"Tại sao ngày nào cũng phải điều chỉnh thông số chiết xuất của espresso vậy? Đều là cùng một lô hạt cà phê, cùng một chiếc máy, cùng một phương án chiết xuất, lẽ nào còn có thay đổi nào khác sao?" Thật sự là có đấy! Có thể một hai ngày bạn không cảm nhận được, nhưng đến khi phát hiện ra thì đã không biết bao nhiêu khách hàng uống phải cà phê dở rồi~
Đừng nghĩ rằng máy pha cà phê & máy xay không có thay đổi gì nhé!
Trong mắt mọi người, những chiếc máy này đều là những thứ rất cố định, chỉ cần chú ý vệ sinh bảo dưỡng hàng ngày thì rất ít khi xảy ra vấn đề～ Khi máy còn mới thì đương nhiên là như vậy! Nhưng những thứ như đường ống chiết xuất, đầu chiết xuất, nồi hơi, van áp suất, van xả áp của máy pha cà phê đều hoạt động mỗi ngày, mỗi ngày đều có mức độ hao mòn khác nhau (rất nhỏ đến mức không thể nhận ra), rồi đột nhiên một ngày nào đó không chịu nổi nữa và hỏng luôn! Trước khi những linh kiện này hỏng thường sẽ có dấu hiệu, ví dụ như khi chiết xuất lượng nước ra không bình thường, nhiệt độ nước ra không đủ, áp suất chiết xuất không đủ v.v. đều sẽ được phản ánh rõ ràng qua hương vị của espresso được chiết xuất ra, ví dụ như chiết xuất không đều, chiết xuất không đủ v.v.
Hoặc cũng có thể là máy xay cà phê Ý, lưỡi dao của máy xay ngày này qua ngày khác nghiền xay, cũng là một tình trạng không ngừng hao mòn, rồi hạt cà phê có thể ở cùng một mức xay mà ngày càng thô hơn, hoặc xuất hiện nhiều bột mịn hơn. Những tình huống này cũng có thể được phản ánh qua hương vị của espresso được chiết xuất ra, ví dụ như vị chua gắt nhạt nhẽo, vị đắng cháy rõ rệt v.v.
Cho dù là cùng một lô hạt cà phê, theo số ngày bảo quản tăng lên
trạng thái của hạt cà phê cũng thay đổi mỗi ngày!!
Tất cả hạt cà phê bán ra của Front Street Coffee đều được giao hàng trong vòng 5 ngày sau khi hoàn thành rang～ Trong quá trình rang, bên trong hạt cà phê sẽ sản sinh một lượng lớn khí carbon dioxide, trong những ngày sau khi hoàn thành rang sẽ không ngừng tự giải phóng ra, và cái mà chúng ta gọi là thời hạn thưởng thức thực ra chính là thời kỳ thoát khí hiệu quả của hạt cà phê. Những khí carbon dioxide này có thể đạt được tác dụng giữ tươi/giữ hương vị, nhưng theo số ngày bảo quản tăng lên, việc giải phóng carbon dioxide cũng sẽ mang đi một số hương vị cà phê, cho đến khi giải phóng hết thì hạt cà phê sẽ mất đi độ tươi mới cũng như hương vị. Nói cách khác, hương vị của hạt cà phê thay đổi từng giờ từng phút, đặc biệt là sau khi trải qua một đêm, trạng thái hương vị của nó thay đổi càng rõ rệt hơn.
Muốn có được lớp crema phong phú hơn, chúng ta phải ưu tiên chọn dòng cà phê pha trộn Ý của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffeeblend cao cấp, Front Street Coffeeblend cổ điển, Front Street Coffeeblend thương mại, Front Street Coffeeblend nền ca cao đen. Hạt cà phê pha trộn Ý của Front Street Coffee đều sử dụng rang trung sâu, nên khí carbon dioxide bên trong hạt cà phê sẽ nhiều hơn so với hạt cà phê rang trung nhạt/trung, và những khí carbon dioxide này sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ biểu hiện của espresso khi chiết xuất.
