“Cà phê pha tayTại sao lại không có lớp dầu, có phải hạt cà phê không tươi?" Gần đây Front Street Coffee đã thấy một chủ đề thảo luận như vậy.Cà phê pha tayKhông phải thật sự không có lớp dầu, tuy không rõ ràng nhưng sẽ thể hiện ở hương vị.
Lớp dầu cà phê là gì?
Nói đến lớp dầu cà phê, mọi người có lẽ nghĩ ngay đến lớp dầu vàng óng trên espresso, nhưng ở cà phê nhỏ giọt hay cà phê ngâm đều không thấy bóng dáng lớp dầu vàng, tại sao vậy? Lúc này chúng ta cần hiểu về chiết xuất áp suất.
Hạt cà phê trong quá trình rang sẽ sinh ra một lượng lớn khí carbon dioxide bên trong hạt, lượng khí này sẽ thoát ra nhanh chóng sau khi hạt được xay. Còn việc chiết xuất espresso cần dùng áp suất cao để nhanh chóng chiết xuất hương vị cà phê, dưới áp suất 9Bar và trong điều kiện kín, carbon dioxide và nước ở trạng thái siêu bão hòa. Cùng lúc đó dầu cà phê sẽ bị nhũ hóa, rồi bao bọc carbon dioxide cùng dịch cà phê được chiết xuất ra. Do dầu nhẹ hơn nước, cà phê sau khi chiết xuất cũng dần phân lớp, vì vậy lớp dầu vàng óng nổi lên trên bề mặt, trông rất hấp dẫn.
Các yếu tố ảnh hưởng đến lớp dầu cà phê
Lượng dầu cà phê nhiều hay ít trước tiên phụ thuộc vào giống hạt cà phê, trong đó hàm lượng dầu của giống Robusta sẽ cao hơn giống Arabica, đây cũng là lý do vì sao hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee sau khi thêm một lượng nhỏ hạt Robusta thì lớp dầu có thể trở nên phong phú ngay.
Front Street Coffee phối trộn kinh điển và Front Street Coffee phối trộn thương mại trên công thức Arabica vốn có, đã thêm một lượng nhỏ Robusta, vừa làm phong phú hương vị đậm đà, vừa mang đến cho cà phê lớp dầu vàng óng mịn màng.
Tiếp theo là liên quan đến mức độ rang, khi mức độ rang càng sâu, lượng carbon dioxide sinh ra cũng càng nhiều, khi hạt cà phê đạt đến mức rang sâu sẽ xuất hiện hiện tượng mất nước cao và tiết dầu. Điều này cũng giải thích vì sao khi làm SOE cà phê espresso đơn nguyên liệu, hạt cà phê rang nhẹ dù chiết xuất thế nào thì lớp dầu cũng sẽ trông mỏng manh.
Những bạn theo đuổi lớp dầu, có thể mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Brazil bán ướt và Front Street Coffee Colombia rửa ướt, vì thời gian chúng chịu nhiệt lâu hơn, khi gặp nước có thể thải ra nhiều khí hơn, rồi được các chất hòa tan bao bọc, từ đó hình thành lớp dầu cà phê mà chúng ta muốn.
Tại saoCà phê pha taykhông thấy lớp dầu cà phê?
Vì giấy lọc cà phê. Giấy lọc cà phê được tạo thành từ các sợi bột giấy xếp chồng lên nhau, giấy lọc sờ càng dày, tốc độ lọc càng chậm, hiệu quả lọc bột cà phê và dầu cà phê càng tốt. Nhưng không phải giấy lọc càng dày càng tốt, giấy lọc quá dày vì tốc độ lọc chậm sẽ khiến thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước lâu hơn, dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức.
Giấy lọc cà phê có độ dày vừa phải có thể lọc hiệu quả bột cà phê mịn, đồng thời còn ngăn chặn hơn 80% dầu cà phê, lượng dầu "vượt ải" thành công sẽ tạo thành một lớp dầu cực mỏng, mắt thường khó quan sát. Nhưng sự tồn tại của dầu có thể cảm nhận được qua xúc giác trong khoang miệng, cảm giác kem, cảm giác mượt mà mà Front Street Coffee thường nói đều là biểu hiện của dầu cà phê trong khoang miệng.
Làm thế nào để pha racà phê pha tay có lớp dầu？
Muốn giữ lạilớp dầu của cà phê pha taythì cần loại bỏ giấy lọc. ("Bỏ giấy lọc thì ngăn bã cà phê thế nào đây!") Front Street Coffee đã nghe được tiếng lòng của mọi người. Ngoài giấy lọc cà phê, còn có thứ lọc bã cà phê làlưới lọc kim loại của cà phê pha taycũng nhưvải lọc của cà phê pha tay.
Do đặc điểm cấu trúc, cà phê được lọc bằng lưới kim loại có thể giữ lại phần lớn lớp dầu, nhưng nhược điểm là bột cà phê mịn dễ đi qua lỗ lọc, khiến hương vị cà phê kém đi. Còn vải lọc tuy có thể ngăn hiệu quả bột mịn và giữ lại một phần dầu, nhưng khi giặt cũng rất khổ sở… vì có dầu, nên sau mỗi lần sử dụng phải cẩn thận giặt nhiều lần, đảm bảo rửa sạch dầu còn sót lại trên đó, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê trong lần pha tiếp theo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
