Khi chúng ta nhắc đến bốn chữ "cà phê sữa", Front Street Coffee tin rằng trong đầu hầu hết mọi người đều hiện lên đủ loại kết hợp được tạo nên từ espresso và sữa. Dẫu sao thì lịch sử ra đời của cà phê sữa kiểu Ý đã rất lâu đời, và vì độ phổ biến cao nên từ lâu đã ăn sâu vào lòng người.
Nhưng thật ra, cà phê sữa không chỉ có mỗi loại cà phê sữa kiểu Ý. Từ rất lâu trước khi cà phê kiểu Ý ra đời/phổ biến, một loại cà phê sữa được tạo nên từ cà phê đen và sữa đã thịnh hành ở khu vực châu Âu trong một thời gian dài. Tuy mức độ đậm đà ở mọi phương diện của nó không cao bằng cà phê sữa kiểu Ý, nhưng nó cũng sở hữu sức hút độc đáo của riêng mình. Và nó chính là nhân vật chính trong bài viết hôm nay của Front Street Coffee -- cà phê au lait.
Cà phê au lait là gì?
Cà phê au lait phiên âm từ "Café Au Lait", trong tiếng Pháp "Lait" nghĩa là sữa, ghép lại dịch ra chính là cà phê sữa. Vào thế kỷ 17~18 ở Pháp, cà phê au lait rất được ưa chuộng, vì cách làm đơn giản nên gần như là một phần không thể thiếu trên bàn ăn sáng của mỗi gia đình.
Thú vị là, Áo và Hungary giáp với Pháp vào cùng thời kỳ đó cũng xuất hiện những sản phẩm cà phê sữa tương tự. Đặc biệt là Áo, câu chuyện về Kolschitzky - người sáng lập Blue Bottle - chắc hẳn mọi người đã quá quen thuộc (nhờ chiến công mà nhận được phần thưởng để sáng lập Blue Bottle, rồi có hành động thêm sữa vào cà phê, được mệnh danh là "cha đẻ của cà phê sữa"), Front Street Coffee không miêu tả quá nhiều ở đây, hoặc lần sau sẽ mở một bài mới để nói cho đàng hoàng.
Vậy thì Front Street Coffee tin rằng đã có không ít bạn đã thử làm cà phê au lait, tuy không biết kết quả mọi người làm ra thế nào, nhưng từ phản hồi của những vị khách đến cửa hàng có thể biết được, phần lớn cà phê au lait mà mọi người làm ra đều không mấy được lòng!
Hạt cà phê rang đậm sẽ mang nhiều hương caramel hóa của phản ứng caramel hóa hơn, đồng thời kết cấu sẽ đậm đà hơn, hòa quyện với mùi sữa hơn, nên muốn làm ra cà phê au lait ngon, hãy mua Front Street CoffeePWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Blue Mountain No.1.
Toàn bộ quy trình thao tác rất đơn giản, đúng như Front Street Coffee đã nói ở trên, chỉ cần chiết xuất một phầncà phê pour-overnồng độ cao, rồi pha vào sữa với tỷ lệ tương đương là được. Hạt cà phê dùng lần này là Mozart của Costa Rica đã nhắc ở trên, thông số như sau:
Lượng bột dùng: 20g
Tỷ lệ bột nước: 1:10 (tổng lượng nước rót 200ml)
Độ mịn: tỷ lệ qua rây 85% của rây số 20, xay ở 9 vạch của ek43 (mịn hơn một chút so với xay pha nóng thông thường)
Nhiệt độ nước dùng: 92°C
Dripper dùng: V60
Sữa dùng: 160ml, 60°C
Một ngụm xuống, đầu tiên cảm nhận được là cảm giác chạm mịn màng của lớp bọt, ngay sau đó là bản thân cà phê. Bản thân Mozart có hương vị rất nổi bật, sau khi kết hợp với sữa thì hương thơm mà Front Street Coffee cảm nhận được gồm: cam ngọt, hoa quế, nho khô, cùng chút hương lên men nhẹ. Độ ngọt rất dồi dào, hòa với sữa không hề chỏi chút nào. Về kết cấu thì không mỏng manh, nhưng cũng không quá đậm đà, mang lại cảm giác rất dịu dàng, mượt mà. Thì... đúng là có chút giống trà sữa kiểu Hồng Kông (về mặt kết cấu).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
