Khi thói quen uống cà phê dần hòa vào đời sống thường ngày của người dân, nhu cầu về cà phê ngày càng cao và càng trở nên tinh tế. Để tạo ra nét đặc trưng riêng, các chuỗi thương hiệu lớn lần lượt ra mắt cà phê SOE mang phong cách cá nhân hóa, tạo nên một xu hướng mới.
SOE khác gì so với cà phê phối trộn?
Trước khi làn sóng cà phê specialty xuất hiện, nguyên liệu dùng để pha espresso thường là cà phê được phối trộn từ hai hoặc nhiều vùng trồng trở lên, không quá chú trọng đến vùng trồng và lô cà phê. Nhà sản xuất thường dùng rang đậm để loại bỏ những hương vị và độ chua không mấy dễ chịu, cà phê chiết xuất ra có lớp crema khá dày, hương vị mượt mà, đậm đà, cân bằng, chủ yếu là hương hạt phỉ rang, sô-cô-la, caramel.
Front Street Coffee khuyên những người mở quán cà phê nên chọn cà phê phối trộn kiểu Ý trước tiên, một là để duy trì chất lượng ổn định, hai là để kiểm soát chi phí, đạt được hiệu quả giá cả vô cùng cao. Nếu theo đuổi loại cà phê có lớp crema phong phú, hãy mua cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee; nếu muốn hương vị hạt dẻ rõ rệt, hãy chọn cà phê phối trộn specialty của Front Street Coffee; nếu yêu thích đặc trưng sô-cô-la, Front Street Coffee gợi ý dòng phối trộn nền ca cao đen của Front Street Coffee.
Vào thập niên 1980, mọi người bắt đầu nhấn mạnh khái niệm cà phê specialty, các nhà rang nhận ra rằng cà phê từ mỗi vùng trồng đều có những đặc điểm khác nhau. Thế là họ bắt đầu điều chỉnh độ rang của một số loại cà phê ngày càng nhạt hơn để làm nổi bật đặc trưng hương vị vùng miền, đồng thời cũng "khai quật" ra nhiều hương vị trái cây hơn. Trước đây, cà phê single origin chủ yếu được chiết xuất bằng phương pháp pour-over, siphon, French press, và mọi người cũng bắt đầu nghiên cứu cách pha ra các hương vị khác nhau trong cà phê.
Một số barista, để tỏa sáng trong các cuộc thi, đã chọn nhiều loại cà phê mang phong cách cá nhân để pha chế. Nhà vô địch WBC World Barista Championship năm 2007, James Hoffmann, chính là người đã đưa cà phê single origin lên máy espresso, và từ đó SOE dần trở nên phổ biến.
SOE là viết tắt của single origin espresso, tức là espresso single origin, chỉ loại espresso được làm từ cà phê của một vùng trồng duy nhất. "Vùng trồng" có thể là quốc gia sản xuất, khu vực, hợp tác xã, estate hoặc nông trại, cà phê thu hoạch trong cùng một lô đều thuộc cà phê single origin. Ví dụ, hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên tấm bảng đen nhỏ trong cửa hàng Front Street Coffee đều là single origin, Front Street Coffee thường phục vụ dưới dạng pour-over. Cà phê single origin được đề xuất dựa trên khái niệm cà phê specialty, mục đích là nhấn mạnh hương vị vùng miền của cà phê, như hương hoa nhài và vị chua cam quýt của Front Street Coffee Yirgacheffe, cảm giác đậm đà và hương thảo mộc của Front Street Coffee Indonesia Mandheling, vị sô-cô-la đậm đà của Front Street Coffee Colombia.
Tóm lại, espresso được làm từ hạt single origin đều có thể gọi là SOE, nó và cà phê phối trộn kiểu Ý (Blend) đều thuộc phạm trù danh từ chỉ cà phê kiểu Ý. SOE cần làm nổi bật hương vị đặc trưng của vùng trồng, nên khi rang cần nhạt hơn một chút, ví dụ Front Street Coffee Dry Red Cherry thuộc dòng Yirgacheffe kinh điển, SOE Red Cherry chiết xuất ra có vị chua ngọt của quả mọng, cam quýt và cảm giác lên men nhẹ. Vì loại SOE này có hương vị khá dịu nhẹ và hương vị rõ ràng hơn, nên người bán thường nhấn mạnh thêm đặc điểm hương vị được sử dụng khi phục vụ.
Tại sao SOE đắt hơn cà phê phối trộn?
Mọi người cần biết rằng, cà phê chú trọng single origin thường có cấp độ cao hơn hạt cà phê thông thường, vì vậy nhiều quán cà phê cung cấp cà phê SOE sẽ tính thêm phụ phí.
