Nhắc đếnhạt cà phê Costa Rica, chắc hẳn mọi người đều đã từng nghe qua. Tại Front Street Coffee, hạt cà phê Costa Rica không hề ít, bỏ qua dòng sản phẩm Nhạc sĩ vô cùng phổ biến những năm gần đây, Front Street Coffee còn có một dòng Blackberry và một dòng Strawberry Candy, và những hạt cà phê này cơ bản đều được chế biến bằng phương pháp honey. Nói chung, các quốc gia ở Trung Mỹ như El Salvador, Costa Rica thường ưa chuộng phương pháp chế biến cà phê mang tính thử nghiệm này. Và hiện nay honey processing đã trở thành một phương pháp chế biến cà phê phổ biến trên thế giới.
Washed, natural và honey là ba phương pháp chế biến phổ biến. Trước khi bàn về những phương pháp chế biến này, Front Street Coffee xin giúp mọi người hiểu về cấu tạo cơ bản của hạt cà phê: vỏ quả, thịt quả, pectin, vỏ lụa và hạt cà phê. Sau khi chọn hạt, phương pháp natural sẽ trải hạt cà phê lên sân phơi để phơi khô tự nhiên, thời gian cụ thể tùy thuộc vào khí hậu, khoảng 2-4 tuần sau khi độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống khoảng 12%, dùng máy xát vỏ để lấy hạt cà phê ra. Trong quá trình phơi khô, cà phê có thể hấp thụ trọn vẹn tinh túy của đường fructose, độ ngọt và độ đậm đà đều cao hơn hạt cà phê washed.
Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê qua chế biến washed là phương pháp thể hiện rõ nhất đặc trưng vùng đất trong các loại hạt cà phê specialty. Sau nhiều bước như loại bỏ vỏ quả, thịt quả, ngâm lên men, rửa sạch pectin, phơi khô, lấy ra lớp vỏ trấu bên trong, cà phê washed có độ axit tốt, hương vị sáng trong tinh khiết không tạp chất. Vì vậy hầu như tất cả hạt cà phê thường ngày của Front Street Coffee đều được chế biến washed, mục đích là để nhiều người yêu cà phê có thể mua được loại cà phê mang hương vị đại diện vùng trồng nhất với mức giá phải chăng nhất. Ngay cả ở Costa Rica nơi nổi tiếng với honey processing, Front Street Coffee vẫn chọn một dòng washedhạt cà phê Costa Rica Tarrazuđể đưa vào dòng sản phẩm cà phê thường ngày của Front Street Coffee. Dưới đây là thông tin hạt cà phê nhân xanh cụ thể của dòng cà phê này:
Front Street CoffeeCosta Rica Tarrazu
Quốc gia sản xuất: Costa Rica
Vùng trồng: Tarrazu
Giống: Catuai, Caturra
Độ cao: 1500 mét
Cấp độ: SHB
Phương pháp chế biến: Washed
Hôm nay Front Street Coffee sẽ dựa trên dòng hạt cà phê này để giới thiệu với mọi người về cà phê Costa Rica. Costa Rica nằm ở eo đất Trung Mỹ, đồng thời chịu ảnh hưởng điều tiết khí hậu từ dòng hải lưu và gió biển Thái Bình Dương, Đại Tây Dương, trong nước có nhiều ngọn núi lửa cao tới 2000 mét, quả cà phê nhờ đó có thể sinh trưởng chậm rãi trong đất tro núi lửa màu mỡ và môi trường lạnh mát ở độ cao lớn, tạo nên hạt cà phê có hương vị trọn vẹn và phong phú.
Nơi trồng cà phê sớm nhất của Costa Rica là trên sườn núi lửa Poas và Barva, ngày nay được gọi là vùng Central Valley, và sau nhiều năm phát triển, hiện nay có tổng cộng tám vùng trồng cà phê chính, đất đai đều gồm nhiều lớp tro núi lửa và bụi núi lửa dày liên tiếp. Những vùng này bao gồm: Tarrazu, West Valley, Central Valley, Tres Rios, Brunca, Guanacaste, Orosi và Turrialba. Trong các vùng trồng này, cà phê của vùng Tarrazu và West Valley chiếm khoảng một nửa sản lượng cà phê Costa Rica. Hạt cà phê Costa Rica Tarrazu đến từ vùng núi được ca ngợi là một trong những loại cà phê ngon nhất thế giới.
