Phễu lọc cà phê－ cà phê pha taylà khâu quan trọng
Cùng với làn sóng cà phê thứ ba ập đến, sự thịnh hành của cà phê đặc sản single origin, bắt đầu phổ biến từ Nhật Bản, cà phê nhỏ giọt còn được gọi làcà phê pha taycũng ngày càng được ưa chuộng, bước vàocà phê pha taylĩnh vực này không hề khó, dụng cụ cần chuẩn bị đại khái gồm ấm pha tay, giấy lọc (lưới lọc kim loại), phễu lọc và bột cà phê. Sau khi Front Street Coffee giới thiệu xong giấy lọc và ấm pha tay, thì đây cũng trở thành nhân vật chính của bài viết lần này, các loại phễu lọc với hình dạng khác nhau, mang lại hương vị cà phê khác nhau.
Các loại phễu lọc cà phê
Cùng với việc giấy lọc và phễu lọc cà phê được phát minh vào đầu thế kỷ 20, trải qua trăm năm tiến hóa và cải tiến, phễu lọc và giấy lọc trên thị trường hiện nay vô cùng đa dạng, không chỉ khác nhau về ngoại hình, mà còn ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy, thời gian chiết xuất khiến hương vị cà phê dưới mỗi loại dụng cụ đều không giống nhau.
Phễu lọc hình quạt (phễu lọc hình thang, phễu lọc hình bậc thang)
Phần dưới của phễu hình quạt thường có một lỗ, hai lỗ, ba lỗ, tốc độ dòng chảy chậm hơn nên thời gian chiết xuất cà phê cũng dài hơn. Cần lưu ý mức độ khớp giữa giấy lọc sử dụng và phễu lọc, nếu giấy lọc dán khít vào lỗ bên dưới, có thể khiến tốc độ dòng chảy quá chậm dẫn đến chiết xuất quá mức, cà phê xuất hiện vị đắng, vì vậy nên chọn loại vừa khớp chứ không phải dán khít hoàn toàn.
Thiết kế hình dạng này được tạo ra cùng lúc khi Melitta Bentz chế tạo giấy lọc cà phê vào năm 1908, ban đầu đều là thiết kế một lỗ, sau đó qua cải tiến mới xuất hiện thiết kế nhiều lỗ hơn. Số lỗ quyết định tốc độ dòng chảy, cần dựa vào nhu cầu cà phê của mỗi người để chọn số lỗ.
Phễu lọc hình nón
Trên thị trường ngoài hình quạt ra thì loại thường thấy nhất không gì khác chính là phễu lọc hình nón. Sự khác biệt của phễu hình nón phần lớn nằm ở thiết kế rãnh trên thân phễu, rãnh là đường dẫn để dịch chiết cà phê chảy vào phễu, do đó thiết kế rãnh cũng ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy. Như rãnh của KONO Meimon được nhiều người khuyên dùng chỉ có một nửa thân phễu hoặc dưới một nửa, phần không có rãnh thì giấy lọc dán khít vào thân phễu, khiến tốc độ dòng chảy chậm hơn, phù hợp với người thích hương vị cà phê đậm đà hơn, lúc này gợi ý lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Brazil Cerrado v.v.;
Còn Hario V60 được nhiều người sử dụng và khuyên dùng nhất thì rãnh kéo dài đến toàn bộ thân phễu, tốc độ dòng chảy khá nhanh, hương vị cà phê pha ra sáng hơn, sạch hơn, phù hợp với Front Street Coffee Yirgacheffe, bao gồm Front Street Coffee Gutingting, Front Street Coffee Red Cherry, Front Street Coffee Woka, cùng với các loại hạt cà phê rang vừa đến nhạt như Front Street Coffee Kenya Cherry Tomato v.v., là phễu lọc được đại đa số barista nhiệt tình khuyên dùng, trong trận chung kếtcà phê pha taykhu vực Đài Loan, Ji Shu cũng sử dụng V60.
Phễu lọc gợn sóng (phễu lọc bánh kem)
Phễu lọc gợn sóng là bằng phát minh của KALITA, giấy lọc đi kèm có nếp gấp giống như giấy làm bánh cupcake, cũng được gọi là phễu lọc bánh kem, nhưng trong tiếng Anh sử dụng Wave, vẫn có nhiều người gọi nó là phễu lọc gợn sóng. Sử dụng nếp gấp của giấy lọc thay thế rãnh dẫn dòng chảy, vì diện tích tiếp xúc với thân phễu nhỏ hơn, có thể khiến bột cà phê được chiết xuất đồng đều, là một loại được cả người mới lẫn người chơi đều rất khuyên dùng, những năm gần đâycà phê pha taytrong các cuộc thi cũng thường thấy phễu lọc gợn sóng, mà lý do thị phần không cao đến vậy là vì giấy lọc gợn sóng khá đắt, mỗi tờ khoảng gấp đôi giấy lọc thông thường, cũng là một nhược điểm nhỏ.
