Hiện nay, cùng với sự phổ biến của cà phê espresso, các loại cà phê pha chế không ngừng xuất hiện với đủ kiểu biến tấu. Trong đó, trong thực đơn cà phê espresso của Front Street Coffee, latte và cappuccino được mọi người vô cùng yêu thích, nhưng hôm nay Front Street Coffee muốn giới thiệu đến mọi người một loại cà phê espresso khá hiếm gặp – cà phê piccolo, còn gọi là piccolo latte.
Có thể mọi người rất ít khi nghe đến loại cà phê piccolo này, trong đó piccolo latte, trong tiếng Ý "piccolo" có nghĩa là nhỏ, còn latte là latte (tức sữa), và vì piccolo trong tiếng Anh có nghĩa là "sáo ngắn", nên mới có tên gọi cà phê piccolo latte. Truyền thốngcà phê piccolođược làm bằng cách dùng 15-20 ml espresso pha cùng sữa đánh nóng, hiện nay mọi người thường có thói quen rót cà phê vào ly thủy tinh đặc biệt 100 ml để thưởng thức. Cà phê piccolo chủ yếu làm nổi bật hương vị cà phê và cảm giác mượt mà hơn khi uống.
Làm thế nào để pha một ly cà phê piccolo đơn giản? Front Street Coffee cũng xin giới thiệu sơ lược đến mọi người. Piccolo latte khá giống một phiên bản thu nhỏ của cà phê latte, ly nhỏ, dung tích nhỏ, cà phê và sữa cũng ít hơn so với cà phê espresso thông thường. Cần chiết xuất 15 đến 20 g espresso tinh chất, kết hợp với sữa gấp 4 lần.
Vì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không sản xuất piccolo latte, nên không có ly thủy tinh 100 ml chuyên dụng, phần trình bày hôm nay sẽ dùng ly 150 ml để minh họa, chiết xuất 30 g espresso tinh chất, kết hợp với 120 g sữa, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4.
Để pha piccolo latte, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee classic blend, đây là để tưởng nhớ "cà phê Mamba" từng một thời thịnh hành, nó kết hợp đậu Mandheling Indonesia và đậu espresso Brazil, mang theo hương thơm hoang dã của Mandheling và vị êm dịu của đậu Brazil, tạo tác dụng bổ trợ và hài hòa về khẩu vị. Front Street Coffee classic espresso blend là trên cơ sở công thức Mamba có thêm Robusta, nâng cao đầy đủ độ béo của cà phê, khiến body của cà phê espresso mạnh hơn, phù hợp để pha chế tại nhà, dùng để vẽ latte art.
Nếu bạn muốn cà phê piccolo có hương vị đặc biệt hơn một chút, hãy mua hạt cà phê SOE, cà phê Nam Mỹ rang vừa đến đậm và cà phê vùng sản xuất châu Á, gợi ý Front Street Coffee Queen's Estate - Brazil, Front Street Coffee Colombia washed, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling.
Lượng bột cà phê để Front Street Coffee pha espresso là 18 g, thời gian chiết xuất là 27 giây, tổng cộng chiết xuất được 30 g nước cà phê.
Các thông số của máy Ý dùng để pha cà phê espresso vô cùng quan trọng, mọi người có thể điều chỉnh thông số theo máy của nhà mình. Vậy cà phê piccolo pha ra có mùi vị thế nào? Piccolo latte vì tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4, nên khi uống vị espresso sẽ vô cùng rõ rệt, càng làm nổi bật vị sô-cô-la rượu của warm sun blend, uống sẽ đậm đà hơn cà phê latte, nhưng lại không khó chấp nhận như espresso. Về phần bọt sữa thì mượt mà như cà phê latte, không mỏng manh như flat white, cũng không đặc mịn như cappuccino. Cả ly cà phê khi uống sẽ có cảm giác như sinh tố, rõ vị kem sô-cô-la, đậm đà, độ ngọt trung bình, hậu vị vừa phải.
Trước đây có bạn bè hỏi vậy flat white và cà phê piccolo khác nhau ở điểm nào? Front Street Coffee xin giới thiệu sơ lược về flat white. Đầu tiên là flat white, từ phần trên có thể biết, flat white là một loại cà phê làm nổi bật vị cà phê. Cà phê latte thì là một loại đồ uống cà phê có thêm lượng lớn sữa, cappuccino thì là cà phê sữa có lớp bọt sữa dày hơn. Flat white là loại cà phê có vị cà phê đậm đà hơn/lượng sữa ít hơn, bọt sữa mỏng hơn. Cách làm flat white cũng không hoàn toàn giống nhau. Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng Double Ristretto để pha flat white, còn barista Úc thì thích dùng Single Espresso.
Front Street Coffee cho rằng, cảm giác của flat white giống như một ly cà phê có kèm sữa; cà phê latte thì giống như một ly sữa vị cà phê; cappuccino giống như một ly cà phê bọt sữa đặc mịn. Flat white cũng vì thế mà so với cà phê latte càng có thể thể hiện chất lượng của hạt cà phê cũng như phù hợp hơn để biểu đạt hương vị vùng sản xuất của bản thân cà phê, cũng như SOE (single origin espresso) cà phê espresso một vùng sản xuất đang rất thịnh hành hiện nay, đáp ứng đặc điểm chú trọng vùng sản xuất cà phê, truy tìm nguồn gốc của làn sóng cà phê thứ ba.
Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất để pha một ly cà phê piccolo chính là chọn được cà phê espresso tốt làm nền tảng, vì một phần espresso tốt vô cùng quan trọng đối với việc pha một ly cà phê espresso. Hạt cà phê espresso thông thường đều là dùng vài loại hạt cà phê để phối trộn, nên Front Street Coffee cho rằng việc chọn hạt cà phê blend phù hợp là vô cùng quan trọng.
Hạt blend có thể dùng các loại hạt cà phê khác nhau để bổ trợ lẫn nhau, nếu hạt cà phê được phối trộn tốt, thì hương vị của loại hạt blend này sẽ kết hợp ưu điểm của các hạt cà phê đó, chiết xuất ra hương vị cân bằng và lớp crema dày thơm lạ thường. Nhưng nếu phối trộn không tốt sẽ phóng đại đặc tính của hạt, đặc biệt là hạt rang nhạt, sẽ có hương thơm mạnh mẽ và vị chua ngọt kích thích. Front Street Coffee phát hiện, nhiều quán cà phê thích dùng Yirgacheffe để làm cà phê blend, hương hoa chiết xuất ra sẽ vô cùng rõ rệt, vị cũng thiên về chua một chút, vô cùng phù hợp với người yêu thích khẩu vị chua.
Có thể một số khách rất không hiểu tại sao phải phối trộn hạt cà phê lại, chẳng phải là lộn xộn sao? Thực ra không phải vậy, theo Front Street Coffee thấy, mỗi loại hạt đều có ưu điểm và khuyết điểm của riêng mình, có thể loại hạt này qua máy pha cà phê espresso chiết xuất ra nước cà phê không đủ crema, thì có thể thêm hạt cà phê giàu crema để bổ trợ: nếu loại hạt này chiết xuất ra espresso quá chua, quá đắng, quá ngọt, thì có thể tìm loại bổ trợ để phối trộn lẫn nhau, đạt được hương vị cà phê mong muốn, như vậy chẳng phải rất hoàn hảo sao. Hạt blend hoàn hảo càng dễ pha ra một ly cà phê piccolo hoàn hảo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
