Mỗi khi nhắc đến sữa trâu, người Quảng Đông chúng ta chắc chắn sẽ buột miệng kể ra nào là bánh sữa hai lớp, sữa gừng, sữa chiên, sữa hạnh nhân xào, sữa hầm nhựa đào, cháo sữa phượng hoàng... Khoan đã! Khoan đã! Nếu tiếp tục nữa, nước mắt thật sự sẽ chảy từ khóe miệng mất.
Sữa trâu, với tư cách là một đặc sản của vùng Lưỡng Quảng, những năm gần đây thường xuyên được dùng trong việc chế biến các loại đồ uống mới. Trong giới cà phê chúng ta, nó còn kết hợp với espresso tạo ra không ít hương vị mới, ví dụ như latte sữa trâu, sữa trâuDirty. Nhờ lợi thế về vùng miền, hôm nay Front Street Coffee sẽ thử dùng sữa trâu kết hợp với cà phê Ý xem hương vị thế nào, liệu có ngon hơn sữa tươi thông thường hay không.
Sữa trâu, rốt cuộc là thứ gì?
Sữa bò chúng ta thường uống phần lớn đến từ giống bò Holstein có hoa văn đen trắng, còn sữa trâu, như tên gọi, là sữa do trâu sữa sản xuất.
So với sữa bò thông thường, sữa trâu có hàm lượng protein, chất béo, đường, canxi đều cao hơn, điều này có nghĩa là tỷ lệ nước trong đó sẽ thấp hơn. Ngoài ra, hàm lượng khoáng chất và vitamin của sữa trâu cũng cao hơn nhiều so với sữa tươi thông thường, nên khi uống có cảm giác mượt mà hơn, ngọt lành hơn, dư vị thơm hơn, và không có mùi tanh của sữa thông thường, nhưng tương ứng, lượng calo cũng cao hơn một chút.
Bỏ qua các thành phần dinh dưỡng, khi Front Street Coffee đặt cả hai cạnh nhau để so sánh thử mù, mùi sữa của sữa trâu thể hiện rõ ràng hơn, đặc biệt khi đun nóng đến 45～50°C, vị ngọt thật sự vượt trội so với sữa tươi thông thường, nhưng về độ đậm đà thì loại sau lại yếu hơn một chút.
Sữa trâu có bao nhiêu loại?
Nhìn tổng thể các sản phẩm sữa trâu trên thị trường, chúng ta có thể chia thành hai loại lớn: sữa trâu tươi cần bảo quản lạnh và sữa tiệt trùng siêu cao nhiệt có thể bảo quản ở nhiệt độ thường. Các thành phần trong sữa sẽ thay đổi theo nhiệt độ tiệt trùng, do đó hương vị khi uống cũng sẽ có sự khác biệt nhất định.
Front Street Coffee lần thử nghiệm này dùng sữa trâu tươi bảo quản lạnh của thương hiệu địa phương Phật Sơn - Bách Phú Lộ, lần lượt mua ba loại khác nhau: đóng chai thủy tinh, đóng hộp giấy và đóng túi, hàm lượng tịnh đều khoảng 200ml, vừa đúng một phần latte. Do áp dụng phương pháp tiệt trùng Pasteur, tức là sử dụng nhiệt độ thấp hơn (thường là 60-82°C) để tiệt trùng, nên giữ được nhiều hơn mùi vị của sữa, nhưng do thời gian tiệt trùng ngắn, thời hạn sử dụng trong môi trường bảo quản lạnh cũng ngắn hơn so với sữa ở nhiệt độ thường, khoảng 5～7 ngày.
Để khám phá tiềm năng của cà phê sữa trâu, Front Street Coffee sẽ dùng đống sữa này lần lượt làm flat white, latte đá,Dirtyba loại đồ uống chính, hạt cà phê chọn hỗn hợp cổ điển Front Street Coffee trong bảng bán chạy, còn về thông số chiết xuất, liều lượng và tỷ lệ pha, thì giữ nhất quán với sản phẩm hàng ngày của cửa hàng.
Xét đến việc sữa trâu mang phong cách ngọt thanh tự nhiên, phù hợp kết hợp với hạt cà phê có hương vị đậm đà, đề xuất mua Nutty Pie - hỗn hợp đặc sản Front Street Coffee, Khai tiệm tất yếu - hỗn hợp thương mại Front Street Coffee, Thần tính giá - hỗn hợp cơ bản ca cao đen Front Street Coffee.
