Arabica là thương hiệu cà phê của nước nào?Arabica là tên gọi của một giống cà phê, và đây là một tên giống cà phê rất phổ biến.
"Sử dụng 100% hạt cà phê Arabica" "Tuyển chọn hạt cà phê Arabica"... Hằng ngày khi chúng ta mua các loại sản phẩm cà phê, trên bao bì luôn có bốn chữ "Arabica". Vì vậy có không ít bạn hỏi Front Street Coffee về kiến thức của hạt cà phê Arabica. Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người đơn giản trò chuyện về cà phê Arabica là gì?
Nếu phân chia các giống cà phê theo sinh học, có thể chia thành Arabica (cà phê hạt nhỏ/Arabica), Robusta (cà phê hạt vừa/Robusta) và Liberica (cà phê hạt lớn/Liberica). Hai giống cà phê chủ yếu phổ biến trên thế giới là Arabica và Robusta, còn Liberica do sản lượng không nhiều hoặc chất lượng không tốt, thường chỉ dùng để nghiên cứu phát triển giống cà phê, ít khi xuất hiện bán riêng trên thị trường.
(So sánh Arabica và Robusta)
Nói chung, Arabica chủ yếu được dùng cho cà phê đơn nguyên/cà phê đặc sản phổ biến hiện nay, còn Robusta phần lớn được dùng cho cà phê hòa tan. Ở đây không có nghĩa là Robusta nhất định kém hơn Arabica, chỉ là xét riêng về mục đích sử dụng chính của thị trường đối với hai giống cà phê này.
Tuy có thể định nghĩa Arabica là cà phê cao cấp, Robusta là thứ cấp, nhưng không nhất thiết phải phân loại như vậy, phân biệt dựa trên khẩu vị mình yêu thích sẽ thích hợp hơn. Không phải tất cả hạt cà phê Arabica nhất định đều là ngon nhất, cũng không phải tất cả Robusta nhất định đều không tốt~
Cà phê Arabica là gì?
Hạt cà phê Arabica không chỉ là tên gọi của một giống cà phê, nói chính xác hơn Arabica là dòng cà phê, thông qua biến dị tự nhiên/lai tự nhiên/lai nhân tạo, nhân giống... hiện nay các giống cà phê trong dòng Arabica lên tới hàng trăm loại.
Nhưng dù là giống nào, cà phê thuộc dòng Arabica đều có nguồn gốc từ vùng Ethiopia, hiện nay sản lượng chiếm 70-75% cà phê toàn cầu. Lý do cà phê Arabica được mọi người ưa chuộng, Front Street Coffee cho rằng chủ yếu là vì cà phê thuộc dòng này có hương vị/khẩu vị dễ chịu hơn so với Robusta và Liberica.
Mặc dù cà phê thuộc dòng Arabica có hương vị thể hiện tốt, nhưng điểm yếu là nhiều giống có khả năng kháng bệnh kháng sâu kém, vì vậy thích hợp sinh trưởng ở vùng cao nguyên, đặc biệt trồng ở độ cao 1200m hương vị cà phê sẽ phong phú tinh tế hơn, nhưng cũng sẽ đầu tư nhiều nhân lực vật lực hơn để trồng trọt và chế biến, đảm bảo hạt cà phê có chất lượng tốt hơn, nên về giá cả Arabica vùng cao nguyên cao hơn Arabica vùng thấp.
Cà phê đặc sản là gì?
Không phải tất cả hạt cà phê Arabica đều là cà phê đặc sản. Cà phê đặc sản được đề xuất sớm nhất bằng tiếng Anh "Specialty Coffee", nếu dịch thành "cà phê đặc sắc" hoặc "cà phê đặc sản", ý chỉ những hạt cà phê được vun trồng dưới điều kiện vi khí hậu và địa lý đặc thù của vùng sản xuất, mang hương vị của vùng sản xuất.
Nói đơn giản, cà phê đặc sản là loại có thể uống được hương vị đại diện cho đặc sắc vùng sản xuất, ví dụ hạt cà phê Arabica vùng Ethiopia chúng ta có thể uống được vị chua tươi sáng, hạt cà phê Arabica vùng Indonesia chúng ta có thể uống được vị đậm đà như thảo mộc.
Dòng Arabica có nhiều giống nhánh như vậy,
Các giống cà phê chủ lưu trên thị trường có những loại nào？
Mặc dù các giống nhánh trong dòng Arabica rất nhiều, nhưng hiện nay các giống được sử dụng rộng rãi thực ra rất ít, trong đó lần lượt có giống bản địa Ethiopia Heirloom, Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor, Geisha và SL28&SL34.
