Mỗi loại phễu lọc, nhờ sự kết hợp giữa hình dạng, lỗ lọc và rãnh, sẽ ảnh hưởng khác nhau đến hương vị chiết xuất, mỗi loại phễu đều có ưu điểm thiết kế riêng, cơ bản là đánh đổi giữa kiểm soát tốc độ dòng nước chảy xuống, gân và thoát khí. Dùng các loại phễu khác nhau có thể khiến cùng một loại hạt cà phê mang lại cảm nhận hương vị khác nhau. Hôm nay, Front Street Coffee dùngV60và phễu gỗ YASUKIYO để pha cùng một loại hạt cà phê, xem sẽ có gì khác biệt.
01| Giới thiệu phễu lọc
Thiết kế của V60 lấy tốc độ hạ mực nước nhanh hay chậm làm trọng tâm, giúp các hạt cà phê xay đạt được chiết xuất tốt hơn. Ngoại hình không khác gì phễu hình nón, gân bên trong sử dụng thiết kế cấu trúc xoáy có độ cong, hỗ trợ tăng tốc dòng nước, kéo dài từ đáy lên đến đỉnh, cho thấy hiệu quả thoát khí thông suốt. Gân uốn cong làm tăng đường đi của dòng nước, để tăng thời gian tiếp xúc giữa hạt cà phê xay và nước. Nhìn chung, V60 lấy việc xối rửa làm chính, kiểm soát tốc độ và hướng của dòng nước, để bột cà phê có đủ thời gian hấp thụ nước nóng, hòa tan các chất hòa tan vào nước.
Phễu gỗ YASUKIYO được cắt gọt từ một khối gỗ nguyên, rồi mài thủ công, phần gỗ được làm dày cục bộ để có thể cầm trực tiếp bằng tay mà không bị bỏng. Gỗ được cắt ngang theo vân, tạo độ bền cao hơn. Lỗ thoát nước của phễu YASUKIYO lớn hơn V60, tuy là phễu hình nón nhưng gân bên trong phễu không phải là ren xoắn hay gân dọc thường thấy, mà là những gân song song từng vòng một.
Để so sánh ảnh hưởng của hai loại phễu đến hương vị và cảm giác miệng của cùng một loại hạt cà phê, đều sử dụng cùng một thủ pháp pha, cùng thời gian và lượng nước để ủ, và dùng cùng lượng nước để hoàn thành pha, cố gắng tối đa đạt được sự nhất quán và nghiêm ngặt của thí nghiệm.
02| Thí nghiệm pha chế
Lấy ví dụ 【Front Street Coffee2013 Vân Nam hạt nhỏ Typica】
Dữ liệu pha V60
Nhiệt độ nước: 90°C
Lượng bột: 15g
Độ xay: EK43s mức 10 (xay trung bình mịn)
Tỷ lệ nước và bột 1:15
Thủ pháp pha: dùng 30g nước ủ 30 giây, lần rót thứ nhất đến 120g, dòng nước thẳng đứng, dòng nhỏ gần trung tâm xoay vòng cỡ đồng xu; lần rót thứ hai đến 225g, tăng tốc độ xoay vòng một chút, dòng nhỏ xoay nhiều vòng ngoài
Thời gian: 1'55"
Hương vị: sô-cô-la đen, mâm xôi, kem, hậu vị ngọt kéo dài, cảm giác miệng đậm đà, hương vị khá phong phú.
Dữ liệu pha phễu gỗ YASUKIYO
Nhiệt độ nước: 91°C
Lượng bột: 15g
Độ xay: EK43s mức 10 (xay trung bình mịn)
Tỷ lệ nước và bột 1:15
Thủ pháp pha: dùng 30g nước ủ 30 giây, lần rót thứ nhất đến 120g, dòng nước thẳng đứng, dòng nhỏ gần trung tâm xoay vòng cỡ đồng xu; lần rót thứ hai đến 225g, tăng tốc độ xoay vòng một chút, dòng nhỏ xoay nhiều vòng ngoài
Thời gian: 1'53"
Hương vị: sô-cô-la đen, thảo dược, cảm giác miệng nhạt, hương vị khá yếu
03| Kết luận thí nghiệm
Thiết kế của phễu V60 là xối rửa thuần túy, dùng gân hình xoắn ốc để tạo chức năng vắt xoắn, nhằm tăng lượng chiết xuất các chất hòa tan, thiết kế cong làm tăng thời gian nước lưu lại trong các hạt. V60 không chỉ có thể tăng độ tập trung của dòng nước, mà còn khiến bột cà phê tập trung hơn, khi ủ có thể hấp thụ nước đều hơn. Nhưng tốc độ chảy khá nhanh, dễ chiết xuất không đủ.
NhưngNếu chúng ta chọn phễu V60, và kết hợp với các thông số hợp lý cho nó, thì sẽ dễ dàng pha ra được tầng lớp hương vị của cà phê hơn, khuyến nghị dùng Front Street Coffee Geisha nhãn xanh ngọc (hương nhài, dưa lê), Front Street Coffee Mozart (hương nho khô; dứa), Front Street Coffee Kaffa Forest (hương hoa; cam).
Thiết kế của phễu gỗ YASUKIYO kết hợp đặc điểm của phễu kono và V60, có một lỗ thoát nước lớn và gân ngang. Thiết kế rãnh của gân ngang không chỉ để đẹp, mà còn để giảm nước ở tầng trên chảy trốn ra từ mép, khiến tốc độ nước xuống chậm, kéo dài thời gian tiếp xúc giữa nước và bột, chiết xuất cà phê đều hơn, đây là mượn nguyên lý thiết kế của phễu kono.
Vì vậy tốt nhất nên kết hợp với các loại hạt cà phê rang trung sâu ít chua như Front Street Coffee Blue Mountain số 1, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil bán tự nhiên, Front Street Coffee Colombia Huila, có thể thể hiện đầy đủ độ đậm và cảm giác miệng chắc chắn của nó.
Thiết kế lỗ lọc của phễu gỗ YASUKIYO lớn giúp tăng tốc độ thoát nước, bù đắp khuyết điểm thoát nước không thông suốt do không có gân thoát khí. Nhưng độ khít giữa giấy lọc và phễu khá kém, bong bóng khá nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