Phễu lọc bánh kem vì thiên về chiết xuất kiểu ngâm hơn, nên có thể làm nổi bật hơn vị tròn đầy và đậm dày của cà phê, gợi ý kết hợp với hạt cà phê rang vừa mang hương trái cây, như Front Street Coffee Xizhua (chanh dây; hương nho), Front Street Coffee Strawberry Candy (hoa hồng; hương nước ép quả mọng), Front Street Coffee Blackberry (hương hoa; mận khô), dưới thiết kế đáy phẳng, sẽ thể hiện đặc điểm giống như rượu trái cây.
Phễu lọc kim loại
Chất liệu kim loại có thể giữ lại dầu cà phê, các tầng hương vị, Body nhiều hơn so với giấy lọc; cà phê lọc qua giấy lọc thì sạch hơn, sáng hơn. Ưu điểm của chất liệu kim loại là chỉ cần rửa sạch là có thể tiếp tục sử dụng, còn nhược điểm rõ ràng là bột cà phê mịn dễ bị cuốn vào cà phê cùng lúc, khiến đáy ly có cặn bột cà phê lắng đọng, nếu nghiêm trọng còn ảnh hưởng đến hương vị của cả ly cà phê. Để giải quyết vấn đề này cần một dụng cụ lọc bột mịn, giúp cà phê thuần khiết hơn một chút.
Sự khác biệt về chất liệu của phễu lọc
Sự khác biệt về chất liệu nằm ở nhiệt dung riêng, gốm sứ, nhựa resin, nhựa, thép không gỉ, kim loại v.v., là hiệu quả giữ nhiệt, như gốm sứ được chế tác dày hơn, hiệu quả kiểm soát nhiệt độ tốt hơn nhựa, giữ nhiệt tốt hơn khi chiết xuất cà phê. Nếu bạn vì đổi chất liệu mà cảm thấy hương vị cà phê đắng hơn hoặc nhạt vị hơn, có thể cần điều chỉnh nhiệt độ nước, để luyện tập điểm ngọt ngào với dụng cụ.
Chất liệu cũng ảnh hưởng đến giá cả, nếu muốn pha ra một ly cà phê ngon thì càng cần hiểu rõ dụng cụ và luyện tập nhiều hơn, cũng không phải nói càng đắt thì càng ngon, mọi người hãy cùng nhau luyện tập nhiều nhé!
HARIO V60
Thiết kế
Được thiết kế bởi thương hiệu lâu đời Nhật Bản HARIO, mẫu V60 này có liên quan đến ngoại hình của nó, thuộc dạng chữ V với góc 60 độ, có rãnh xoắn ốc, có các phiên bản bằng resin, thủy tinh, nhựa, kim loại và gốm sứ, từ năm 2005 được thiết kế ra, đã chiếm lĩnh thị trường một cách áp đảo.
Ưu điểm
Kết hợp với giấy lọc chuyên dụng cho V60, mỏng nhẹ hơn các loại giấy lọc khác, cũng không có mùi giấy quá nặng, rãnh xoắn ốc của nó giúp tốc độ dòng chảy nhanh hơn, cùng với miệng lớn ở đáy phễu, không để cà phê bị chiết xuất quá mức, các kiểu khác lắng đọng ở phía dưới dễ gây chiết xuất quá mức. V60 rất phù hợp sử dụng cho cà phê trong trẻo, hương trái cây, trái cây hoặc hương hoa, như Front Street Coffee Cherry Tomato (cà chua bi; hương quả mọng), Front Street Coffee Huakui (dâu kem; hương ổi); Front Street Coffee Emerald Red Label Geisha (hoa nhài; xoài; hương mật ong).
Như cà phê Front Street Coffee Kenya, Front Street Coffee Costa Rica, Front Street Coffee El Salvador đều rất phù hợp để pha bằng V60.
KONO MEIMON Meimon
Thiết kế
Công ty Cổ phần Coffee Siphon được thành lập năm 1925, là một trong những thương hiệu cà phê nổi tiếng của Nhật Bản, giống như HARIO, KALITA, qua không ngừng sửa đổi cải tiến mới có dụng cụ cà phê ngày nay, có thể sau vài năm nữa, cách pha cà phê hiện tại đều sẽ có dụng cụ mới hơn. KONO Meimon sử dụng cách chiết xuất cà phê tương tự hiệu ứng siphon, cũng là công ty đầu tiên sử dụng phễu lọc hình nón, hương vị cà phê chiết xuất ra khá đậm đà.
