Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Hôm nay Front Street Coffee đến lớp học latte art! Hôm nay sẽ dạy cho mọi người một mẫu cơ bản nhất — trái tim lớn, mẫu này cơ bản là mẫu mà mỗi người mới lần đầu tiên rót ra được, đồng thời cũng là nền tảng của rất nhiều mẫu khác. Điều kiện tiên quyết để học mẫu này là chiết xuất espresso, đánh bọt sữa, cầm ca và kỹ thuật pha trộn đã đạt yêu cầu, những bạn chưa nắm vững kỹ thuật có thể tìm đọc các bài viết liên quan trước đây của Front Street Coffee!
Dùng loại hạt cà phê nào để rót latte art đẹp hơn?
Một ly cà phê ngon hay không phụ thuộc vào chất lượng cà phê và sữa, tương tự như vậy, hiệu quả latte art đẹp hay không cũng phụ thuộc vào chất lượng espresso và bọt sữa. Quán cà phê làm latte art cho latte, lựa chọn hàng đầu là dòng bán chạy nhất về lớp crema — Front Street Coffee Classic Blend và dòng bắt buộc phải có khi mở quán — Front Street Coffee Commercial Blend. Hai dòng hạt espresso này đều chứa một lượng nhỏ giống Robusta, Front Street Coffee Classic Blend kết hợp Brazil, Mandheling và Robusta, sử dụng rang vừa đậm, khi chiết xuất tỏa ra hương thơm rõ rệt của bơ, bánh mì nướng, bánh quy caramel, hương vị mạnh mẽ, thể chất đậm đà, kèm theo lớp crema mịn màng, chiết xuất cực kỳ ổn định, là loại cà phê gia đình bắt buộc phải có cho người mới bắt đầu.
-Độ dày của bọt sữa
Đầu tiên là yêu cầu về bọt sữa, bọt sữa mịn là yêu cầu cơ bản nhất. Nhưng độ dày có độ khoan dung rất cao, chỉ cần có độ chảy là được. Nói một cách dễ hiểu là, sữa đánh từ mức 5 phần đầy đến mức 6-8 phần đầy đều không vấn đề gì. Thậm chí, đánh dày một chút thì mẫu rót ra còn đẹp hơn. Đôi khi những người quen rót mẫu có vân có thể trong chốc lát thật sự không rót ra được trái tim lớn đẹp.
-Lượng pha trộn
Lượng pha trộn nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng "đối lưu" cần thiết khi tạo hình, vì pha trộn càng ít thì "đối lưu" càng mạnh. Ví dụ khi rót "tulip có vân", vì khi tạo hình cần "đối lưu" khá nhiều, nên chỉ cần pha trộn đến mức 4 phần đầy là được. Còn khi rót "bông lúa mì", lượng "đối lưu" cần không nhiều, thì cần pha trộn nhiều hơn, thường sẽ đến mức 8-9 phần đầy.
Còn khi rót "trái tim lớn" thì cần "đối lưu", nhưng không quá nhiều, nên sẽ pha trộn đến mức 7 phần đầy. Nếu pha trộn quá ít, trái tim sẽ rất lớn, nếu pha trộn quá nhiều, trái tim sẽ rất nhỏ, cả hai đều không được đẹp mắt.
-Điểm tạo hình
Mẫu trái tim có tính đối xứng, nên phải rót dọc theo trục, nếu bị lệch thì toàn bộ mẫu sẽ nghiêng về một bên, không đẹp. Điểm rót nên gần vị trí một phần tư phía bên ca rót, như vậy thì toàn bộ trái tim mới nằm ở chính giữa.
-Tạo hình
Khi tạo hình cần cố gắng rót lượng sữa nhiều một chút, như vậy có thể tăng "đối lưu", làm cho mẫu thêm đầy đặn. Đồng thời với việc rót sữa, điểm rót sữa từ từ di chuyển từ vị trí một phần tư về phía trung tâm, tay trái từ từ xoay ly, đồng thời tay phải từ từ nâng cao miệng ca để chuẩn bị kết thúc. (Phía dưới sẽ có phần minh họa sai)
-Kết thúc
Động tác kết thúc này rất quan trọng, có nhiều bạn chỉ vì khâu kết thúc mà hỏng hết. Khi đạt đến mức 9 phần đầy thì phải chuẩn bị kết thúc, khi kết thúc cần giảm lưu lượng, nâng cao miệng ca, dọc theo trục đến đáy trái tim, dứt khoát cắt dòng. Như vậy sẽ xuất hiện một cái đuôi ngắn.
Có một số bạn khi kết thúc thích kéo ra ngoài thành ly, như vậy sẽ làm trái tim kéo theo một cái đuôi dài, không được đẹp mắt. Hơn nữa còn ảnh hưởng đến sự sạch sẽ của ly cà phê.
Dưới đây Front Street Coffee sẽ đăng một số hình ảnh rót trái tim thất bại và ghi chú nguyên nhân
Hiện tượng trong hình trên là hai cánh một lớn một nhỏ, nguyên nhân là khi rót, ly không bằng phẳng, hoặc ca sữa không thẳng.
Hình trên đã không còn thành hình trái tim nữa, nguyên nhân là khi "đối lưu" miệng ca không di chuyển về phía trước, vẫn dừng ở vị trí một phần tư.
Trái tim trong hình trên bị dẹt dài không đầy đặn, đây là do khi "đối lưu" đã nâng cao ca sữa.
Phía sau trái tim trong hình trên không đủ bọt sữa trắng, hơn nữa còn kéo theo một cái đuôi dài. Bọt sữa không đủ có thể là do độ dày của bọt sữa không đủ, cũng có thể là khi rót không nghiêng ca sữa đủ nhiều để tạo dòng sữa lớn. Còn việc kéo theo đuôi dài là do khi kết thúc không đủ dứt khoát, vẫn còn dòng sữa thừa chảy ra.
Mẫu trong hình trên tổng thể bị lệch xuống dưới, nguyên nhân nằm ở điểm rót, điểm rót tạo hình của ly cà phê này ở ngay điểm trung tâm, nên khiến cho tổng thể bị lệch xuống phía dưới.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
