Giống nhưcà phê pha taykhi ủ nở vậy, trong quá trình tạo hình latte art, cũng có một bước chuẩn bị quan trọng tương tự như ủ nở! Đó là gì nhỉ?
Đúng rồi, chính là--hòa quyện. Cái gọi là hòa quyện, nghĩa là trước khi chính thức tạo hình latte art, chúng ta sẽ dùng một phần sữa để hòa trước với cà phê. Mục đích là để sữa và cà phê hòa quyện hoàn toàn hơn, giữ cho hương vị đồng nhất, đồng thời nâng cao mặt nước để tiện cho việc tạo hình latte art. Tuy trông có vẻ đơn giản, nhưng mọi người đừng coi thường bước hòa quyện này, vì chất lượng hòa quyện sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng tổng thể của cà phê.
Hòa quyện chất lượng cao sẽ giúp hình latte art gọn gàng, đẹp mắt hơn, đồng thời hương vị cà phê cũng được giữ đồng nhất, mỗi ngụm đều là trải nghiệm cân bằng giữa cà phê và sữa tôn lên lẫn nhau; còn nếu chất lượng hòa quyện thấp, sẽ khiến nền hình bị lộn xộn, hoặc hương vị bị phân tầng! Đúng như Front Street Coffee thường nhắc đến, một ngụm uống xuống, đầu tiên là vị đắng của lớp crema espresso, sau đó mới là hương vị cà phê sữa.
Chính vì vậy, đối với các loại cà phê sữa cần tạo hình latte art hay cần bọt sữa, việc kiểm soát chất lượng hòa quyện là điều vô cùng quan trọng. Và cách tốt nhất để nâng cao chất lượng hòa quyện đương nhiên là chăm chỉ luyện tập, thông qua việc nâng cao độ thành thạo kỹ năng để đạt được hòa quyện chất lượng cao. Ngoài ra, trong những tình huống khác nhau, chúng ta còn có thể lựa chọn phương pháp hòa quyện phù hợp để giảm độ khó đạt được hòa quyện hoàn hảo.
Đúng vậy! Hòa quyện cũng có nhiều phương pháp khác nhau, và đây cũng chính là mẹo hòa quyện mà các barista đều đang dùng: tùy theo từng tình huống mà chọn phương pháp hòa quyện khác nhau. Đây chính là nội dung mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay! Các phương pháp hòa quyện khác nhau sẽ có những ưu điểm riêng, chỉ cần sử dụng linh hoạt là có thể phát huy giá trị lớn nhất của chúng để đạt được hòa quyện hoàn hảo. Vậy trước tiên, Front Street Coffee xin giới thiệu phương pháp hòa quyện kinh điển nhất--hòa quyện khuấy.
Điều kiện tiên quyết để tạo ra hình latte art đẹp là có một ly espresso hoàn hảo, vì vậy việc chọn loại hạt cà phê nào rất quan trọng. Front Street Coffee cho rằng espresso có lớp crema mịn màng, mượt mà và dồi dào là tiêu chuẩn tốt nhất, có thể sử dụng hai sản phẩm bán chạy là Front Street Coffee Classic Blend và Front Street Coffee Commercial Blend, một loại kết hợp giữa Brazil và Mandheling với phong cách hoang dã, một loại là công thức giàu hương hạt nhiều loại, và trên cơ sở đó thêm một lượng nhỏ Robusta để tăng độ phong phú của crema cũng như màu vàng óng.
Hòa quyện khuấy
Khi người mới bắt đầu học latte art, phương pháp hòa quyện đầu tiên được tiếp xúc phần lớn sẽ là hòa quyện khuấy, vì đây là một phương pháp rất kinh điển và rất thực dụng. Nó không chỉ có thể nâng cao tốc độ hoàn thành sản phẩm, mà mặt nước được hòa quyện bằng nó còn có thể dùng để tạo ra nhiều loại hình phức tạp.
Hòa quyện khuấy thực ra có chút giống vớicà phê pha taykhi rót nước theo vòng tròn, chúng ta sẽ từ vị trí cao dùng một dòng chảy nhỏ để rót bọt sữa vào dung dịch cà phê. Trong quá trình đó sẽ liên tục xoay vòng tròn để khuấy dung dịch cà phê lên, giúp bọt sữa có thể hòa quyện đều với nó, cho đến khi mặt nước được nâng lên đến độ cao mà chúng ta mong muốn.
Lý do phải rót khuấy từ vị trí cao với dòng chảy nhỏ là để ngăn bọt sữa để lại vệt trên bề mặt. Bằng cách nâng cao khoảng cách rót, bọt sữa có thể có thêm lực để lao trực tiếp vào cà phê. Kết hợp với dòng chảy nhỏ thì có thể thu hẹp diện tiếp xúc với dung dịch cà phê, đồng thời có nhiều lần khuấy hơn để sữa và cà phê hòa quyện hoàn toàn.
Tuy nghe có vẻ đơn giản, nhưng sau khi thực hành mọi người sẽ thấy nó thực ra cũng có chút khó khăn, vì nó khá "kén" độ thành thạo của barista!
Vì trong khi kiểm soát dòng chảy và khoảng cách, chúng ta còn phải liên tục xoay vòng để khuấy, tay trái tay phải cần phải xoay đồng thời. Điều này dẫn đến khi hòa quyện, hoặc là khoảng cách rót, lưu lượng không được kiểm soát, hoặc là biên độ xoay vòng không được kiểm soát. Cuối cùng mặt nước cà phê sau khi hòa quyện "mọc đầy" vệt, nền hình latte art tạo ra lộn xộn, thiếu tính thẩm mỹ. Hương vị cà phê cũng dễ vì thế mà có sự khác biệt.
