Vì gần đây Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ về Ice Bock, tức là sữa tinh luyện, nên có không ít bạn bè tò mò không biết cà phê sữa làm từ loại sữa này khác gì so với làm từ sữa tươi thông thường. Nếu giải thích đơn giản, thì đó là vị sữa sẽ đậm đà hơn, và tổng thể cảm giác khi uống sẽ dày dặn hơn.
Nhưng chỉ nói như vậy, Front Street Coffee tin rằng những bạn chưa từng nếm thử sẽ khó hình dung chính xác được kết cấu của chúng, nên mọi người hãy thử tự tay làm một ly cà phê sữa bằng sữa tinh luyện để trải nghiệm cảm giác và hương vị của chúng.
Và ngoài cách mua online, Ice Bock còn có thể tự làm tại nhà, vô cùng đơn giản! Chỉ cần hai thao tác đơn giản, chúng ta đã có thể làm ra một phần sữa có nồng độ cao. Vậy bây giờ Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách làm sữa tinh luyện nhé~
Cách làm Ice Bock
Như Front Street Coffee đã nói ở trên, cách làm của nó vô！cùng！đơn！giản！！！！Tổng cộng chỉ có hai bước, bước đầu tiên là cho một chai sữa tươi vào tủ lạnh đông lạnh!
Bước thứ hai là lấy sữa ra rã đông, đơn giản vậy thôi~
Tại sao lại đơn giản như vậy? Chắc mọi người đều biết, cái gọi là Ice Bock chính là loại sữa có ít nước hơn, hàm lượng các chất dinh dưỡng như protein, lactose, chất béo nhiều hơn, nồng độ cao hơn. Nếu chúng ta muốn làm ra một phần sữa có nồng độ cao như vậy, thì cần loại bỏ một phần nước trong sữa. Và việc đông lạnh sữa rồi rã đông có thể loại bỏ nước trong sữa một cách rất tốt.
Vì điểm đóng băng của nước là 0°C, còn điểm đóng băng của các chất khác trong sữa ngoài nước đều thấp hơn nước, nên điều này dẫn đến khi đông lạnh, nước trong sữa sẽ đóng băng trước tiên, còn các chất khác như protein, chất béo vẫn giữ trạng thái lỏng, chỉ khi nhiệt độ giảm xuống mới dần dần đông lại. Còn khi rã đông, vì điểm đóng băng của protein, chất béo và các chất khác thấp hơn, nên chúng sẽ tan chảy trước nước một bước.
Nói cách khác, các chất khác trong sữa sẽ rã đông hoàn tất nhanh hơn nước. Chúng ta chỉ cần loại bỏ phần nước trước khi nước tan chảy hoàn toàn, là có thể tách ra một phần nước trong sữa, từ đó hoàn thành việc tinh luyện sữa. Và đây chính là mục đích tinh luyện đạt được nhờ sự chênh lệch điểm đóng băng của các chất khác nhau, còn gọi là "phương pháp tinh luyện bằng đông lạnh", rất nhiều loại chất lỏng khác ngoài sữa cũng có thể hoàn thành tinh luyện nhờ cách này.
Vậy cụ thể phải làm đến mức nào mới coi là tinh luyện hoàn thành? Thật ra thế nào cũng được, cụ thể tùy vào nồng độ sữa bạn muốn. Lượng rã đông càng nhiều thì nồng độ càng thấp. Thường thì lượng rã đông của Front Street Coffee là khoảng một phần ba so với ban đầu, ví dụ một chai sữa khoảng 900ml sẽ rã đông được 300ml, và nồng độ của nó sẽ cao hơn ban đầu một nửa. (Cách đông lạnh, rã đông khác nhau sẽ cho nồng độ khác nhau, nên ở đây Front Street Coffee chỉ có thể nói đại khái)
Và với nồng độ như vậy thì uống vừa đủ ngon, hương vị và cảm giác của sữa đều được nâng lên rõ rệt, nhưng không có vị mặn rõ ràng. Khi dùng nó để làm cà phê sữa thì không cần điều chỉnh quá nhiều thông số, đồng thời hương vị cũng không dễ bị ngấy.
(Bên trái là sữa tươi thông thường, bên phải là sữa tươi sau khi tinh luyện)
Khi chúng ta đã có được sữa tinh luyện thành công, thì tiếp theo có thể bắt đầu làm cà phê sữa tinh luyện rồi! Và trong vô số loại cà phê sữa, loại dễ làm nhất chính làDirty! Vì như Front Street Coffee luôn giới thiệu, doDirtysữa và cà phê tách rời nhau chứ không hòa quyện thành một thể, nên hương vị và kết cấu của sữa sẽ không ảnh hưởng quá lớn đến cà phê, vì vậy khi dùng sữa tinh luyện để làmDirtythì chúng ta chỉ cần thay thế với lượng tương đương là được~
Dùng Ice Bock làmDirty
Ví dụ Front Street Coffee trước đây làmDirtysử dụng tỷ lệ 1:4, 40ml espresso kết hợp với 160ml sữa tươi, thì khi chúng ta thay sữa tươi bằng Ice Bock, cũng có thể dùng tỷ lệ 1:4 tương tự, với 40ml espresso kết hợp 160ml Ice Bock.
