Front Street Coffee biết rằng một loại hạt cà phê có rất nhiều cách pha chế, và mỗi cách pha chế khác nhau lại mang đến hương vị, cảm giác khác nhau, từ đó mang đến cho khách những trải nghiệm khác biệt. Front Street Coffee mang tính thử nghiệm, sẽ sử dụng nhiều cách pha chế khác nhau để tìm ra nét đặc biệt của từng loại cà phê, dù là French press, syphon, chiết xuất espresso hay các cách khác, đều là một trải nghiệm trong phương pháp pha chế. Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ các cách pha chế khác nhau cho cùng một loại hạt, hãy xem có sự khác biệt gì nhé!
| Giới thiệu hạt cà phê |
Yirgacheffe là một thị trấn nhỏ nằm ở Ethiopia, có độ cao 1700-2100 mét, có thể nói là một trong những vùng trồng cà phê có độ cao lớn nhất thế giới. Thực ra, ban đầu vùng Yirgacheffe thuộc vùng Sidamo, nhưng do cà phê sản xuất ở đây có hương vị đặc biệt nên đã được tách ra riêng.
Ethiopia Yirgacheffe
Front Street Coffee Yirgacheffe rửa ướt
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao: 1800-2000 mét
Phương pháp chế biến: rửa ướt
Giống: giống bản địa
【Phễu giấy cake】
Đáy của phễu giấy cake là phẳng, thiết kế đáy phẳng này giúp việc chiết xuất cà phê trở nên đầy đủ hơn. Hơn nữa đáy chỉ có ba lỗ nhỏ, nên tốc độ chảy cũng khá chậm, điều này giúp bột cà phê được ngâm, cà phê chiết xuất ra sẽ cân bằng hơn.
Thông số & thao tác: khối lượng bột 15 g; xay vừa mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 78%); nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột:nước 1:15; dùng 31 g nước ủ 30 giây, rót nước dòng nhỏ vào giữa đến 122 g, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót đến 227 g, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra. (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) Thời gian chiết xuất là hai phút.
Hương vị: ngửi thấy hương chanh, hạt dẻ, khi vào miệng có vị chua chanh, ngọt thanh đường mía, thoang thoảng hương hoa, hậu vị trà ô long.
【KONO】
Các gân của phễu KONO khá ngắn, độ áp sát giữa giấy lọc và phễu khá cao, điều này khiến không gian thoát khí của phễu bị hạn chế khi pha, luồng không khí cũng tự nhiên bị hạn chế, tốc độ chảy chậm lại, khiến phần lớn thời gian bột cà phê được ngâm, từ đó tăng thời gian hút nước của các hạt bột cà phê, giúp cà phê chiết xuất ra tổng thể cân bằng hơn, khó xảy ra tình trạng chiết xuất chưa đủ.
Thông số & thao tác: khối lượng bột 15 g; xay vừa mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%); nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột:nước 1:15; dùng 31 g nước ủ 30 giây, rót nước dòng nhỏ vào giữa đến 124 g, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót đến 228 g, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra. (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) Thời gian chiết xuất là 2 phút.
Hương vị: khi vào miệng có hương kem, chanh, hậu vị trà đen. Hương thơm khá kín đáo, vị ngọt rõ rệt.
【French press】
French press có thể nói là một loại dụng cụ khá tiện lợi! Dùng French press để pha cà phê cũng khá đơn giản, chỉ cần ngâm hoàn toàn cà phê trong bình, sau đó dùng thanh nén có lưới lọc kim loại để tách cà phê và bã cà phê, cà phê thu được từ cách pha này có độ đậm đà rất tốt, có thể tăng cảm giác về chất và dầu, là một loại dụng cụ khá tiện lợi, dễ sử dụng~
Thông số & thao tác: khối lượng bột 20 g; xay vừa mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%); nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột:nước 1:15; rót trực tiếp đến 300 g, ở phút 1 phút 30 giây khuấy 5 vòng để bột và nước tiếp xúc đầy đủ, ngâm đến hai phút thì nén xuống và lọc ra, thời gian chiết xuất để rót hết cà phê là 2 phút 30 giây.
Hương vị: có hương hoa, khi vào miệng có vị chua chanh, ngọt kem, đường mía, hậu vị trà đen, cảm giác khá dày và mượt.
【Phễu giấy Strawberry】
Hình dạng thiết kế gân bên trong phễu là cấu trúc phân bố từng điểm, trông rất giống những hạt nhỏ trên quả dâu tây, và đường kính lỗ ở đáy khá nhỏ, từ đó có thể thấy tốc độ chảy của nó tương đối chậm hơn, nhờ đó phát huy tác dụng nâng cao tỷ lệ chiết xuất.
Sau khi thêm giấy lọc, giữa phễu và giấy lọc có nhiều điểm lồi nên độ áp sát không cao lắm, nước có thể thấm qua giấy lọc chảy đi từ các khe giữa các điểm lồi, giúp ngăn ngừa chiết xuất quá mức. Và những điểm lồi này có thể bám bột mịn, như vậy, khi bột mịn được bám ở thành phễu, phần lớn phần ngâm ở đáy là các hạt có độ xay tương đối thô, do đó trong khi tỷ lệ chiết xuất được nâng cao thì cũng giảm đáng kể khả năng chiết xuất quá mức.
Thông số & thao tác: khối lượng bột 15 g; xay cỡ đường cát (75%); nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột:nước 1:15; dùng 30 g nước ủ 30 giây, rót nước dòng nhỏ vào giữa đến 121 g, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót đến 226 g, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra. (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) Thời gian chiết xuất là 2 phút.
Hương vị: ngửi thấy hương hoa, hương trà, khi vào miệng có vị chua chanh, cam quýt, hậu vị sô cô la, cảm giác khá đậm đà.
【SOE】
Thông số chiết xuất như sau Lượng bột cà phê: 20 g Lượng cà phê lỏng: 40 g Thời gian chiết xuất: 27 giây
Mô tả hương vị
Cam quýt, quả mọng, hương lên men, sánh đặc, đắng trung bình, chua trung bình cao, chất chua sáng và sống động
| Tổng kết |: Dụng cụ khác nhau dùng để pha cùng một loại hạt sẽ thể hiện hương vị và cảm giác khác nhau. Vì vậy khi mọi người chọn dụng cụ để pha, có thể dựa trên hương vị của hạt mà mình muốn thể hiện, kết hợp với đặc điểm của dụng cụ để lựa chọn nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
