Thị trường cà phê hiện nay đang phát triển mạnh mẽ, cùng một loại hạt cà phê chúng ta có thể thưởng thức bằng nhiều phương pháp pha chế khác nhau, phổ biến nhất là cà phê espresso,cà phê pour over, cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, bình Moka, v.v. Trong đó Front Street Coffee nhận thấy espresso và pour over là hai phương pháp pha chế được áp dụng rộng rãi nhất, vì vậy có bạn bè sẽ hỏi Front Street Coffee hai câu hỏi: Hạt cà phê phối trộn espresso của chị có thể làm pour over không? Cà phê single origin pour over của Front Street Coffee có phù hợp để làm espresso không?
Chi bằng chúng ta hãy cùng tìm hiểu nguyên lý chiết xuất của cà phê espresso vàcà phê pour overtrước nhé～
Cà phê pour overthuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt
Trong thời đại hiện nay khi các loại hạt cà phê single origin "nở rộ trăm hoa", hầu hết các quán cà phê đều giữ ít nhất một loại cà phê single origin pour over trong thực đơn. Pour over là dùng nước nóng thấm qua bột cà phê đã xay để giải phóng các chất hòa tan thơm ngon, thuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt.
Cà phê pour overDụng cụ cơ bản bao gồm: phễu lọc, máy xay cà phê, bình chia sẻ, nhiệt kế, ấm rót nước, giấy lọc phù hợp với phễu, cuối cùng là cân điện tử. Lấy ví dụ sản phẩm tại cửa hàng Front Street Coffee, sử dụng 15g hạt cà phê, xay với độ thô đạt tỷ lệ 70～80% qua rây tiêu chuẩn số 20, pha theo tỷ lệ bột nước 1:15. Bột cà phê đã xay sẽ được đổ vào phễu lọc đã làm ướt giấy lọc, sau đó dùng nước nóng 87～93°C bắt đầu pha cà phê, rót nước ổn định theo từng giai đoạn, hòa tan các chất thơm của bột cà phê.
Cà phê espresso là phương pháp chiết xuất tăng áp
Americano, latte, cappuccino mà chúng ta thường thấy đều thuộc cà phê espresso, chúng đều lấy espresso làm nền tảng. Espresso là loại cà phê đậm đặc được chiết xuất trong thời gian ngắn bằng máy pha cà phê bán tự động hoặc tự động, sử dụng nhiệt độ cao, áp suất cao, với hạt cà phê được xay mịn và lượng bột phù hợp. Một shot espresso vừa chiết xuất sẽ có lớp crema đặc trưng, chúng ta cũng gọi là Crema, là "sản phẩm" của hạt cà phê tươi kết hợp với áp suất nhiều atmosphere.
Front Street Coffee mỗi ngày đều cần điều chỉnh thông số chiết xuất dựa trên trạng thái của hạt cà phê phối trộn espresso Front Street Coffee mà cửa hàng sử dụng, ví dụ dùng 20g bột cà phê, chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 29 giây.
Hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee có thể làm pour over không?
Như Front Street Coffee đã nói ở đầu bài, cùng một loại hạt cà phê có thể sử dụng các phương pháp chiết xuất khác nhau, nhưng Front Street Coffee cần lưu ý một điều: tùy theo nguyên lý chiết xuất khác nhau, đường cong rang của hạt cà phê cũng không giống nhau. Nói cách khác, khi điều chỉnh một loại hạt cà phê, nghệ nhân rang sẽ quyết định mức độ rang dựa trên hướng hương vị mà họ muốn hạt cà phê thể hiện, ví dụ muốn làm nổi bật vị chua trái cây của hạt cà phê châu Phi sẽ chọn rang nhạt, muốn làm nổi bật vị socola đen đậm đà của hạt cà phê Brazil sẽ chọn rang đậm.
Còn cà phê espresso chủ yếu theo đuổi hương vị cân bằng đậm đà, sẽ sử dụng rang trung bình đậm, phối hợp hạt cà phê từ hai vùng trồng trở lên, từ đó ổn định hướng hương vị. Lúc này nếu chiết xuất theo phương pháp nhỏ giọt pour over, cà phê dễ có hương vị nhạt nhẽo đắng chát.
Tất nhiên cùng với sự theo đuổi hương vị cà phê của mọi người, ngày càng nhiều hạt cà phê espresso có hương vị nổi bật xuất hiện, ví dụ như Front Street Coffee kẹo dâu espresso phối trộn, sử dụng sự kết hợp khéo léo giữa Colombia washed, Ethiopia natural và Costa Rica honey, espresso chiết xuất có hương hoa quả ngọt ngào và vị hạt bơ kem, lại không thiếu hương kẹo dẻo, tầng lớp phong phú, hương vị mềm mại, rất phù hợp để chiết xuất bằng máy pha cà phê gia đình.
Cà phê single origin pour over của Front Street Coffee có thể chiết xuất espresso không?
Những năm gần đây ngày càng nhiều người theo đuổi hương vị cà phê cá nhân hóa, single origin espresso đã trở thành sản phẩm chủ lực của không ít quán cà phê, cũng có bạn bè sẽ mua hạt cà phê về nhà tự làm. Vì espresso sẽ khuếch đại hương vị lên rất nhiều, ví dụ nhưcà phê pour overcó vị chua sáng vừa phải, trong espresso dễ trở nên chua gắt,cà phê pour overcó hương vị đậm đà, vào cà phê espresso lại vô cùng đắng chát. Front Street Coffee khuyên mọi người nên chọn hạt cà phê single origin có mức độ rang vừa phải, như vậy có thể phù hợp với nhiều phương pháp pha chế hơn, tỷ lệ chấp nhận sai sót cũng thấp hơn. Dưới đây Front Street Coffee lấy ví dụ vài loại hạt cà phê với các loại hương vị khác nhau trong thực đơn, mọi người có thể tham khảo thử một phen.
1.Hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Natural Red Cherry
Loại hạt cà phê này vốn dùng để pha pour over theo phương pháp nhỏ giọt thể hiện độ ngọt rất cao, hương trái cây rất đậm. Còn khi dùng để chiết xuất espresso (cần điều chỉnh độ xay), lớp crema trên bề mặt mịn màng, màu sắc thiên về vàng nhạt, ngửi có hương thơm ngọt ngào của quả mọng, vị chua ngọt của quả mọng và caramel, hương vị sạch sẽ. Thêm sữa nóng đã đánh bông sẽ thể hiện vị ngọt ngào như mật ong.
2. Hạt cà phê Front Street Coffee Mozart
Anaerobic honey process giữ lại lớp pectin trước khi sấy để lên men kín, giúp độ ngọt của hạt cà phê đạt mức tối đa. Loại cà phê này khi pour over thể hiện hương hoa hồng phong phú, độ ngọt cao của nho khô. Chiết xuất thành SOE thể hiện hương trái cây nhiệt đới đậm đà, cùng hương vị lên men.
3. Hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate Yellow Bourbon
Nếu mấy loại trên đều không phải loại hương vị bạn thích, chi bằng xem thử hạt cà phê Front Street Coffee Queen Estate này từ quốc gia cà phê lớn Brazil. Mức độ rang trung bình đậm giúp cà phê thể hiện hương hạt dẻ, kem, đậu phộng đậm đà, hậu vị là socola ngọt ngào trọn vẹn, SOE chiết xuất có lớp crema phong phú đẹp mắt, làm cà phê sữa cũng đầy hương thơm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