Làm Ice BockDirtyTốt nhất nên ưu tiên chọn hạt blend rang trung sâu hoặc SOE hạt đơn để làm, vì chúng mang hương caramel phong phú hơn, dư vị đậm đà, có thể tạo sự tương phản rõ rệt với sữa ngọt, mang lại hậu vị ngọt kéo dài. Nếu theo đuổi sự ổn định và hiệu quả chi phí, hãy mua Front Street Coffee blend kinh điển và Front Street Coffee blend nền ca cao đen, chúng không chỉ giàu dầu mà còn mang hương thơm đậm đà của bơ, hạt dẻ nướng;
Nếu thích hương thơm độc đáo của hạt đơn, gợi ý Front Street Coffee estate Queen SOE, Front Street Coffee Sumatra·Front Street Coffee PWN Golden Mandheling SOE, chúng khi chiết xuất sẽ có hương caramel, socola đậm đà, có thể tạo sự tương phản rõ nét hơn với sữa tinh luyện;
Còn nếu muốn sự tương phản nhỏ hơn một chút, rồi hương cà phê tươi mới hơn một chút, thì có thể chọn hạt rang trung, trung nhạt để làm, ví dụ như Front Street Coffee kẹo dâu Espresso, Front Street Coffee Hoa Khôi SOE trong danh sách hạt của Front Street Coffee được điều chỉnh rang riêng cho espresso đều có thể chiết xuất ra một ly espresso mang hương trái cây đậm đà, dùng chúng với sữa tinh luyện làm raDirtythì quả là có một hương vị riêng~
Nếu dùng sữa tinh luyện làm các loại cà phê sữa khác thì......
Nhưng nếu mọi người muốn dùng sữa tinh luyện để làm các loại cà phê sữa khác ngoàiDirty, ví dụ như latte, flat white, cappuccino v.v., thì cần chú ý điều chỉnh tỷ lệ một chút! Tại sao vậy? Vì những loại cà phê sữa này đều cần hòa quyện sữa và cà phê thành một thể, mà bản thân sữa tinh luyện có vị đậm hơn sữa tươi rất nhiều, nếu chúng ta dùng cùng tỷ lệ để làm những loại cà phê sữa này, thì cuối cùng vị sữa sẽ rất dễ che lấp vị cà phê!
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee dùng Front Street Coffee blend kinh điển để làm latte, áp dụng tỷ lệ 1:5, espresso là 40ml (20g bột chiết xuất trong 30 giây ra 40ml cà phê lỏng), sữa tươi là 200ml, latte làm ra có vị đậm đà thơm ngậy, hương vị cân bằng (cà phê và sữa), hương vị nổi bật;
Nhưng nếu thay sữa bằng sữa tinh luyện mà vẫn giữ nguyên tỷ lệ, thì latte làm ra sẽ chuyển thành vị sữa là chính, vị cà phê là phụ, rồi phần thể hiện hương vị sẽ có chút kém hơn, đồng thời uống dễ bị ngấy, vì vị sữa quá đậm, cảm giác quá dày.
Vậy để ngăn chặn tình trạng này, chúng ta cần điều chỉnh tỷ lệ. Qua thử nghiệm của Front Street Coffee, giảm lượng sữa xuống 20ml so với ban đầu thì latte làm ra là phù hợp nhất, tức là áp dụng tỷ lệ 1:4.5.
Lấy 40ml espresso làm từ Front Street Coffee blend kinh điển làm nền, rồi đánh 180ml sữa để hòa quyện, cuối cùng chúng ta có được một ly latte siêu đậm làm từ sữa tinh luyện ngon tuyệt! So với ban đầu, vị cà phê sẽ không còn bị che lấp nữa, nhưng sữa tinh luyện sẽ mang đến cho cà phê cảm giác đậm đà hơn, đồng thời hương sữa sẽ nổi bật hơn, rất tuyệt.
Tất nhiên, ngoài ra chúng ta cũng có thể chọn tăng nồng độ cà phê, ví dụ dùng nhiều bột hơn để chiết xuất ra cùng trọng lượng lỏng. Chỉ có điều làm như vậy không chỉ tăng nồng độ hương vị tổng thể, tăng gánh nặng khi thưởng thức, dễ bị ngấy hơn, mà còn khiến việc điều chỉnh thông số trở nên phiền phức hơn, chi phí cao hơn.
Vì vậy khi chúng ta dùng sữa tinh luyện để làm cà phê sữa, tốt nhất nên điều chỉnh tỷ lệ cà phê và sữa, đặc biệt là từ phía sữa. Dù là latte, flat white, hay cappuccino v.v., tất cả các loại cà phê sữa cần hòa quyện sữa với cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
