Vào thời điểm máy pha cà phê áp suất được phát minh, nhờ sự xuất hiện của chức năng hơi nước, người ta có thể vừa đun nóng sữa vừa đánh tạo bọt sữa mịn màng. Khoảnh khắc lớp bọt sữa mịn màng được rót lên cà phê, vì hình dáng và màu sắc quá giống với áo choàng của Công giáo, nên người ta đã dùng từ "Cappuccino" để đặt tên cho loại cà phê này. Và đây chính là một trong những giả thuyết ra đời được lưu truyền rộng rãi của cà phê Cappuccino.
Khác với Latte, Flat White, Cappuccino vì cho ít sữa hơn nên hương vị cà phê sẽ đậm đà hơn, vì vậy nó luôn là món khoái khẩu của không ít người. Nhưng mới hôm qua, có một vị khách khi đặt Cappuccino tại cửa hàng Front Street Coffee đã đưa ra một yêu cầu khá đặc biệt: nếu có thể, anh ấy không muốn Cappuccino "ướt", mà muốn Cappuccino "khô", loại có vòng vàng.
Về "vòng vàng" chắc hẳn mọi người đều không lạ gì, đó là cách tạo ngoại quan đặc biệt bằng bọt sữa và cà phê. Nhưng Cappuccino còn chia thành hai phiên bản "ướt" và "khô"... điều này có chút khiến người ta khó hiểu! Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về sự khác biệt giữa hai phiên bản Cappuccino này! Và cả cách tạo ra vòng vàng của Cappuccino nữa~
Cappuccino dùng loại hạt cà phê gì?
So với Flat White, Latte - những loại cà phê sữa có thể vẽ hình latte art đẹp mắt, đặc trưng của Cappuccino nằm ở lớp bọt sữa dày xốp và hương vị cà phê đậm đà, phù hợp nhất với dòng hạt blend chuyên dụng cho máy pha cà phê espresso của Front Street Coffee. Nếu bạn là người mới tự làm tại nhà, hãy mua "quả bom dầu" - Front Street Coffee Classic Blend, "thần tiết kiệm" - Front Street Coffee Dark Cocoa Basic Blend; nếu bạn muốn thử thách Cappuccino hương hoa quả, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso Blend, nó có thể tạo ra hương thơm của quả mọng, hoa hồng, nho khô, kẹo trái cây.
Cappuccino còn chia thành "khô" và "ướt"?
Trước đây không lâu Front Street Coffee đã chia sẻ một bài viết về cách làm Cappuccino phiên bản cổ điển, trong đó có đề cập rằng Cappuccino làm theo cách thời xưa không chỉ cần rót đầy đến 11 phần mà còn phải có vòng vàng cà phê. Nhưng cùng với sự ra đời của nghệ thuật latte art, để có thể thêm một họa tiết nâng cao trải nghiệm thị giác cho cà phê, hầu hết các quán cà phê đều chọn cách làm mỏng lớp bọt sữa của Cappuccino, đổi lấy độ chảy để tạo ra latte art.
Điều này dẫn đến việc chúng ta rất khó bắt gặp ở các quán cà phê hiện nay một ly Cappuccino có vòng vàng và tràn đầy đến 11 phần. Nhưng chú ý, không phải tất cả! Vẫn còn không ít quán cà phê giữ cách làm Cappuccino cổ điển, có thể không có vòng vàng, nhưng nhất định có bọt sữa tràn ra. Còn Cappuccino "khô" và "ướt" được nhắc đến ở trên chính là chỉ hai phiên bản Cappuccino khác nhau này.
Cái gọi là Cappuccino "khô", chỉ phiên bản cổ điển, có lớp bọt sữa vô cùng dày. Với cùng dung tích cốc, khi bọt sữa càng dày thì lượng sữa lỏng càng ít. Bởi vì bọt sữa sẽ chiếm không gian của cốc, mà lượng espresso là cố định không đổi. Vì vậy khi độ dày bọt sữa của một ly cà phê tăng lên, lượng sữa sẽ bị giảm đi tương ứng.
Còn Cappuccino "ướt", chỉ phiên bản phổ biến hiện nay: có latte art, bọt sữa không dày đến vậy. Với cùng dung tích cốc, do độ dày bọt sữa giảm đi, đã nhường ra nhiều không gian hơn. Và vì lượng espresso cố định, nên lượng sữa cũng được tăng lên. So với phiên bản trước, ly Cappuccino này có hàm lượng nước nhiều hơn, do đó xuất hiện sự phân biệt "khô" và "ướt".
Nghe có vẻ khá lạ lùng, nhưng lý lẽ chính là như vậy. Vậy trong bài viết trước đây, có không ít bạn đã nhắn tin riêng cho Front Street Coffee hỏi cách làm "vòng vàng" của Cappuccino, nên Front Street Coffee ở đây cũng tiện thể chia sẻ cách tạo ra vòng vàng của Cappuccino!
Làm thế nào để tạo ra vòng vàng của Cappuccino?
Đúng như Front Street Coffee đã nói ở đầu bài, vòng vàng của Cappuccino chủ yếu được tạo thành từ espresso và bọt sữa. Màu của vòng ngoài do espresso tạo ra, vòng trong được lấp đầy bởi bọt sữa. Khi làm cũng không có điểm khó gì, dưới đây Front Street Coffee sẽ thực hiện minh họa một lần!
Vậy trước tiên, chúng ta chiết xuất espresso ra. Ở đây Front Street Coffee sử dụng 20g bột, chiết xuất 40ml cà phê trong 32 giây. Sau đó trong lúc chiết xuất chúng ta tiến hành đánh bọt sữa! Vì không cần vẽ latte art, nên khi đánh bọt sữa chúng ta có thể đánh dày hết mức có thể. Sau khi đánh xong, rót espresso vào cốc cà phê đã chuẩn bị trước.
Sau đó lấy chiếc thìa đã chuẩn bị sẵn, múc một thìa bọt sữa, đặt vào chính giữa cà phê.
Cụ thể múc mấy thìa thì mọi người cần tự phán đoán, nói chung là dùng bọt sữa lấp đầy phần trung tâm thành một hình tròn là được. Sau đó chúng ta lắc bình rót, để bọt sữa và sữa trong bình hòa quyện lại, rồi rót vào chính giữa cốc.
Vì bề mặt toàn là bọt sữa, nên chúng ta không cần lo cà phê sẽ tràn ra, cứ yên tâm mà rót! Rót đến đầy 11 phần là có thể kết thúc!
Đến đây, một ly Cappuccino có vòng vàng đã hoàn thành! Một ngụm uống xuống, có thể đồng thời cảm nhận được hương vị khác nhau của bọt sữa và bọt cà phê, nếu uống một ngụm lớn hơn, còn có thể nếm được cả phần cà phê nguyên bản, tầng lớp hương vị, trải nghiệm có thể nói là trọn vẹn hết mức.
Nhưng điều đáng lưu ý là, khi làm vòng vàng, chúng ta nên cố gắng không lấp đầy vòng tròn ở giữa quá đầy. Bởi vì khi vòng tròn ở giữa được lấp quá đầy thì vòng espresso ở viền sẽ bị thu nhỏ lại, trông rất giống một quả trứng chiên. Vì vậy vòng vàng của Cappuccino thường bị mọi người đùa gọi là -- "trứng ốp la".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