Vì vậy, đây là điểm khá khó của hòa quyện khuấy, chúng ta phải thông qua luyện tập không ngừng để chinh phục (nếu không có yêu cầu về tạo hình latte art thì có thể bỏ qua). Và hòa quyện khuấy có một nhược điểm, là không phù hợp lắm với một số loại ly cao, ví dụ như ly mang đi.
Do ly mang đi có chiều cao lớn hơn, nên sẽ làm tăng khoảng cách rót khi hòa quyện. Khi khoảng cách rót quá lớn, lực tác động của sữa sẽ khiến nó sau khi rót vào chạm đáy rồi bật lên, mặt nước cà phê dễ vì thế mà xuất hiện tình trạng bị trắng (khiến mặt nước trông càng lộn xộn hơn). Vậy trong trường hợp như thế này, ngoài việc cẩn thận hòa quyện khuấy, chúng ta còn có thể chọn một phương pháp hòa quyện khác để giảm độ khó, đó là--hòa quyện trước.
Hòa quyện trước
Có thể nói, hòa quyện trước là một phương pháp hòa quyện mới nổi trong những năm gần đây. Nó thực ra cũng bao gồm các bước động tác của hòa quyện khuấy, chỉ là trước khi hòa quyện khuấy, chúng ta cần dùng một ít sữa để hòa quyện trước với espresso. Cách làm cụ thể là trước tiên rót một lượng nhỏ sữa vào dung dịch cà phê (bằng hoặc ít hơn lượng dung dịch cà phê), sau đó lắc toàn bộ ly cà phê, để bọt sữa rót vào ly có thể hòa quyện hoàn toàn với espresso, tiếp theo mới bắt đầu bước hòa quyện khuấy. Lợi ích của cách làm này là có thể giảm ảnh hưởng của crema cà phê, đồng thời giảm độ khó khi hòa quyện.
Crema cà phê sẽ mang lại ảnh hưởng như thế nào? Front Street Coffee từng chia sẻ rằng, chất lượng crema cà phê sẽ ảnh hưởng đến độ khó khi tạo hình latte art, crema quá thô và quá mỏng đều sẽ làm tăng độ khó khi tạo hình latte art.
Loại trước là vì crema quá thô, dễ xuất hiện hiện tượng vón cục, phân tầng, những hiện tượng này đều sẽ khiến độ linh động khi tạo hình latte art bị giảm, chúng ta rất khó vẽ ra được những đường nét mịn màng tinh tế; còn loại sau là vì crema quá mỏng, sẽ khiến độ linh động quá cao, làm cho chúng ta khi tạo hình latte art dễ gặp tình trạng hình bị lệch, hình không đúng chuẩn.
Ngoài hình latte art ra, cả hai đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hòa quyện. Và sự xuất hiện của chúng thể hiện độ tươi mới của hạt cà phê được sử dụng, quá tươi hoặc đã để lâu. Vì Front Street Coffee thường nhắc đến nên ở đây không nói quá nhiều.
Tóm lại, trong hai trường hợp này, sử dụng hòa quyện trước sẽ có thể loại bỏ tốt những ảnh hưởng tiêu cực do chất lượng crema không đủ mang lại. Việc thêm một lượng nhỏ sữa có thể làm giảm độ linh động của cà phê, đồng thời động tác lắc có thể phân tán hiệu quả hiện tượng vón cục của crema cà phê, tăng độ hòa quyện giữa crema và dung dịch cà phê. Như vậy chúng ta có thể hòa quyện, tạo hình latte art tốt hơn, từ đó nâng cao chất lượng cà phê.
Và dùng ly mang đi để tạo hình latte art cũng tương tự, thông qua việc trước tiên rót một lượng sữa nhất định sát theo thành ly, từ đó nâng cao độ cao mặt nước, thu hẹp khoảng cách rót, giúp chúng ta khi hòa quyện ít gặp tình trạng bị trắng, mặt nước lộn xộn hơn.
Sau đó, hòa quyện trước cũng có những nhược điểm nhất định. Thứ nhất là hình latte art của nó sẽ bị hạn chế, rất khó tạo ra những hình kết hợp quá phức tạp. Nguyên nhân là do việc thêm bọt sữa trước làm giảm độ linh động tổng thể, đồng thời động tác lắc hòa quyện tăng thêm khiến thời gian tạo hình latte art bị đẩy lùi về sau, điều này làm tăng sự phân tầng giữa sữa và bọt sữa trong ca, độ linh động tiếp tục giảm. Vì vậy sau khi sử dụng hòa quyện trước, một số hình kết hợp phức tạp sẽ khá khó tạo ra.
Thứ hai là, vì sữa và cà phê đã hòa quyện hoàn toàn từ trước, nên màu của mặt nước sẽ nhạt hơn so với phương pháp hòa quyện khuấy, độ tương phản màu của hình thu được cuối cùng sẽ thấp hơn, mọi người so sánh là sẽ biết.
(Bên trái là latte art hòa quyện khuấy thông thường, bên phải là latte art sử dụng hòa quyện trước)
Nhưng dù là nhược điểm nào, chúng đều không ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên mọi người có thể chọn phương pháp hòa quyện mà mình thích để sử dụng. Hoặc như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, kết hợp sử dụng tùy theo từng tình huống~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
