Front Street Coffee được hỏicà phê pha phincách pha như thế nào, đều sẽ mở đầu bằng một câu đùa rằng hãy pha bằng sự kiên nhẫn. Đúng vậy,cà phê pha phinso với cà phê đun nấu thì các bước đúng là có chút rườm rà, nhưng quá trình pha cà phê lại rất chữa lành. Khi một người có tâm trạng tốt, cà phê pha ra sẽ khác rất nhiều so với khi tâm trạng không tốt, đây không phải là nói đùa đâu~ Khi một người bực bội, làm việc gì cũng gấp gáp, rót nước nhanh hơn hoặc không chỉnh đúng độ xay, nhiệt độ nước cũng không điều chỉnh đúng, chỉ cần một bước không làm tốt, hương vị của cả ly cà phê đều sẽ trở nên khác biệt.
Ảnh hưởngcà phê pha phincó những yếu tố nào?
Độ tươi mới của hạt cà phê, độ xay,tỷ lệ bột và nước, nhiệt độ nước pha, thủ pháp pha, thời gian chiết xuất. Sáu bước này chỉ cần một bước thay đổi, đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị chiết xuất cuối cùng của cà phê. Vậy sáu bước này ảnh hưởng đếncà phê pha phinnhư thế nào? Front Street Coffee sau đây sẽ tổng hợp lại cho mọi người.
Độ tươi mới của hạt cà phê
Biểu hiện trực tiếp nhất của độ tươi mới là việc thải khí carbon dioxide của hạt cà phê, quá trình dưỡng hạt thực chất là quá trình thải khí carbon dioxide, ngoài carbon dioxide ra, hạt cà phê còn đang bay hơi các chất thơm quyết định hương vị và mùi hương của cà phê, những chất thơm phân tử nhỏ này bay hơi nhanh hơn so với các chất phân tử lớn thể hiện vị đắng của cà phê. Vì vậy hạt cà phê càng không tươi mới, carbon dioxide và chất thơm càng ít, thì các chất có thể chiết xuất được cũng càng ít.
Tất nhiên không phải hạt cà phê càng tươi mới càng tốt, hạt cà phê quá tươi mới có quá nhiều carbon dioxide, nếu trong 30 giây ủ nước không thải carbon dioxide tốt, thì khi rót nước sau đó carbon dioxide vẫn không ngừng thoát ra, thay đổi dòng chảy trong các kênh phân chia, gây ra chiết xuất không ổn định. Front Street Coffee khuyên khi mua được hạt cà phê mới rang, trước tiên không mở bao bì, để nguyên trên bao bì gốc 4-6 ngày, để hạt cà phê thông qua van một chiều trên bao bì thải carbon dioxide đồng thời ngăn không khí và hơi ẩm bên ngoài xâm nhập.
Độ xay của hạt cà phê
Mức độ xay chính là kích thước hạt của bột cà phê, kích thước hạt thực ra ảnh hưởng đến thời gian dòng nước đến trung tâm hạt bột cà phê, hạt càng lớn, dòng nước xuyên qua hạt cà phê đến trung tâm để chiết xuất các chất ở trung tâm (bên trong) hạt bột cà phê cần nhiều thời gian hơn; hạt càng nhỏ, dòng nước đến trung tâm để chiết xuất các chất ở trung tâm (bên trong) hạt bột cà phê cần ít thời gian hơn.
Nhưng không phải chiết xuất càng nhiều chất càng tốt, độ xay quá mịn sẽ chiết xuất ra nhiều chất phân tử lớn gây đắng của cà phê. Độ xay phù hợp có thể tránh tình trạng hương vị không đầy đủ, vị nhạt nhẽo do chiết xuất không đủ, cũng có thể giảm nguy cơ vị cà phê đắng gắt nồng đậm, khó uống do chiết xuất quá mức. Front Street Coffee khuyên mọi người mua một rây tiêu chuẩn số 20 để rây bột cà phê, dùng 10g hạt cà phê xay sơ bộ rồi tiến hành rây.
Độ xay pha của hạt cà phê rang nhạt Front Street Coffee là tỷ lệ rây 75%-80% (tức 7,5g-8g bột), đề xuất Front Street Coffee Quả Đinh Đinh·Yirgacheffe, Front Street Coffee Gesha·Panama, Front Street Coffee Sidra·Colombia; độ xay pha của hạt cà phê rang trung sâu Front Street Coffee là tỷ lệ rây 65%-70% (tức 6,5g-7g bột), ưu tiên Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Indonesia Mandheling, Front Street Coffee Colombia Huila.
