là có thể cải thiện tình trạng chiết xuất không đủ. (Lưu ý: mỗi người sử dụng dụng cụ, lượng bột khác nhau, Front Street Coffee ở đây đặt thời gian chiết xuất dựa trên dụng cụ và lượng bột mình sử dụng, nên 2 phút chỉ mang tính tham khảo~)
Nhưng nếu độ xay hoặc nhiệt độ nước rơi vào tình huống không thể điều chỉnh, thì trong trường hợp này chúng ta có thể sửa hiệu suất chiết xuất bị thiếu bằng cách nâng cao các thông số khác. Ví dụ, xay quá thô, nhưng vì là bột xay sẵn hoặc máy xay không thể mịn hơn được, thì chúng ta có thể chọn tăng nhiệt độ nước pha, hoặc kéo dài thời gian chiết xuất (chia đoạn, phễu lọc đều có thể giải quyết), để có tỷ lệ chiết xuất cao hơn, giảm ảnh hưởng do xay không đủ mịn, tương tự, các khía cạnh khác gặp tình huống tương tự cũng theo lý đó.
Nồng độ quá thấp
Còn một tình huống nữa có thể khiến cà phê nhạt nhẽo là: "nồng độ cà phê quá thấp", điều này vẫn có chút khác biệt với cà phê chiết xuất không đủ. Như Front Street Coffee đã nói trong bài viết hôm qua, vì các chất hương vị trong cà phê có hạn, khi chúng ta dùng quá nhiều nước nóng để chiết xuất, không chỉ chiết xuất ra các chất tạp vị không nên có, mà còn làm loãng nồng độ cà phê. Vì chất chỉ có bấy nhiêu, nước thêm càng nhiều thì càng bị pha loãng nhạt hơn.
(Hình là so sánh cà phê chiết xuất với tỷ lệ bột nước 1:17 và 1:15, có thể thấy rõ, cà phê bên phải vì ít nước hơn nên đậm hơn, màu nước sẽ đậm hơn một chút. Cà phê bên trái vì nhiều nước hơn, nồng độ bị pha loãng, nên màu nước nhạt hơn một chút)
Tình huống này rất dễ giải quyết! Trước tiên chúng ta nếm thử ly cà phê nhạt nhẽo này, xem có xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức không, tức là trong cà phê có tạp vị hay vị đắng rõ ràng không. Nếu có, thì chúng ta chỉ cần trực tiếp giảm tỷ lệ bột nước, là có thể sửa được hiệu quả nhạt nhẽo. Ví dụ giảm từ 1:17 xuống 1:15, không cần lo lắng về vấn đề chiết xuất có cần sửa hay không.
Còn nếu trong cà phê không xuất hiện tạp vị, vị đắng, nghĩa là khi sửa tỷ lệ bột nước chúng ta còn cần đồng thời nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác. Nếu không sau khi rút ngắn tỷ lệ bột nước, thời gian chiết xuất cũng sẽ giảm theo.
Thời gian cũng là một thành viên quan trọng trong công thức chiết xuất, khi sử dụng tỷ lệ bột nước 1:17, cà phê không xuất hiện vị tạp, chát và các vị tiêu cực khác, nghĩa là tỷ lệ bột nước 1:17 kết hợp với các thông số khác có hiệu suất chiết xuất tổng thể vừa vặn! Lúc này nếu chúng ta trực tiếp điều chỉnh tỷ lệ bột nước, nghĩa là hiệu suất chiết xuất sẽ bị giảm, cà phê dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Vì vậy cần nâng cao các thông số chiết xuất khác để bù đắp hiệu suất chiết xuất!
Tóm lại, là cần chúng ta hiểu rõ logic cơ bản của chiết xuất cà phê. Chỉ cần nắm thấu đáo logic chiết xuất, thì dù cà phê chúng ta pha ra xuất hiện tình trạng gì, đều có thể ngay lập tức tìm ra vấn đề và sửa kịp thời, dù quá đậm hay quá nhạt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