Typica
Typica là một trong những giống cà phê Arabica cổ xưa nhất thế giới. Lá non trên ngọn cây cà phê Typica có màu đồng cổ, hạt có hình bầu dục hoặc hơi nhọn, hương vị thanh lịch cân bằng, nhưng thể chất yếu, khả năng kháng bệnh kém, năng suất quả ít. Cơ bản những vùng có thể trồng cà phê Arabica đều từng có sự hiện diện của Typica, nhiều loại hạt cà phê nổi tiếng, ví dụ như Jamaica Blue Mountain, Sumatra Mandheling, Hawaii Kona... đều thuộc Typica.
Hạt cà phê Jamaica Blue Mountain No.1 của Front Street Coffee
Nơi sản xuất: Dãy núi Blue Mountain, Jamaica
Estate: Clifton Estate
Độ cao: 1310m
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị pha: Sô-cô-la đen, hạt dẻ, kem, chua ngọt đắng cân bằng
Bourbon
Được phát hiện lần đầu vào năm 1930 tại Brazil, hiện nay chủ yếu sinh trưởng ở Brazil. Thường được cho rằng, có thể là do giống Bourbon quả đỏ giao phối với một biến thể Typica quả vàng gọi là "Amerelo de Botocatu" (phát hiện năm 1871 tại bang São Paulo) sau đó đột biến mà thành. Do sản lượng thấp, và khá không chịu được mưa gió, nên không được trồng rộng rãi. Nhưng khi trồng ở vùng cao nguyên, sẽ có hương vị tuyệt vời và vị ngọt rõ rệt.
Hạt cà phê Brazil Queen Estate của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Vùng Mogiana, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400m - 1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phơi nắng Hương vị: Hạt dẻ, đậu phộng kem, đường mía, trái cây lên men
Caturra
Caturra là một biến thể đơn gen của Bourbon, được phát hiện năm 1937 tại Brazil, năng suất và khả năng kháng bệnh đều tốt hơn Bourbon, và cây thấp, thuận tiện thu hoạch, đáng tiếc giống như Bourbon đều có vấn đề chu kỳ năng suất lên xuống hai năm một lần. Nhưng hương vị không thua kém hạt Bourbon, quan trọng hơn là khả năng thích nghi siêu mạnh, không cần cây che bóng, nên còn gọi là cà phê phơi nắng (Sun Coffee), có thể thích nghi trồng mật độ cao, nhưng phải bón nhiều phân, nên sẽ tăng chi phí trồng trọt.
Hạt cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Vùng Huila, Colombia
Độ cao: 1500 mét——1800 mét
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến ướt
Hương vị pha: Hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel, vị chua trái cây nhẹ nhàng
Catuai
Catuai là giống lai nhân tạo năm 1950 tại Brazil thông qua Caturra và Mundo Novo. Catuai kế thừa đặc tính năng suất cao, kháng bệnh mạnh, chất lượng cup tốt của Mundo Novo, kế thừa đặc tính thân nhỏ, vị chua chất lượng cao, cà phê phơi nắng của Caturra. Do cây nhỏ, khi trồng có thể trồng với mật độ gấp 2 lần. Hương vị Catuai thể hiện vị chua nhẹ nhàng và khẩu vị sạch cùng hương trái cây phong phú.
Sl28 & SL34
SL28 là một trong những giống cà phê nổi tiếng của châu Phi. SL28 được chọn lọc nghiên cứu và nhân giống bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott trước đây (nay là Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia). Giống này có khả năng chống hạn tốt, chịu được hạn hán, sâu bệnh, thích hợp trồng ở vùng cao nguyên trung bình và cao, nhưng dễ bị các bệnh phổ biến.
SL34 cũng được chọn lọc và nhân giống bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott trước đây vào cuối những năm 1930. Lúc đó, các nhà nghiên cứu đã chọn những cây có tiền tố SL trong đồn điền, nghiên cứu năng suất, chất lượng, khả năng chống hạn, kháng bệnh của chúng.
SL28 và SL34 có hương vị tương tự, nhưng SL34 có vị chua phong phú hơn, khẩu vị cũng đậm đà hơn. Tuy nhiên, cả hai giống đều có hương vị Kenya độc đáo, vị chua trái cây phong phú, khẩu vị cân bằng.
