Trong thế giới cà phê, "kem" – sản phẩm từ sữa này – có thể nói là khá phổ biến. Bởi vì kết cấu của kem vô cùng phong phú, không chỉ có cảm giác mịn màng và đậm dày, mà còn có hương ngọt dịu dàng đậm đà. Vì vậy nó thường được thêm vào các loại đồ uống cà phê pha chế, đảm nhận công việc tô điểm như cân bằng vị đắng, trang trí sản phẩm, tăng thêm tầng lớp hương vị.
Chính vì thế, chúng ta thường xuyên bắt gặp nó trên các loại đồ uống cà phê! Và hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ về cà phê Vienna – chính là đại diện tiên phong đầu tiên đưa kem vào cà phê.
Mặc dù trong tên cà phê Vienna có chứa "Vienna", nhưng giống như hầu hết các sản phẩm cà phê khác, cái tên này không xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê địa phương. Điều này không có nghĩa là địa phương không có sản phẩm cà phê Vienna, chỉ là người dân địa phương quen gọi nó là: 「Einspänner」(xe ngựa một ngựa/người đánh xe).
Einspänner trong tiếng Đức chỉ "xe ngựa một ngựa", đúng như tên gọi, là loại xe ngựa nhẹ chỉ đủ chỗ cho một người điều khiển. Từ thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20, xe ngựa một ngựa là phương tiện giao thông rất phổ biến ở các thành phố châu Âu (ngày nay đã trở thành biểu tượng văn hóa của Áo). Vì chỗ ngồi của xe ngựa một ngựa chỉ có thể chứa một người đánh xe (người điều khiển xe), nên từ Einspänner cũng có nghĩa chỉ người đánh xe (một người).
Nhìn vào tên gọi, chúng ta dễ dàng nhận thấy loại cà phê này không thể tách rời khỏi người đánh xe. Và thực tế đúng là như vậy, chỉ cần tìm kiếm cà phê Vienna trên mạng, chúng ta có thể thấy không ít câu chuyện về nguồn gốc liên quan. Dù có nhiều phiên bản, nguyên nhân khác nhau, nhưng câu chuyện luôn xoay quanh nhân vật chính là người đánh xe.
Ví dụ người đánh xe để có thể tỉnh táo, no bụng trong đêm đông, đã thêm kem vào cà phê tạo ra cà phê Vienna; hoặc để ngăn cà phê có độ lỏng quá cao bị sóng sánh đổ ra trong quá trình xe ngựa di chuyển, nên chọn thêm kem để giảm độ lỏng của cà phê......
(Hình ảnh từ internet)
Nói đơn giản, ly cà phê có thêm kem này chính là kết tinh trí tuệ của người đánh xe, nên mới được đặt tên là cà phê người đánh xe. Nhưng thực tế, theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, từ hai trăm năm trước khi người đánh xe phát minh ra ly cà phê này, đã có người làm việc thêm kem vào cà phê, và người này chắc mọi người không lạ gì, chính là người sáng lập Blue Bottle House – Jerzy Franciszek Kulczycki.
Năm 1684, Kulczycki vì đã giải cứu cuộc vây hãm Vienna trong chiến tranh mà nhận được một khoản tiền thưởng hậu hĩnh, cùng với hạt cà phê mà người Thổ Nhĩ Kỳ bỏ lại sau thất bại. Sau đó nhờ khoản tiền thưởng và hạt cà phê này, Kulczycki đã mở quán cà phê thứ hai trong lịch sử tại Vienna – Blue Bottle House.
Ban đầu Kulczycki phục vụ cà phê trong quán theo cách làm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, như Front Street Coffee thường chia sẻ, cho nước và bột cà phê vào nồi đun sôi, rồi đổ hết vào ly để uống. Nhưng vì người Áo thực sự không thể chấp nhận loại đồ uống đen vừa đắng vừa đầy cặn này, nên sau đó Kulczycki để chiều theo khẩu vị người dân địa phương, đã cải tiến cà phê theo hướng "bản địa hóa".
Đầu tiên dùng túi vải để lọc cặn cà phê, sau đó thêm mật ong, sữa, kem, gia vị và các loại gia vị khác để cân bằng vị đắng của cà phê. Thế là, phiên bản đầu tiên của "latte" và "cà phê kem" ra đời. Và cà phê cũng thuận lợi bước vào cuộc sống của người dân Áo.
Mặc dù sau đó Blue Bottle House đóng cửa cùng với sự qua đời của Kulczycki, nhưng cách thêm các loại "gia vị" vào cà phê đã sớm lan truyền tại địa phương Áo. Ví dụ Café Tomaselli mở cửa năm 1703 tại Salzburg, chính nhờ cà phê kem mà thu hút thần đồng âm nhạc Mozart dừng chân (gần như ngày nào cũng đến quán thưởng thức cà phê kem), từ đó dù trải qua hơn ba trăm năm vẫn đứng vững, trở thành quán cà phê lâu đời thứ hai thế giới. Và cà phê kem cũng vì thế trở thành sản phẩm đặc trưng mà du khách nhất định phải gọi khi đến quán.
