Không biết mọi người có để ý không, hiện nay ngoài một số thương hiệu chuỗi lớn ra, rất ít quán cà phê còn sử dụng phễu lọc hình thang để pha chếcà phê pour overnữa, hiện giờ gần như toàn bộ đều là phễu lọc hình nón có cấu trúc lỗ lớn, Front Street Coffee sẽ đưa mọi người đi khám phá điều này.
Chiếc phễu lọc đầu tiên trên thế giới chính là phễu lọc hình thang của Melitta đến từ Đức, có dạng hình thang ngược, trên rộng dưới hẹp, là phễu lọc một lỗ. Và vì giấy lọc sử dụng có hình dạng giống chiếc quạt, nên còn được gọi là phễu lọc hình quạt. Do sự thịnh hành của cà phê espresso vào thời điểm đó,cà phê pour overluôn chỉ là một dụng cụ pha cà phê tại nhà rất kén người dùng.
Mãi đến năm 1959,cà phê pour overmới trở nên phổ biến tại Nhật Bản, Kalita của Nhật Bản đã "học hỏi" mẫu phễu lọc hình thang này và cải tiến nó, trong đó có việc đổi từ một lỗ thành ba lỗ. Mẫu phễu lọc hình thang này của Kalita đã trở thành kinh điển trong dòng phễu lọc hình thang. Còn chiếc phễu lọc hình nón sớm nhất được Kono phát minh vào năm 1968, và chiếc phễu lọc hình nón kinh điển V60 thì ra đời vào khoảng năm 2000.
Vì vậy, Front Street Coffee sẽ sử dụng chiếc Kalita 101 kinh điển trong dòng phễu lọc hình thang và chiếc V60 kinh điển trong dòng phễu lọc hình nón để so sánh, biết đâu từ đó có thể hiểu được vì sao hiện nay người ta đều dùng phễu lọc hình nón, còn phễu lọc hình thang ngày càng ít đi.
Front Street Coffee lần lượt sử dụng Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe washed và Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain để so sánh, các thông số pha chế giữ nguyên. Hương vị thể hiện sau khi pha như sau:
【Front Street Coffee Yirgacheffe】
V60: hương hoa trắng nhẹ nhàng và hương trái cây cam quýt, vị chua ngọt như cam quýt cùng hậu vị trà xanh, cảm giác miệng sạch, tầng hương rõ rệt.
Kalita: hương thơm ngọt ngào của trái cây, vị chua ngọt của cam quýt, vị trà rõ. Cảm giác miệng đầy đặn, khá đậm đà, hương vị cân bằng.
【Front Street Coffee Blue Mountain】
V60: cảm giác miệng thanh thoát, vị socola đen, hạt nut, chút vị trái cây chua ngọt nhẹ.
Kalita: hương vị hạt nut, socola đen, cảm giác miệng êm đậm, cân bằng giữa chua ngọt đắng, dễ chịu.
Từ hương vị cà phê pha ra từ hai loại phễu lọc này có thể thấy, phễu lọc hình nón đại diện là V60 giỏi thể hiện hương vị của hạt cà phê, còn phễu lọc hình thang đại diện là Kalita giỏi thể hiện sự cân bằng và độ đậm đà của cà phê.
Nguyên nhân khiến hai loại phễu lọc này tạo ra hương vị khác nhau nằm ở cấu trúc của chúng. Các gân dẫn nước xoắn ốc dài ngắn xen kẽ cùng lỗ thoát nước lớn của V60 khiến nước sau khi ngấm vào bột cà phê nhanh chóng chảy xuống qua các gân dẫn nước, cấu trúc hình nón giúp việc rót nước dễ đạt được độ đều hơn. Đây là loại phễu lọc dựa vào việc rót nước để xối rửa bột cà phê giải phóng chất cà phê, ngoại trừ chiếc phễu lọc Kono ra đời khá sớm, các phễu lọc hình nón xuất hiện sau này đều thuộc kiểu này.
Còn phễu lọc hình thang tuy cũng có gân, nhưng những gân thẳng đứng này chủ yếu có tác dụng thoát khí trong quá trình ủ bột cà phê, ba lỗ thoát nước nhỏ khiến tốc độ thoát nước khá chậm, tuy cấu trúc hình thang không có lợi cho việc rót nước đều, nhưng tốc độ thoát nước chậm lại khiến việc rót nước không cần quá nghiêm ngặt, thiết kế như vậy khiến cà phê phần lớn thời gian được chiết xuất trong quá trình ngâm, do đó tổng thể cà phê sẽ đầy đặn hơn, cân bằng hơn, cảm giác miệng êm đậm hơn.
Vì vậy nếu bạn thích cà phê ít chua, độ đậm đà cao, hãy mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, vì chúng đều sử dụng rang trung sâu, cà phê vốn có các chất mang lại hương vị ngọt đắng như hạt nut, socola, caramel.
Quay lại câu hỏi "vì sao phễu lọc hình thang hiện nay ngày càng ít thấy", thực ra chính là bị đào thải khỏi môi trường. V60 xuất hiện đầy ấn tượng vào khoảng năm 2000 cũng là do nhu cầu thời đại, lúc đó đang là giai đoạn cà phê rang sâu chuyển sang cà phê rang nhạt làm chủ lưu, đối với cà phê rang nhạt, người ta càng chú trọng thể hiện hương vị. V60 cũng vì có thể thể hiện hương vị cà phê tốt hơn mà được công chúng tôn sùng, coi là kinh điển (tất nhiên, marketing cũng là một lý do). Khi các quán cà phê cộng đồng có phục vụ pour over mọc lên khắp nơi, độ phủ sóng của phễu lọc hình nón tăng lên rất nhiều, tương ứng, các loại phễu lọc hình dạng khác bao gồm phễu lọc hình thang cũng càng hiếm gặp hơn.
Nhưng, chúng ta vẫn có thể thấy một số thương hiệu chuỗi cà phê lớn có phục vụ cà phê bằng phễu lọc hình thang. Điều này cũng phải nói đến ưu thế của phễu lọc hình thang - ổn định. Vì phễu lọc hình thang có đặc điểm thoát nước chậm, chiết xuất bằng ngâm, giảm ảnh hưởng của việc rót nước, chỉ cần thiết kế tốt lượng bột, độ mịn xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian chiết xuất, việc duy nhất barista cần làm chỉ là rót hết nước trong thời gian cố định là xong, dù bạn là người mới hay chuyên gia lâu năm, cà phê cuối cùng tạo ra cũng không khác nhau quá nhiều. Vì vậy, những chiếc phễu lọc cà phê ổn định, dễ làm quen, thao tác đơn giản này rất được các thương hiệu chuỗi cà phê có nhân sự thay đổi thường xuyên ưa chuộng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
