Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Buổi sáng, pha một tách espresso mới chiết xuất cùng sữa nóng, thêm sốt caramel, ta sẽ có một tách caramel macchiato đầy hương thơm. Ví dụ như caramel macchiato mà Starbucks bán rất được ưa chuộng. Vậy bài viết tiếp theo đây, Front Street Coffee sẽ giới thiệu về cách làm caramel macchiato.
Nguồn gốc của macchiato
Đầu tiên, Front Street Coffee sẽ giới thiệu về nguồn gốc của caramel macchiato. Macchiato là một từ tiếng Ý, có nghĩa là "marked" (được đánh dấu). Cà phê macchiato ra đời tại Ý vào thập niên 80, khi đó có khách hàng có thói quen thêm một lượng nhỏ sữa vào espresso, nhưng sữa sẽ nhanh chóng biến mất trong lớp crema của cà phê. Vì vậy, các barista muốn phân biệt một phần espresso nguyên chất với espresso có chứa một lượng nhỏ sữa, bèn dùng bọt sữa "đánh dấu" một điểm trắng trên lớp crema của cà phê.
Sau này, người ta phát hiện ra rằng trong quá trình bọt sữa và espresso dần hòa quyện, có thể cảm nhận được vị đậm đà êm dịu của espresso, lại vừa thưởng thức được vị ngọt ngào mịn màng của sữa, đan xen hòa quyện trong khoang miệng, thật khó tả. Thế là cà phê macchiato truyền thống ra đời như vậy.
Cách làm một tách macchiato
Để làm một tách macchiato chỉ cần một phần espresso và một thìa bọt sữa mịn. Vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm cà phê macchiato.
Đầu tiên, Front Street Coffee chọn hạt cà phê blend Ý cổ điển để chế biến, thông tin hạt cà phê như sau:
Tên cà phê: Hạt cà phê Ý blend cổ điển Front Street Coffee
Thành phần hạt blend: Mandheling + Việt Nam + Brazil
Mô tả hương vị: socola đen, kem, cacao, hạt nướng
Chia sẻ thông số chiết xuất espresso:
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dịch cà phê: 40g
Thời gian chiết xuất: 28 giây
Sau khi chiết xuất xong espresso, tiếp theo là đánh sữa, nên đánh đến độ dày bằng bọt sữa cappuccino để dễ hớt bọt sữa, lưu ý nhất định phải đánh mịn màng. Sau khi đánh sữa xong, dùng thìa nhẹ nhàng hớt bọt sữa trên bề mặt bình sữa, rồi đặt lên bề mặt espresso là hoàn thành.
Hương vị macchiato: Hương vị của macchiato rất đậm đà, mùi socola đen thơm nồng, gần như không bị pha loãng nhiều, bọt sữa làm tăng cảm giác tổng thể, nếu nếm kỹ có thể cảm nhận được chút hương sữa. Vì vậy Front Street Coffee cho rằng đối với những người yêu cà phê vừa muốn thưởng thức lớp bọt sữa mịn màng của cappuccino, vừa say mê hương cà phê nguyên chất đậm đà của espresso, thì macchiato quả thực là lựa chọn không thể thay thế.
Macchiato và caramel macchiato khác nhau ở điểm nào?
Sự khác biệt giữa macchiato và caramel macchiato là macchiato cũng có thể thay đổi hương vị bằng cách thêm syrup hương liệu. Phổ biến nhất là caramel macchiato. Bằng cách thêm syrup hương caramel (caramel syrup) vào macchiato để tạo ra hương vị hoàn toàn khác biệt. Và cái tên caramel macchiato cũng do các barista của Starbucks sáng tạo ra.
Cách làm là: trong tách cà phê 350ml, thêm một phần espresso, hơn 300ml còn lại đều là sữa đánh bọt chứa sữa, syrup vani và sốt caramel để đầy tách. Ngoài ra, latte cũng có thể dùng để làm latte macchiato, loại đồ uống pha chế này cũng được làm từ espresso và sữa, nhưng lượng sữa cao hơn, yêu cầu về mức độ rang hạt cà phê cũng đậm hơn.
Sự khác biệt giữa latte và macchiato
Latte: Nghĩa gốc của latte trong tiếng Ý là "sữa", cà phê latte là espresso thêm một lượng lớn sữa, tỷ lệ từ 1\2 đến 1\5 khác nhau. Về khẩu vị, Front Street Coffee cho rằng cà phê latte rất đậm đà, cũng rất độc đáo, vị chua đắng của cà phê đã bị che phủ ở mức độ lớn, chỉ còn lại hương đậm đà.
Còn đặc điểm của macchiato thì Front Street Coffee cũng đã đề cập ở trên, đặc điểm khẩu vị của nó là kem mịn màng và cảm giác đậm đà, còn đặc điểm khẩu vị của cà phê latte là sữa đóng vai chính, rất mượt mà.
Tỷ lệ pha cà phê latte
Cũng sử dụng blend cổ điển của Front Street Coffee, công thức cà phê latte mà Front Street Coffee sử dụng là 1:6.5, tức là 40g espresso pha với 260g sữa hấp.
Phương án chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch espresso trong 27 giây, làm nền cho cà phê latte. Tiếp theo là đánh bọt sữa, đầu tiên ta có thanh hơi nước, máy cà phê bán tự động thông thường đều có trang bị thanh hơi nước, thứ hai là cần dụng cụ đựng sữa, ví dụ như bình đánh sữa hoặc bình rót latte art (dụng cụ chuyên nghiệp sẽ đạt hiệu quả gấp đôi). Cuối cùng là chọn sữa, dù là sữa nhiệt độ thường hay sữa nhiệt độ thấp, sữa nguyên kem hay sữa tách béo đều có thể đánh bọt sữa, nhưng nếu muốn chất lượng, hương vị và độ ổn định bền lâu của sữa tốt hơn, Front Street Coffee vẫn khuyên dùng sữa tươi nguyên kem bảo quản lạnh nhiệt độ thấp. Tiếp theo là hòa quyện rót latte art, sau khi chiết xuất xong espresso, hấp xong sữa, là có thể thỏa sức hòa quyện để hoàn thành tách cà phê latte. Hòa quyện cũng là một khâu rất quan trọng khi làm cà phê latte, hòa quyện tốt có thể khiến cà phê latte uống mượt mà thoải mái, không có tạp vị. Hòa quyện tốt rồi mới là bước mà chúng ta thường gọi là rót hình latte art. Cuối cùng một tách cà phê latte hoàn thành.
Đặc điểm khẩu vị của cà phê latte:Cảm giác mượt mà, hương socola bền lâu, xen lẫn mùi rượu dễ chịu, hậu vị kéo dài, độ ngọt rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
