Robusta chính là loại Robusta mà chúng ta thường nhắc đến, là một giống cà phê hiện đang được trồng rộng rãi, cùng với Arabica đều là những giống cà phê được lưu thông thương mại trên thị trường hiện nay. Khi tìm hiểu kiến thức về Robusta, chúng ta thường thấy những từ ngữ như "khó uống", "đắng chát", vậy Robusta có nhất định đại diện cho cà phê không ngon? Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến mọi người về giống cà phê không được ưa chuộng này.
Robusta có những đặc điểm gì?
Lý do Robusta không được ưa chuộng trong giới cà phê chủ yếu là vì hương vị của nó không hấp dẫn bằng Arabica. Qua phân tích, hàm lượng axit chlorogenic trong Robusta rất cao, hàm lượng sucrose thấp.
Axit chlorogenic là nguồn gốc của vị đắng chát trong cà phê, nó thường mang vị đắng đậm đà, trầm hơn, cùng các tầng hương như óc chó, đậu phộng, hạt phỉ, trà lúa mạch, ngũ cốc, khi xử lý không tốt còn xuất hiện mùi đất ẩm nồng gắt, cảm giác tiêu cực như mùi cao su. Hạt Robusta sau khi rang đậm sẽ tích tụ một lượng lớn khí, khi chiết xuất bằng máy espresso có thể giải phóng lớp crema phong phú, tầng hương chắc chắn cũng mang lại cho cà phê cảm giác đậm đà hơn. Tại Ý, người dân địa phương theo đuổi hương vị cà phê đậm mạnh và lớp crema phong phú, nhiều quán cà phê khi pha espresso sẽ thêm một tỷ lệ Robusta nhất định để phối trộn, làm nặng thêm "vị cà phê" của nó.
Vậy tại sao vị của Robusta không ngon mà vẫn có nhiều người trồng đến vậy?
Lịch sử phát triển của cà phê cho chúng ta biết, trước khi khái niệm cà phê specialty được nhấn mạnh, không giống như hiện nay theo đuổi hương vị vùng trồng và thông tin truy xuất nguồn gốc, người uống cà phê chủ yếu theo đuổi caffeine và vị cà phê đậm đà, còn người trồng thì theo đuổi sản lượng lớn để đảm bảo cà phê mang lại thu nhập ổn định. Và Robusta sở hữu ưu điểm mà Arabica không thể sánh bằng, đó là khả năng sinh tồn cực mạnh.
So với Arabica, hàm lượng caffeine của giống Robusta cao hơn, khoảng 2,7%-4%, gấp đôi Arabica. Caffeine như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên của thực vật, có thể giúp tránh khỏi sự xâm hại của hầu hết côn trùng. Từ góc độ trồng trọt, cây cà phê Robusta có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu lạnh, chịu hạn, chịu ẩm, tỷ lệ sống cao. Ngoài ra, mỗi cây Robusta cho năng suất quả cao, khả năng thích nghi với môi trường lại mạnh, thường chỉ cần trồng ở vùng đồng bằng độ cao thấp, có thể trực tiếp dùng máy móc quản lý và thu hoạch thống nhất, giá bán đương nhiên cũng rẻ hơn. Vì vậy chi phí sản xuất cần đầu tư cho việc trồng Robusta thấp hơn, phù hợp hơn cho sản xuất hàng loạt mang tính thương mại. Đặc điểm sản lượng lớn, chín nhanh, chi phí quản lý thấp của Robusta rất phù hợp với những vùng trồng cà phê lấy số lượng làm lợi thế, là quốc gia có sản lượng đứng thứ hai thế giới — Việt Nam, cà phê được trồng có 80% đều là Robusta.
Ngoài ra, những năm gần đây môi trường sinh trưởng của cà phê ngày càng xấu đi, đối với Arabica vốn luôn có yêu cầu cực cao về độ cao môi trường trồng, khí hậu thổ nhưỡng, đây vô hình là một thử thách rất lớn. Còn Robusta bản thân có khả năng sinh tồn cực mạnh, nên về chất lượng, sản lượng và hương vị, không cần quá lo lắng khí hậu thổ nhưỡng có thể ảnh hưởng quá lớn đến nó, điều này cũng khiến không ít người trong ngành cà phê bắt đầu dần chú ý đến Robusta chất lượng cao.
Robusta không ngon lắm, không có nghĩa là nó không có ưu điểm
Có thể nhiều người đều biết cà phê specialty nói đến Arabica, nhưng không biết Robusta cũng có dòng specialty. Như mọi người đều biết, hương vị cà phê không chỉ liên quan đến giống, mà còn chịu ảnh hưởng của các yếu tố như khí hậu, độ cao, chất đất khác nhau của từng vùng, cùng với phương pháp xử lý hậu kỳ, rang, pha chế đều có thể thay đổi hướng hương vị của cà phê trong ly của chúng ta. Nói cách khác, với cách trồng và xử lý phù hợp, Robusta cũng có thể thể hiện hương vị tích cực. Ấn Độ có một loại hạt cà phê Royal Robusta, qua quá trình trồng và xử lý tinh tế, thể hiện tầng hương cực kỳ sạch sẽ.
Hương vị của Robusta tổng thể đậm đà, mạnh mẽ, hơn nữa những loại Robusta thượng hạng nổi tiếng giá cũng không quá thấp, không phải ai cũng trong phạm vi chấp nhận được, nên Front Street Coffee khuyên mọi người có thể bắt đầu từ cà phê espresso phối trộn Robusta.
Đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, Robusta rang đậm sẽ tạo ra lớp crema phong phú khi chiết xuất, nên Front Street Coffee đã thiết kế một loại hạt espresso tên là Front Street Coffee phối trộn thương mại, trên sự kết hợp kinh điển của cà phê Colombia và Brazil, thêm một lượng nhỏ Robusta, espresso tạo ra có lớp crema vàng óng phong phú, hương thơm hạt dẻ, bánh mì nướng, khi nếm trực tiếp sẽ có vị đắng cà phê rang cháy, nhưng khi thêm sữa làm latte, lại mang cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng theo đó tan biến, để lại hương thơm nơi đầu môi. Cộng thêm lợi thế về giá cả phải chăng, khiến Front Street Coffee phối trộn thương mại trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều quán cà phê.
Những bạn muốn học latte art tại nhà, hãy mua Front Street Coffee phối trộn kinh điển, đây là một công thức espresso rang trung sâu được kết hợp từ ba vùng trồng, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ "Mamba" phổ biến thời cổ xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác crema, Front Street Coffee phối trộn kinh điển còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao độ mạnh của hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso với lớp crema vàng óng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
