Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
"Tôi không ở quán cà phê, thì đang trên đường đến quán cà phê." Đối với người Ý yêu cà phê, latte là thức uống quá đỗi quen thuộc. Buổi sáng đẹp trời, nhâm nhi một ly latte, cảm giác vô cùng thư thái và sảng khoái. Vậy rốt cuộc latte là gì? Nó được pha chế như thế nào? Dưới đây hãy cùng Front Street Coffee học hỏi và thưởng thức nhé!
Latte là gì?
"Latte" là phiên âm của từ tiếng Ý "Latte", thuộc một loại cà phê pha chế, cũng là tác phẩm kinh điển kết hợp giữa espresso Ý và sữa. Trong dòng espresso đậm đà nồng hậu, thêm vào lượng sữa theo tỷ lệ chỉ định, liền trở thành cà phê latte. Nhờ sự hòa quyện và điều vị êm dịu của sữa, khiến cà phê vốn đắng gắt nặng vị cũng trở nên mượt mà ngọt ngào. Ngay cả người không quen uống cà phê cũng khó lòng cưỡng lại vị ngon của latte.
Ban đầu, cà phê latte bắt nguồn từ Vienna - thủ đô âm nhạc, người Vienna đã có thói quen uống cà phê từ thế kỷ 17, khi đó quân đội Thổ Nhĩ Kỳ tấn công Vienna thất bại, trong lúc hoảng loạn rút lui đã bỏ lại hàng trăm bao hạt cà phê, lô hạt cà phê này trở thành nguyên liệu của quán cà phê đầu tiên ở Vienna (Blue Bottle). Để chiều lòng khẩu vị người châu Âu, chủ quán cà phê đã lọc bã cà phê, pha thêm lượng sữa nhất định, không chỉ khiến cà phê đen đắng gắt trở nên mượt mà ngọt ngào, hương vị còn khiến người Vienna mê mẩn vô cùng. Cứ như vậy, sự kết hợp giữa sữa và cà phê bắt đầu thịnh hành khắp nơi trên thế giới.
Pha latte chọn hạt cà phê và sữa gì?
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, nguyên liệu dùng cho cà phê latte rất đơn giản, chỉ cần espresso Ý và sữa, không có tỷ lệ cố định, mọi người có thể điều chỉnh tăng giảm theo khẩu vị của mình, nhưng việc sử dụng nguyên liệu rất quan trọng, vì nó sẽ trực tiếp quyết định chất lượng của ly cà phê latte làm ra.
Kinh nghiệm trong việc chiết xuất, Front Street Coffee khuyên mọi người ưu tiên chọn hạt blend Ý có độ ổn định cao hơn. Sản phẩm blend thường kết hợp hương vị từ các vùng sản xuất khác nhau, rồi áp dụng rang từ mức trung bình trở lên, dễ chiết xuất ra lớp crema dày (hạt cà phê có crema cao tương đối phù hợp làm cà phê sữa), như vậy espresso chúng ta làm ra có vị đậm đà nồng hậu, tỷ lệ chấp nhận lỗi cũng cao hơn. Hơn nữa phần lớn hạt blend Ý chủ yếu cung cấp cho các cửa hàng pha chế, so với hạt single origin cùng loại hương vị, giá tương đối thấp hơn, chủ đạo là con đường kinh tế thiết thực với hiệu suất cao. Đối với người mới chưa có nhiều kinh nghiệm pha chế cà phê, muốn làm ra một ly latte ngon, dùng hạt blend Ý rõ ràng là có lợi hơn.
Nếu theo đuổi lớp crema phong phú, bạn hãy mua Front Street Coffee Classic Blend và Front Street Coffee Commercial Blend, hai loại hạt Ý này đều có một lượng nhỏ giống Robusta, Front Street Coffee Classic Blend kết hợp Brazil, Mandheling và Robusta, áp dụng rang trung sâu, khi chiết xuất tỏa ra hương thơm rõ rệt của bơ, bánh mì nướng, bánh quy caramel, hương vị mạnh mẽ, cảm giác đầy đặn, kèm lớp crema mịn màng, chiết xuất vô cùng ổn định, là loại cà phê gia đình thiết yếu cho người mới nhập môn.
Bạn nào thích hương hạt dẻ thuần chính, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Specialty Blend, phù hợp cho gia đình/văn phòng, cũng như các quán cà phê đặc sản sử dụng, nó áp dụng sự kết hợp giữa hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil semi-washed, có biểu hiện hương vị của hạt dẻ, socola đen, caramel, còn mang lại vị đắng ngọt dễ chịu, kết hợp với sữa làm latte vào miệng mượt mà, tạo hình latte art ổn định, hương rang nồng đậm, pha chếDirtykhông chỉ có thể thể hiện phân tầng đẹp mắt, bề mặt cà phê còn đọng lại "vằn hổ" màu nâu đậm.
Có bạn phản hồi với Front Street Coffee rằng, espresso mình chiết xuất có nhiều bọt thô, đây là do hạt cà phê quá tươi gây ra, loại espresso này uống thường có hương vị bình thường. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, hạt cà phê Ý nhận được nếu quá gần ngày rang, tốt nhất nên đặt ở nơi thoáng mát 7～10 ngày, uống hết trong vòng 45 ngày, hương vị sẽ ngon nhất.