Ưu điểm
KONO Meimon giống V60 đều có mười hai rãnh, nhưng không kéo dài đến toàn bộ thân phễu, có nhiều thời gian hơn để bột cà phê chiết xuất, trong trường hợp tốc độ dòng chảy không nhanh như V60, cần rất chú ý cà phê chiết xuất ra có quá đắng không, đây cũng là lý do mọi người khá khuyên dùng V60 hình nón, cần một số kỹ năng luyện tập mới dễ làm quen.
KALITA WAVE Gợn sóng
Thiết kế
Đáy của phễu lọc gợn sóng KALITA có ba lỗ, thiết kế phẳng giúp dòng nước đều, cũng không nhanh như tốc độ dòng chảy của hình nón, phù hợp hơn để chiết xuất cà phê lâu hơn một chút. Ngoài ra giống V60 có nhiều loại chất liệu, thép không gỉ, resin, thủy tinh v.v.
Ưu điểm
Kiểm soát nhiệt độ của gợn sóng rất ổn định, diện tích tiếp xúc với phễu lọc nhỏ hơn, nên ít bị mất nhiệt, khi pha chỉ cần rót nước vào giữa, cà phê sẽ được chiết xuất đồng đều hơn, sau khi ra mắt được nhiều người chơi hoặc thí sinh yêu thích.
MELITTA
Thiết kế
Như đã nói ở trên, năm 1908 thiết kế ra phễu lọc và giấy lọc cà phê, đến nay đã là một thương hiệu cà phê lớn mang tầm quốc tế, thiết kế ban đầu vốn là tám lỗ ở đáy, nhưng sau khi họ thử nghiệm nhiều loại thiết kế đã quyết định đổi lại thành một lỗ, vì có thể kiểm soát chất lượng mỗi lần ổn định hơn. Cách pha của Melitta về nguyên lý giống như cách rót của French Press.
Ưu điểm
Vô cùng dễ làm quen, vì tốc độ dòng chảy chậm nên thời gian chiết xuất cũng khá dài, vì chỉ có một lỗ, nên kết quả mỗi lần pha sẽ ít chênh lệch nhất, sử dụng dụng cụ này cũng không quá nhấn mạnh kỹ năng ấm pha tay, sau khi ủ ướt, rót nước vào, còn lại nó sẽ giúp bạn giải quyết các vấn đề khác, không quá nhấn mạnh kỹ năng.
SANYO SANGYO Arita ware
Thiết kế
Taguchi Mamoru, người được người Nhật gọi là thần cà phê, vào những năm 1960 đã làm dấy lêncà phê pha tayphong trào, trong quán cà phê của ông, phễu lọc cà phê duy nhất nhìn thấy chính là mẫu Sanyo này, về thiết kế có ba kích cỡ lớn vừa nhỏ, kết hợp với một đến ba lỗ nước, để số lỗ điều chỉnh tốc độ dòng nước, các kích cỡ khác nhau cũng có thời gian chiết xuất như nhau.
Ưu điểm
Arita ware là gốm sứ đại diện được nung ở Kyushu Nhật Bản, thời cổ đại xuất khẩu số lượng lớn sang châu Âu, là niềm tự hào của gốm sứ Nhật Bản, tốc độ dòng chảy của Sanyo nhanh hơn các loại hình thang khác, cùng với tính giữ nhiệt của gốm sứ, khiến cà phê trong quá trình chiết xuất vô cùng ổn định, cà phê pha ra đậm đà, chặt chẽ.
ZERO JAPAN
Thiết kế
Mino ware là nơi sản xuất gốm sứ có lịch sử khá lâu đời ở Nhật Bản, thiết kế tràn đầy tính dòng chảy, kỹ thuật lên màu tinh xảo cùng thiết kế miệng mở đặc biệt, giúp trong quá trình pha có thể trực tiếp quan sát tình hình pha, vào năm 2011, 2012 nhà vô địch pha tay thế giới đều sử dụng ZERO JAPAN.
Ưu điểm
Có thiết kế lỗ mở đặc biệt giúp quá trình chiết xuất pha rõ ràng hơn, chất liệu gốm sứ khác với nhựa, thủy tinh có thể quan sát trực tiếp, thiết kế gân đối lưu nhẹ, tránh nỗi lo tốc độ dòng chảy quá nhanh mà chiết xuất không đủ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
