Như mọi người đều biết, Americano là một ly cà phê đen không thêm gì ngoài espresso và nước, hương vị tương đối nhạt nhưng vẫn giữ được vị cà phê nguyên bản, khi vào miệng có vị đắng cháy ngọt thơm, ngụm đầu tiên có thể hơi khó chấp nhận, sau đó mới dần quen và từ từ cảm nhận được hương vị đậm đà bên trong.
Đối với những người không chịu được vị đắng, thường sẽ thêm một chút đường để trung hòa, giúp Americano dễ uống hơn. Nhưng đôi khi, Front Street Coffee gặp một số khách hàng thích gọi như thế này: "Cho tôi một ly Americano, thêm chút sữa vào giúp tôi".
Cách uống "ẩn" này không chỉ thu hút sự chú ý của một số bạn, mà đôi khi còn khiến một số barista mới vô thức tò mò rằng, Americano thêm sữa chẳng phải biến thành latte rồi sao? Tại sao Americano lại thêm sữa mà không gọi thẳng latte? Thêm bao nhiêu sữa mới phù hợp?
Americano thêm sữa có bằng latte không?
Là hai loại cà phê kinh điển luôn chiếm vị trí đầu menu, Americano và latte có những khác biệt nhất định về nguyên liệu, quy trình pha chế, hương vị... cả hai đều lấy một phần/hai phần espresso làm nền, điểm khác biệt nằm ở sự chênh lệch hương vị do cách barista nắm bắt và kiểm soát espresso, sữa/nước mang lại.
Nhưng thực ra, chỉ cần giải thích khái niệm một cách bình dân hơn, bạn sẽ phát hiện ra, Americano chẳng qua là espresso thêm nước, latte là espresso thêm sữa. Vậy nên thêm sữa vào Americano, tức là pha thêm một lượng nhỏ sữa vào nền "espresso + nước", sự "kết hợp mới" này rõ ràng không thể đánh đồng với latte truyền thống, vì nó vẫn giữ đặc điểm cơ bản của Americano, còn sữa ở đây giống như một "vai phụ" tôn lên hương vị.
Tại sao Americano lại thêm sữa?
Nếu để một người bạn lâu năm uống cà phê đen nguyên chất nhấp một ngụm "Americano thêm sữa", thì anh ấy phần lớn sẽ nhíu mày, thậm chí cảm thấy khó hiểu, cuối cùng lớn tiếng nói: "Dở quá!!". Bởi vì theo họ, làm như vậy "phá hỏng" tỷ lệ vốn có của Americano, cà phê vừa không thanh mát cũng không đậm đà, dưới sự tác động của sữa, một là hương thơm nhạt nhẽo, hai là hương vị cũng loãng như nước.
Vậy nếu cách "ẩn" này không làm cà phê ngon hơn, thì tại sao vẫn có người thích thêm sữa vào Americano?
1. Tăng hương vị mượt mà, nâng cao hương thơm của dòng rang đậm
Ai cũng biết, một ly Americano tiêu chuẩn thường có lớp bọt vàng óng đẹp mắt nổi trên bề mặt - lớp crema, lớp crema vừa phải không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng cho cà phê, mà còn cung cấp cho chúng ta một số chất thơm qua khứu giác, và nó còn là một trong những dấu hiệu quan trọng cho thấy cà phê tươi. Để nâng cao độ phong phú của lớp crema, nhiều người sẽ ưu tiên dùng hạt rang đậm (hạt Ý) để pha chế, hương vị chủ đạo của nó vốn đã đắng, một khi thông số không được điều chỉnh tốt, cà phê còn thể hiện những đặc điểm tiêu cực như khô chát hoặc thô ráp.
Lúc này pha thêm một lượng nhỏ sữa, không chỉ có thể trung hòa vị đắng của cà phê, mà độ đậm đà của sữa còn nâng cả ly Americano lên một hương vị sánh mịn, giúp hương caramel, chocolate bên trong trở nên phong phú hơn.