Honey processing là một phương pháp chế biến cà phê như thế nào? Khi quả cà phê được loại bỏ vỏ, bạn sẽ thấy một lớp chất nhầy trong suốt bao phủ trên hạt cà phê. Honey processing chính là giữ lại lớp chất nhầy trong quá trình phơi khô cà phê. Và trong quá trình phơi khô, nồng độ chất nhầy tăng lên, đường và axit tích trữ bên trong sẽ thấm vào hạt cà phê. So với cà phê washed, cà phê honey có độ ngọt trong hương vị cao hơn.
Thú vị là, cà phê honey còn được phân chia thành các loại khác nhau dựa trên lượng pectin còn lại của hạt nhân xanh, bao gồm white honey, yellow honey, red honey, black honey, màu càng đậm chứng tỏ pectin càng dày, sau khi phơi khô tạo thành màu sắc tối hơn, và cũng mang lại độ ngọt cao hơn cho cà phê, vì vậy hạt cà phê qua chế biến black honey thường có hương thơm phong phú hơn. Blackberry của Front Street Coffee là một trong những dòng cà phê tiêu biểu, nó qua rang medium-light, sở hữu hương vị hoa, nho, quả mọng, kem, socola nhân rượu, rất phù hợp để pha pour-over nóng lạnh và cold drip, cảm giác chua ngọt thanh mát.
Người tinh ý có thể đã phát hiện ra cấp độ của hai dòng cà phê này đều là SHB, đối với cà phê Costa Rica thì SHB đã là cấp độ cao nhất rồi. Vậy cà phê Costa Rica được phân cấp như thế nào? Ở Costa Rica, hạt cà phê nhân xanh chủ yếu được phân cấp theo độ cao, độ cao sẽ ảnh hưởng đến độ cứng của hạt. Vùng có độ cao lớn hơn sản xuất hạt cà phê cứng hơn, điều này được coi là được ưa chuộng hơn. Front Street Coffee đã tổng hợp tiêu chuẩn phân cấp hạt cà phê nhân xanh Costa Rica cho mọi người:
SHB (hạt cực cứng): trồng ở độ cao 1500-1700 mét;
HB (hạt cứng): trồng ở độ cao 1350-1500 mét;
SH (hạt hơi cứng): trồng ở độ cao 1200-1350 mét;
Extra Prime (hạt washed đặc biệt chất lượng cao): trồng ở độ cao 1000-1200 mét;
Prime (hạt washed chất lượng cao): trồng ở độ cao 850-1000 mét;
Good Washed (hạt washed chất lượng tốt): trồng ở độ cao 700-850 mét.
Ở đây Front Street Coffee chia sẻ với mọi người một kiến thức nhỏ, tuy rằng trên toàn châu Mỹ, độ cao trồng cà phê Costa Rica cao là điểm then chốt giúp hương vị cà phê xuất sắc. Nhưng một sự thật thú vị khác giúp cà phê Costa Rica duy trì tiêu chuẩn chất lượng cao như vậy là, ở Costa Rica sản xuất hạt cà phê robusta là vi phạm pháp luật.
Gợi ý pha chế của barista Front Street Coffee
Xét thấy dòng hạt này thuộc nhóm hạt cực cứng SHB độ cao lớn của Costa Rica, muốn pha ra hương vị trái cây đa tầng phong phú của cà phê, Front Street Coffee gợi ý sử dụng nhiệt độ nước cao hơn, và độ xay mịn hơn. Hạt cà phê càng cứng, cần độ xay mịn hơn để tăng diện tích chiết xuất, từ đó nâng cao tỷ lệ chiết xuất.
Phễu: V60
Nhiệt độ nước: 90-91ºC
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: cỡ hạt đường cát mịn (rây bột bằng rây số 20 đạt 82%)
Chiết xuất ba giai đoạn: đổ bột cà phê vào phễu V60, dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê làm ẩm tầng bột, ủ 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu, tiếp tục dùng dòng nước nhỏ tương tự rót giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dung dịch cà phê lọc hết thì lấy phễu ra, thời gian khoảng 2 phút (sai số 10 giây).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