Tuy nhiên, hạt single origin dùng để pour-over, xét đến việc phải thể hiện hương vị vùng miền độc đáo và hương thơm của bản thân hạt cà phê, như Yirgacheffe sẽ có vị chua cam quýt, chanh tươi mát sáng, còn cà phê Blue Mountain phải có hương sô-cô-la, caramel ngọt ngào. Tương tự, SOE cũng phải thể hiện đặc trưng hương vị mà vùng trồng nên có. Nếu rang quá đậm, hương vị và hương thơm dễ bị che lấp bởi các chất nặng sau khi rang; nếu rang quá nhạt thì dễ dẫn đến chiết xuất không đủ, xuất hiện vị chua gắt, hương vị nhạt nhẽo. Vì vậy, một ly SOE có ngon hay không rất thử thách khả năng "diễn giải" SOE của nhà rang và barista.
Espresso được chiết xuất bằng áp suất sẽ sử dụng hạt phối trộn làm nguyên liệu, nhà sản xuất sẽ kết hợp cà phê từ các vùng trồng khác nhau, dùng rang đậm để làm nổi bật hương vị đậm đà, dày dặn, chủ yếu là vị đắng, hương vị cơ bản được cố định ở phong cách caramel, sô-cô-la đen, hạt dẻ, ca cao. Muốn espresso khác biệt so với hạt phối trộn truyền thống, SOE single origin sẽ dùng độ rang nhạt hơn, thể hiện hương vị nhẹ nhàng khác với vị đắng truyền thống, ví dụ hạt Ethiopia chủ yếu có hương trái cây, hoa. Độ nhận biết cao giúp người tiêu dùng dễ nhớ đặc điểm của SOE hơn, nhưng xét về chi phí, hạt single origin chất lượng cao hơn đương nhiên cũng đắt hơn, nên việc tính thêm tiền cũng là điều hợp lý.
Độ khó khi làm SOE cao hơn
Để thể hiện phong cách độc đáo của SOE, hạt cà phê chất lượng tốt, độ rang phù hợp, thông số xay tương ứng, chiết xuất đúng cách, mỗi khâu đều không thể thiếu. Việc điều chỉnh chiết xuất espresso cần xem xét độ ẩm môi trường, thời gian chiết xuất, độ xay của bột cà phê, lượng bột nhiều hay ít, tỷ lệ bột và nước và nhiều yếu tố dao động nhỏ khác, độ khó để đảm bảo chất lượng ổn định cao hơn.
Nếu chúng ta làm SOE tại nhà, Front Street Coffee gợi ý nên dùng hạt single origin rang trung đậm hoặc thuộc dòng hương vị để pha chế, như vậy có thể tránh được cảm giác kích thích mạnh do yếu tố rang mang lại. Gợi ý hạt cà phê Front Street Coffee Queen Estate, được trồng ở Brazil, dùng rang trung đậm, SOE chiết xuất ra có hương sô-cô-la, hạt phỉ rang, kem, cùng vị ngọt hậu nhẹ như mía. Những ai sợ đắng, hãy mua hạt cà phê Front Street Coffee Mozart, đến từ Costa Rica ở Mỹ Latinh, sử dụng phương pháp chế biến mật nho khô, SOE sẽ có hương mứt trái cây, trái cây nhiệt đới và hương hoa nhẹ nhàng.
Dù chiết xuất một loại hạt cà phê bằng cách nào, Front Street Coffee cho rằng độ tươi là vô cùng quan trọng. Nếu dùng hạt cà phê có ngày rang quá một tháng, hương thơm có thể đã mất đi một phần và sinh ra mùi gỗ khó chịu. Front Street Coffee hy vọng mỗi vị khách đặt hàng đều được thưởng thức hương thơm cà phê trong thời gian ngon nhất, vì vậy sẽ đảm bảo chỉ gửi đi những hạt cà phê mới rang trong 5 ngày. Mọi người muốn SOE pha ra có hương vị tốt hơn, Front Street Coffee gợi ý nên chọn hạt single origin mới rang.
Khi chúng ta dùng hạt cà phê có độ rang nhạt hơn để chiết xuất SOE, do thời gian rang hạt cà phê ngắn hơn, kết cấu bên trong vẫn còn khá cứng, hương vị khó chiết xuất ra hơn. Vì vậy cần điều chỉnh thông số chiết xuất để tăng tỷ lệ chiết xuất, như kéo dài thời gian chiết xuất, tăng nhiệt độ nước, điều chỉnh độ xay nhuyễn hơn, tăng lượng bột, v.v. Do độ mịn của xay espresso cao hơn nhiều so với độ xay của pour-over nhỏ giọt, khi điều chỉnh không thể thay đổi quá lớn, dễ dẫn đến biến số quá lớn, chiết xuất càng không ổn định. Front Street Coffee là sản phẩm phục vụ hàng ngày tại cửa hàng, nên việc điều chỉnh thông số sẽ dựa trên kinh nghiệm tích lũy hàng ngày. Nếu chúng ta pha với lượng ít tại nhà, khó nắm bắt hơn, Front Street Coffee gợi ý có thể ghi chép lại, tổng kết nhiều hơn mối liên hệ giữa thông số chiết xuất và biểu hiện hương vị, như vậy sẽ giúp chúng ta điều chỉnh nhanh hơn và tiết kiệm những lãng phí không cần thiết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