(Hình ảnh từ internet)
Tóm lại, chúng ta có thể thấy lịch sử tồn tại của cà phê Vienna vô cùng lâu đời. Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm hai phiên bản cà phê kem truyền thống và hiện đại!
Cà phê Vienna truyền thống
Cà phê Vienna truyền thống làm vô cùng đơn giản! Theo tài liệu Front Street Coffee tra cứu được, chúng ta chỉ cần phủ kem đã đánh bông lên bề mặt cà phê đen là được, nhưng nếu cầu kỳ hơn thì có thể dùng ly thủy tinh cao chân để đựng; ai không thích đắng thì có thể thêm đường, rượu ngọt và các nguyên liệu khác vào cà phê để cân bằng vị đắng.
Vì cà phê đen không bị giới hạn, nên dù làcà phê pour-over, hay americano pha loãng từ espresso, Long black đều được. Nếu muốn tái hiện cổ điển tối đa, thì Front Street Coffee gợi ý chọn một số loại hạt cà phê rang đậm hơn, có hương caramel đậm đà để làm, ưu tiên Front Street Coffee Black Cocoa Blend nền tảng, đây là loại hạt espresso 100% arabica gồm cà phê nhỏ hạt Vân Nam và Bourbon đỏ Brazil, chiết xuất mang hương hạt dẻ phong phú, rất thích hợp kết hợp với sữa, kẹo toffee, kem và các món có kết cấu mượt mà.
Nếu theo đuổi cà phê đen có hương vị độc đáo, hãy mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling single origin, sở hữu hương vị gia vị, thảo mộc, bánh mì nướng, caramel, chocolate đen.
Thứ tự làm cà phê Vienna truyền thống là: trước tiên đánh bông một phần kem, sau đó làm một lycà phê pour-over/americano, cuối cùng phủ kem đã đánh bông lên cà phê là hoàn thành.
Thông số chiết xuất cà phê của Front Street Coffee như sau (thông số pha Golden Mandheling của Front Street Coffee): lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 88°C, độ xay 11 nấc trên Ek43, tỷ lệ qua rây 75% với rây số 20, độ xay đường cát mịn, phễu là kono, cách pha là ba giai đoạn.
Vì quá trình pha chế Front Street Coffee luôn chia sẻ, nên ở đây bỏ qua luôn. Sau khi chúng ta pha cà phê ra, có thể thêm lượng đường vừa phải để giảm vị đắng của cà phê, như vậy khi chúng ta vừa uống kem vừa uống cà phê sẽ không vì sự tương phản quá lớn mà làm vị đắng bị phóng đại. Cuối cùng phủ kem đã đánh bông lên, một ly cà phê Vienna truyền thống hoàn thành~
Khi uống chúng ta có thể dùng thìa hoặc ống hút khuấy nhẹ một chút, để một phần kem có thể hòa quyện với cà phê, uống sẽ thoải mái hơn~
Cà phê Vienna hiện đại
Vì ngày nay vật chất không còn khan hiếm, nên cách làm cà phê cũng có nhiều biến tấu hơn. Ví dụ nền của cà phê Vienna không còn là cà phê đen đơn giản nữa, nó có thể là cà phê sữa, cà phê mocha, hoặc cà phê sữa hương vị với đủ loại thuộc tính hương vị; lớp kem trên cùng cũng có nhiều biến tấu hơn, có thể thêm chocolate, hạt nghiền và các nguyên liệu khác để trang trí, hoặc tạo hình điêu khắc đủ kiểu......Tóm lại, chúng ta có thể "chơi" rất nhiều kiểu.
Cách làm cũng vô cùng đơn giản, chúng ta chỉ cần thêm kem lên bất kỳ loại cà phê đá nào là được. Ví dụ, nếu làm một ly cà phê Vienna hương toffee, thì chúng ta có thể dùng công thức gốc để làm latte toffee trước, sau đó phủ kem đã đánh bông lên bề mặt để trang trí, tạo hình, cuối cùng rắc một ít vụn cacao, vụn hạt để tăng tầng lớp hương vị là được~ vô cùng đơn giản.
Đáng nói là, vì kem thông thường chỉ có vị sữa, có thể nếm sẽ hơi đơn điệu, nên chúng ta cũng có thể thêm một số syrup hương vị vào quá trình đánh bông để mang lại thuộc tính hương vị cho kem. Ví dụ bạn muốn kem có vị vani thì thêm syrup vani, muốn nó có hương caramel thì thêm syrup caramel......cứ thế mà suy ra! Tóm lại vẫn là câu đó, chúng ta có thể phát huy trí tưởng tượng, "chơi" rất nhiều kiểu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