Làm thế nào để pha một ly latte chuẩn vị ngon miệng?
Máy pha cà phê mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, rổ lọc đi kèm có dung tích double shot, lượng bột khoảng 18～20g, khi Front Street Coffee pha chế latte sẽ dùng 20g bột cà phê, áp dụng tỷ lệ chiết xuất bột và nước là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g cà phê lỏng. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây vị cà phê dễ nhạt nhòa, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức xuất hiện vị cháy đắng, espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi chiết xuất, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị trước những thứ này: cốc cà phê sứ, ca đánh sữa, sữa tươi. Trước tiên lau khô rổ lọc rồi căn thẳng vào cửa ra bột của máy xay, mở công tắc, xay ra lượng bột cà phê double shot, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột san phẳng bột cà phê, dụng cụ nén ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất của máy cà phê xả nước 1～2 giây, mục đích là làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể mang đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới cốc hứng espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha. Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của dịch chiết, khi cân điện tử hiển thị cà phê lỏng chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống, đổ Espresso vào cốc cà phê sứ đã chuẩn bị trước.
Đánh sữa chủ yếu dựa vào thanh hơi nước của máy cà phê, đổ lượng sữa thích hợp vào ca đánh sữa, ví dụ cốc pha chế latte của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 300ml, có thể đổ vào 240ml sữa, vì sau khi đánh sữa sẽ nở ra do khí được đưa vào. Trước khi bắt đầu đánh sữa, hãy mở nhẹ công tắc hơi nước xả hơi một chút, thải ra nước thừa trong thanh hơi nước, sau đó nhúng đầu hơi nước của thanh hơi vào bề mặt sữa, mở công tắc.
Đánh sữa chia thành hai giai đoạn, giai đoạn thứ nhất cần để lỗ hơi nước tiếp xúc với bề mặt sữa, giai đoạn này là để đánh ra bọt sữa, lúc này sẽ phát ra âm thanh the thé như xé giấy, và giai đoạn này quyết định độ dày của bọt sữa. Giai đoạn thứ hai là đánh mịn, khi đã đánh đủ bọt sữa thì nâng ca lên, nhúng lỗ hơi nước chìm vào trong sữa, để sữa dưới tác dụng của hơi nước xoay tròn đánh, giai đoạn này quyết định chất lượng bọt sữa. Bọt sữa của cà phê latte có độ dày vừa phải, khoảng 1cm, bề mặt sữa sau khi đánh có ánh sáng, không bọt khí, có độ chảy nhất định.
Cuối cùng kết hợp sữa đã đánh với espresso đã chiết xuất để tạo hình latte art, trước khi tạo hình latte art hãy kết hợp trước, miệng ca đánh sữa cách cốc hơi cao, có lực tác động, nhẹ nhàng hòa quyện sữa và cà phê, kết hợp đến bảy phần đầy, sau đó hạ thấp ca đánh sữa, miệng ca gần bề mặt cà phê, lực tác động giảm, mà bọt sữa sẽ nổi lên do lực đẩy, nên bề mặt sẽ bắt đầu xuất hiện bọt sữa màu trắng, lúc này có thể thông qua việc vung tay để làm động tác tạo vân, vì bọt sữa vừa phải, có độ chảy nhất định, nên sẽ thể hiện một đường nét không ngừng vung, cuối cùng nâng cao đẩy về phía trước kết thúc là có thể tạo ra một mẫu latte art hình trái tim cơ bản.
Vậy, cà phê latte đá làm thế nào?
So với cà phê latte nóng, cách làm cà phê latte đá tương đối đơn giản, cách làm giống với cà phê Americano đá, chỉ là thay nước trong Americano bằng sữa, nên các bước làm cà phê latte đá lần lượt là dùng đá viên làm lạnh cốc trước, đổ vào 100g đá viên, 180g sữa, cuối cùng đổ espresso vào là được, tất nhiên khi uống đừng quên khuấy đều.
Phần lớn hướng dẫn làm latte đá trên mạng đều không đưa ra tỷ lệ tuyệt đối, mà nằm trong khoảng tương đối, cà phê:sữa=1:4～1:8. Điều này là vì mọi người dùng hạt cà phê khác nhau, thông số chiết xuất khác nhau, sữa có thể cũng không giống, dù áp dụng tỷ lệ nhất quán, vị của latte đá vẫn sẽ có sự khác biệt.
Để tham khảo, khi dùng hạt Ý rang sâu chủ đạo là vị socola đen, hạt dẻ, chúng ta có thể thêm tỷ lệ sữa lớn để duy trì vị cân bằng, như Front Street Coffee pha chế hàng ngày dùng 1:6. Khi hạt cà phê là loại thiên về hương hoa, vị chua trái cây rang nhạt, bản thân espresso vị không mạnh như vậy, quá nhiều sữa chỉ sẽ che lấp hương thơm cà phê, lúc này có thể giảm thích hợp tỷ lệ sữa, ví dụ nằm trong khoảng 1:4～1:5.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