2. Khẩu vị cá nhân
Qua trao đổi với những khách hàng thích uống "Americano thêm sữa", phát hiện ra rằng, một số người làm vậy vì không thích hương vị ngọt ngấy của latte, mà uống thẳng Americano lại cảm thấy quá "kích thích", nên tự "cải tiến"; một số người khác lại thích thưởng thức hương vị của hạt cà phê, nhưng dù chỉ một chút đắng cũng khó chấp nhận, mà thêm một chút sữa có thể làm dịu đi vị đắng bên trong, lại không ảnh hưởng đến hương vị nguyên bản, đúng là một công đôi việc.
3. "Bất đắc dĩ" của người không dung nạp lactose
Khác với trường hợp thứ hai, những bạn này không phải không thích cà phê sữa, mà vì vấn đề thể chất nên "không có phúc hưởng thụ", một ly latte xuống bụng, e rằng phải lập tức lao vào nhà vệ sinh. Vậy nên để cải thiện tình trạng không dung nạp lactose, họ không thể "thỏa thích" uống từng ngụm lớn latte, mà thông qua cách thêm một lượng nhỏ sữa vào Americano, vừa giúp dạ dày ruột thích nghi, vừa phần nào thỏa mãn cơn thèm.
Cà phê Americano thêm sữa thế nào để hương vị ngon hơn?
Trong chuyện uống cà phê, Front Street Coffee luôn cho rằng, tiêu chuẩn là thứ yếu, bản thân cảm thấy ngon mới là then chốt, nên so với việc Americano có thể thêm sữa hay không, chúng ta nên thảo luận thêm sữa thế nào cho ngon.
Pha một ly Americano ngon đương nhiên không thể thiếu cà phê ngon, tự làm tại nhà ưu tiên dòng hạt Ý của Front Street Coffee, có thể mua hạt bán chạy về lớp crema - Front Street Coffee Classic Blend, hạt Nutty - Front Street Coffee Specialty Blend, hạt thiết yếu mở quán - Front Street Coffee Commercial Blend, hạt thần về giá trị - Front Street Coffee Dark Cocoa Blend, mỗi loại hạt đều có đặc sắc riêng, phù hợp với những tình huống khác nhau.
Nếu bạn muốn tạo ra hương vị giống như ở quán cà phê, hãy mua thẳng hạt cà phê Front Street Coffee Commercial Blend, nó kết hợp hạt Colombia washed + cà phê Brazil semi-washed và một lượng nhỏ hạt Robusta, có hương vị hạt dẻ, cacao, caramel. So với các loại cà phê Ý khác, Front Street Coffee Commercial Blend sử dụng sự kết hợp điển hình của Brazil và Colombia, sau đó thêm một lượng nhỏ Robusta, làm tăng thêm tầng hương vị vốn có, cà phê thể hiện hương thơm hạt dẻ phức hợp như bánh mì nướng, hạnh nhân, óc chó, lớp crema có độ chảy tốt, hương vị ít chua đậm đà, cộng với ưu thế về giá, chắc chắn là lựa chọn tốt nhất để mở quán.
Để giữ sữa và cà phê ở một hương vị cân bằng, khi pha chế có thể điều chỉnh độ đậm của Americano một chút, và ưu tiên chọn sữa tươi nguyên kem có hàm lượng protein cao hơn.
Thông thường, mỗi quán cà phê đều có một tỷ lệ pha chế cố định, ví dụ Front Street Coffee dùng hạt rang vừa đến đậm Warm Sun Blend để pha Americano nóng sẽ đựng trong một chiếc cốc sứ dung tích 240ml, cà phê thường là 35～40ml, nước nóng 180ml, tỷ lệ rơi vào khoảng 1:4.5, Americano nóng pha theo cách này uống trực tiếp có độ đậm vừa phải, hương thơm cân bằng, hậu vị ngọt nhẹ.
Đối với những bạn cần thêm sữa, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước nóng thành 1:4, trước tiên cho 160ml nước nóng vào cốc, rồi rót lên 40ml espresso, sau đó theo tỷ lệ cứ mỗi 100ml cà phê đen thêm 15ml sữa tươi, tức là 30ml sữa tươi, như vậy bất kể là độ đậm, hương vị hay hương thơm đều có hiệu quả tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