cà phê pha phintỷ lệ bột và nước
Tỷ lệ bột và nước càng lớn, vị cà phê càng nhạt, tỷ lệ bột và nước càng nhỏ, vị cà phê càng đậm. Tăng lượng nước rót để nâng cao tỷ lệ bột và nước, ảnh hưởng đến nhiều chất tạo vị hơn nhưng vị nhạt hơn; giảm lượng nước rót để hạ thấp tỷ lệ bột và nước, ảnh hưởng đến ít chất tạo vị hơn nhưng vị đậm hơn. Tăng lượng bột để hạ thấp tỷ lệ bột và nước, giảm chiết xuất các chất phân tử lớn ở đoạn cuối của cà phê, đồng thời vị đậm hơn; giảm lượng bột để nâng cao tỷ lệ bột và nước, trước khi đạt đến tình huống giới hạn, sẽ chiết xuất các chất hương vị đầy đủ hơn, đồng thời mức độ đậm của vị giảm đi.
Trong pha chế hàng ngày, tỷ lệ bột và nước Front Street Coffee đề xuất là từ 1:14 đến 1:18, tỷ lệ càng nhỏ, vị càng đậm, tỷ lệ càng lớn, vị càng nhạt. Còn hầu hết các loại hạt cà phê của Front Street Coffee sẽ sử dụng tỷ lệ pha 1:15 để ra sản phẩm, thường sẽ là 15 gam hạt cà phê rót vào 225 gam nước, hương vị cà phê từ tỷ lệ này tương đối sẽ dễ đạt được trạng thái cân bằng hơn.
cà phê pha phinnhiệt độ nước pha
Lấy mức độ rang của hạt cà phê làm ví dụ, cà phê rang nhạt giữ lại nhiều axit amin, axit malic, axit citric, furan và các chất phân tử nhỏ ngon miệng, khi chiết xuất phải sử dụng nhiệt độ nước cao, nên Front Street Coffee khuyên nhiệt độ nước pha cà phê rang nhạt là từ 90-91°C. Còn cà phê rang trung bình sau phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa lâu hơn, các chất phân tử nhỏ ngon miệng của nó bị mài mòn quá nhiều, nếu lại dùng nhiệt độ cao trên 90°C, nhất định sẽ dễ chiết xuất ra các chất phân tử lớn đắng gắt hơn. Thì nên hạ nhiệt độ nước để kiềm chế hiệu suất chiết xuất của nó, Front Street Coffee khuyên nhiệt độ nước pha cà phê rang trung bình là từ 88-89°C.
cà phê pha phinthủ pháp pha
Front Street Coffee khuyên người mớicà phê pha phinnên sử dụng cách rót nước ba giai đoạn. Ưu điểm của cách rót nước ba giai đoạn là khi chiết xuất có thể chiết xuất đầy đủ hơn các chất hương vị của cà phê, có thể tăng cường tầng lớp hương vị của cà phê và đối với hầu hết các loại cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, mức độ rang khác nhau đều có thể thể hiện tốt hương vị của cà phê.
Trình diễn pha chế Front Street Coffee: rót đến 30 gam nước thì dừng rót, chờ 30 giây ủ nước. Từ giây thứ 31 hiển thị trên cân điện tử bắt đầu rót nước giai đoạn hai, từ trung tâm rót vòng ra ngoài, dòng nước giữ ổn định và thẳng đứng, khi cột nước va vào lớp bột cà phê sẽ xuất hiện bọt, giai đoạn pha này để bọt cà phê thoát ra, tràn ngập toàn bộ bề mặt lớp bột, mặt nước kéo lên đến gốc sườn ngắn, lượng nước rót giai đoạn này là 100 gam. Đợi khi mặt nước hạ xuống đến 1/2 thì bắt đầu rót giai đoạn cuối, giai đoạn này cũng rót theo kiểu "ngửi hương" từ trung tâm ra ngoài 95 gam, bọt màu nâu sẫm ban đầu chuyển thành bọt cà phê màu vàng nhạt, mặt nước cũng trở lại độ cao mực nước của giai đoạn rót thứ hai. Đợi sau khi nước cà phê chảy hết vào bình dưới, tháo phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.
cà phê pha phinthời gian chiết xuất
Front Street Coffee thông qua rất nhiều thử nghiệm pha chế, đưa ra kết luận, lấy 15g bột cà phê làm ví dụ, tổng thời gian chiết xuất ổn định trong khoảng 1 phút 50 giây đến 2 phút 10 giây thì khả năng chịu lỗi là cao nhất. Năm bước trên đều sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất ở các mức độ khác nhau, nếu thời gian chiết xuất quá dài, thì phải xem xét độ xay có quá mịn không, hoặc dòng nước rót quá nhỏ, tốc độ chảy quá chậm; thời gian chiết xuất quá nhanh, thì phải xem xét độ xay có quá thô không, hoặc dòng nước rót quá lớn, tốc độ chảy quá nhanh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