Hạt cà phê Kenya Small Tomato của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Nhà máy chế biến Asali, vùng Thika, Kenya
Độ cao: 1550 mét——1750 mét
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt K72
Mô tả hương vị: Ô mai, cà chua bi, lê tuyết, đường vàng, mận
Geisha
Geisha là biến dị gen của Typica, có nguồn gốc từ rừng Geisha ở Ethiopia. Qua mấy chục năm nhân giống nhân tạo, vào những năm 1960 truyền đến Panama, được Hacienda La Esmeralda phát hiện và trồng riêng, năm 2004 đoạt quán quân tại BOP mà nổi tiếng, lập nhiều kỷ lục đấu giá. Có hương thơm như hoa nhài, vị ngọt của cam quýt, hương hoa quả đậm đà và vị trà.
Hạt cà phê Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha của Front Street Coffee
Khu vực: Boquete, Panama Hacienda La Esmeralda
Lô đất: Jaramillo Mario
Độ cao: 1700m
Giống: Geisha
Phương pháp chế biến: Phơi nắng
Mô tả hương vị: Cam quýt, trái cây hỗn hợp, trà hoa hồng, mật ong
Giống bản địa Ethiopia (Heirloom)
Từ "Heirloom", ở Ethiopia chính là chỉ "giống cà phê bản địa của nước mình". Nhiều nông dân trồng cà phê nhỏ ở vùng Ethiopia sẽ trồng nhiều giống cùng lúc trong vườn sau nhà mình, tất nhiên cũng có nông dân chọn những giống tốt hơn ra trồng và bán riêng. Do cà phê địa phương phần lớn ở trạng thái hoang dã, bán hoang dã, quần thể khổng lồ, không phải mỗi nhà mỗi hộ đều phân biệt giống cẩn thận.
Vì vậy phần lớn các giống cà phê sẽ được trồng hỗn hợp, thu hoạch hỗn hợp, nên nhiều hạt cà phê vùng Ethiopia đều trộn lẫn với nhau. Do cà phê đặc sản cần liệt kê giống cà phê, nên Ethiopia đã đặt tên cho những giống hỗn hợp tự nhiên này là giống bản địa (Heirloom). Do là hỗn hợp nhiều giống, nên hạt cà phê giống bản địa Ethiopia trông có kích thước không đều, đồng thời thể hiện vị chua cam quýt tươi sáng và vị ngọt như trà xanh.
Hạt cà phê Hợp tác xã Gotiti Yirgacheffe của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Yirgacheffe, Ethiopia
Hợp tác xã: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao: 2000m - 2100m
Giống: Giống bản địa địa phương
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị: Cam quýt, hồng trà, hương hoa, kem, caramel, hạnh nhân
Catimor
Vào những năm 70-80 của thế kỷ trước, nhiều nước Trung và Nam Mỹ bùng phát bệnh gỉ sắt lá cà phê, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sản lượng cà phê. Một trung tâm nghiên cứu cà phê CIFC của Bồ Đào Nha, nhắm vào tình hình bệnh gỉ sắt lá cà phê, năm 1959 đã lai giống Timor mang gen Robusta với biến thể Caturra của Bourbon, nhân giống ra Catimor kháng bệnh và năng suất cao.
Do mang gen Robusta, hương vị của Catimor không xuất sắc như các giống Arabica phổ biến khác, nhưng cũng có vị chua như mận và hương hạt dẻ, đồng thời chi phí trồng thấp, sản lượng thu hoạch lớn. Năm 1952, nhân viên khoa học của Viện Khoa học Nông nghiệp tỉnh Vân Nam đã phân phát 80kg hạt cà phê cho nông dân ở Lujiangba, Baoshan để trồng thử, phát hiện khả năng thích nghi tốt, chất lượng ưu tú, trồng cà phê Vân Nam lại phát triển mạnh mẽ. Đến năm 1988, Nestlé thành lập công ty liên doanh mới tại Trung Quốc, thúc đẩy dự án trồng cà phê, du nhập giống Catimor năng suất cao, động thái này đã thúc đẩy mạnh mẽ việc trồng cà phê quy mô lớn ở Vân Nam. Vì vậy, Catimor được trồng rộng rãi ở vùng Vân Nam, Trung Quốc.
Hạt cà phê hạt nhỏ Baoshan Vân Nam của Front Street Coffee
Khu vực: Lujiangba, Baoshan, Vân Nam, Trung Quốc
Độ cao: 1450-1550m
Giống: Catimor
Phương pháp chế biến: Chế biến phơi nắng anh đào đỏ
Mô tả hương vị: Hạt dẻ, sô-cô-la, gia vị, caramel, quả mọng đỏ, mận
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