Hạt cà phê Ý càng tươi thì carbon dioxide càng nhiều, sẽ làm chậm dòng nước chảy qua khi chiết xuất, kéo dài thời gian chiết xuất, cuối cùng espresso sẽ thể hiện lớp crema vô cùng phong phú ảnh hưởng đến cảm giác tổng thể, trong trường hợp nghiêm trọng sẽ xuất hiện chiết xuất quá mức; đến khi carbon dioxide của hạt cà phê thoát ra gần hết, hương vị cũng đã bay mất hơn nửa (bắt đầu không còn tươi), dòng nước chảy qua đương nhiên cũng sẽ nhanh hơn, rút ngắn thời gian chiết xuất, cuối cùng espresso sẽ thể hiện lớp crema mỏng manh cũng như cảm giác nhạt nhẽo vô vị.
Mỗi ngày điều chỉnh thông số chiết xuất espresso như thế nào?
Lần chiết xuất espresso đầu tiên mỗi ngày sử dụng thông số chiết xuất của ngày hôm trước. Vì mỗi loại hạt cà phê pha trộn đều có thông số chiết xuất khác nhau, lần này Front Street Coffee lấy thông số chiết xuất của hạt cà phê Front Street Coffeeblend cổ điển được sử dụng hàng ngày làm ví dụ.
Front Street Coffeeblend cổ điển phù hợp cho người mới nhập môn, học vẽ latte art, cũng như các quán cà phê đặc sản theo đuổi định vị cao cấp. Những bạn muốn học vẽ latte art tại nhà, hãy mua Front Street Coffeeblend cổ điển, đây là một công thức Ý rang trung sâu được kết hợp từ ba vùng sản xuất, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ「Mamba」thịnh hành thời cổ xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác crema, Front Street Coffeeblend cổ điển còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao độ mạnh của hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso với lớp crema vàng óng.
（Việc điều chỉnh thông số mỗi ngày trước tiên đừng tùy ý thay đổi mức xay/thông số chiết xuất của máy pha cà phê, trừ khi đã không thể điều chỉnh biểu hiện hương vị cà phê thông qua việc tăng giảm bột cà phê chiết xuất cũng như tỷ lệ chiết xuất.）
Thông số chiết xuất espresso của Front Street Coffee ngày hôm qua là 20g bột cà phê chiết xuất 40g cà phê lỏng, thời gian chiết xuất là 28-29 giây. Hôm nay sau khi bổ sung hạt cà phê vào khoang chứa hạt thì sử dụng cùng một thông số để chiết xuất, espresso ra có vị ca cao đen hơi nặng, crema hơi dày, thiếu đi hương hạt dẻ cũng như vị ngọt hậu. Lại tiến hành chiết xuất với cùng một phương án chiết xuất, xác nhận xem có nhất quán không, loại trừ vấn đề do thao tác của con người (ví dụ như phân bố bột không đều, nén bột không cân bằng v.v.).
Xác định không phải do thao tác của con người rồi tiến hành điều chỉnh. Xuất hiện tình trạng hơi đậm đà có thể là do khoang chứa hạt đã được bổ sung hạt, trong quá trình xay có thêm nhiều trọng lực đè ép lưỡi dao, hạt cà phê cũng sẽ được cắt đều hơn, hạt cũng sẽ đều và mịn hơn. Đối với tình huống này, Front Street Coffee quyết định hôm nay giảm 0,3g bột, lấy 19,7g bột chiết xuất 40g cà phê lỏng, thời gian chiết xuất 26-27 giây. Sau khi điều chỉnh thông số, lần này crema vô cùng phong phú, có thể cảm nhận tổng thể có độ mượt như bơ, cũng như dư vị socola hạt dẻ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