Flat white sữa trâu
Bước đầu tiên, đổ một hộp 180ml sữa trâu bảo quản lạnh vào bình đánh sữa để dùng sau, sau đó dùng 20g bột cà phê chiết xuất hai phần Ristretto (28g), thời gian 23 giây, và đổ vào một ly sứ cỡ trung (thông số chiết xuất espresso hôm nay là: 20g bột cà phê, thời gian 31 giây, cà phê lỏng 38g).
Tiếp theo, đánh sữa trâu vừa chuẩn bị đến khoảng nhiệt độ ấm 50～55°C, kiểm soát độ dày bọt sữa ở mức vừa phải khoảng 0.3cm, cuối cùng hòa quyện đều hai thứ, tạo hình latte, một ly flat white sữa trâu đã xong.
Front Street Coffee trong quá trình đun nóng có thể ngửi thấy từ bình đánh sữa tỏa ra mùi sữa đậm đà sảng khoái, nhưng cũng cảm nhận được bọt sữa đánh từ sữa trâu không mịn như sữa tươi thông thường, nhìn qua ánh phản chiếu có thể thấy bề mặt hơi thô. Khi kết hợp với espresso, hình vẽ tạo ra cũng không ổn định như khi Front Street Coffee thường ngày dùng sữa Quang Minh·Đồng cỏ tươi để tạo hình latte.
Về hương vị, flat white làm từ sữa trâu tươi khi uống có mùi thơm ngọt nhẹ nhàng như kẹo sữa, kết hợp với dầu cà phê khi vào miệng là hương vị vani, sô cô la trắng, bánh quy, nhưng dư vị không mạnh, độ đậm đà cũng thấp.
Latte đá sữa trâu
So với cà phê sữa nóng, thao tác latte đá đơn giản hơn nhiều, tức là không cần đánh bọt sữa, cũng không cần băn khoăn tạo hình. Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị một ly thủy tinh đẹp, tiếp theo thả 3 viên đá (90g) vào, và lấy một chai sữa trâu thủy tinh từ tủ lạnh đổ vào ly 180ml, cuối cùng chiết xuất hai phần espresso (38g) rưới lên bề mặt, latte đá sữa trâu xong!
Khi Front Street Coffee khuấy đều và nếm thử, hương cà phê khi vào miệng của ly latte đá sữa trâu này lại mỏng manh đến bất ngờ, dưới sự tôn lên của đá viên, cũng không cảm nhận được độ đậm đà của sữa, so với latte đá thông thường, giống như một ly sữa đá có chút hương cà phê.
Sữa trâuDirty
Ngoài cảm giác kích thích nóng lạnh xen kẽ, mọi người thích uốngDirty, phần nhiều là tận hưởng sự va chạm giữa cà phê đắng và sữa ngọt. Vậy với tư cách là nền tảng, sữa trâu mang vị ngọt thanh tự nhiên nằm trong sự cân nhắc của barista.
Trước tiên chuẩn bị một ly đá khoảng 200ml, đổ vào 150ml sữa trâu tươi, sau đó rưới trực tiếp hai phần espresso lên bề mặt sữa, khi chiết xuất có thể dùng tay cầm chia dòng, cố gắng rút ngắn khoảng cách giữa cà phê lỏng và sữa, như vậy có thể giữ được dầu cà phê trọn vẹn hơn, và tạo hiệu ứng phân lớp ổn định.
Qua so sánh ba ly cà phê, Front Street Coffee cho rằng sữa trâuDirtycó hương vị tuyệt nhất, vì ít bị ảnh hưởng của đá viên, cà phê khi vào miệng mang hương vị vani, ca cao, rượu lên men, kèm theo vị ngọt thanh từ lớp sữa trâu lạnh bên dưới, cộng thêm dư vị hạt nướng, toàn bộ tầng lớp hương vị càng phong phú hơn.
Tổng thể mà nói, vài loại cà phê sữa làm trong lần này hương vị tổng thể đều hơi nhạt nhòa, tức là không làm nổi bật hương cà phê và vị ngọt của sữa trâu, cũng không đạt được hiệu quả 1+1>2, Front Street Coffee đoán là do loại hạt cà phê này mức rang không quá sâu, nên không làm nổi bật được đặc tính sau khi kết hợp cả hai.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
