Hoa trắng, hương cam quýt, cảm giác trà tươi mát, đó chính là những hương vị chính mà cà phê Gesha truyền thống thể hiện. Vì uống vào thực sự không giống một ly cà phê, nên giống Gesha này từ khi ra mắt đã được vạn người săn đón, và trở thành "ánh trăng trắng" trong lòng vô số người.
Thông thường, cà phê Gesha chúng ta đều dùng phương pháp pour over, French press... để pha chế, vì những cách này có tỷ lệ chịu lỗi cực cao, có thể dễ dàng hòa tan những hương vị tuyệt vời của cà phê Gesha.
Nhưng đôi khi có bạn bè muốn dùng Gesha để làm cà phê espresso, vì họ cũng muốn cảm nhận sự thể hiện khác biệt của Gesha, ví dụ như latte. Nên thường có bạn bè khi mua Gesha hỏi Front Street Coffee: "Gesha có thể dùng để làm cà phê espresso không?"
Nếu gạt chuyện giá cả sang một bên, thì Gesha vẫn có thể dùng để pha cà phê espresso. Dù sao máy pha cà phê espresso so với các dụng cụ khác chỉ khác nhau ở phương tiện chiết xuất cà phê, bất kỳ loại cà phê nào cũng có thể dùng nó để chiết xuất. Bạn muốn dùng Gesha làm một ly cà phê espresso ngon, ví dụ americano hay latte, tất nhiên là được, chỉ là cần chú ý hai chi tiết khi pha, như vậy Gesha americano, Gesha latte làm ra mới ngon hơn~
Một, để cà phê được chiết xuất đầy đủ
Điều đầu tiên cần chú ý là phải để cà phê được chiết xuất đầy đủ! Chúng ta không thể hoàn toàn dựa theo thông số chiết xuất thường ngày khi làm cà phê espresso để chiết xuất Gesha. Tại sao?
Vì hạt cà phê mà phần lớn bạn bè dùng để làm cà phê espresso hàng ngày đều là rang medium-dark, những thông số đó chủ yếu được đặt ra xoay quanh việc chiết xuất cà phê rang medium-dark. Còn Gesha chúng ta thường mua đều là rang medium, medium-light, vì muốn Gesha thể hiện được hương hoa tuyệt vời, thì rang không thể quá đậm.
Hạt rang medium-dark vì mật độ tương đối thấp, chất hòa tan trong hạt dễ được hòa tan ra, nên không cần tốn quá nhiều sức là có thể chiết xuất đầy đủ. Còn Gesha rang medium-light thường có mật độ cao hơn, muốn chiết xuất trọn vẹn hương hoa, vị trái cây trong hạt Gesha, chúng ta cần dùng thông số có hiệu suất chiết xuất cao hơn so với chiết xuất cà phê rang medium-dark truyền thống để chiết xuất Gesha. Nếu không, hậu quả là rất dễ có được một ly cà phê có độ chua cực cao.
Hai, chú ý tỷ lệ
Chi tiết thứ hai cần chú ý mà Front Street Coffee thường chia sẻ, chính là phải chú ý tỷ lệ giữa cà phê và các nguyên liệu khác. Ví dụ khi làm americano phải chú ý tỷ lệ cà phê và nước, khi làm latte phải chú ý tỷ lệ cà phê và sữa.
Lý do cũng rất đơn giản, vì cà phê rang medium-light không có vị đậm đà như cà phê rang medium-dark, đặc biệt là những loại cà phê rang medium-light mang hương hoa, chế biến washed, vị khá tươi mát, ví dụ như Gesha. Vị của chúng vì khá tươi mát, nếu lượng nguyên liệu khác dùng quá nhiều, rất dễ che lấp mất vị của chính cà phê, chúng ta muốn thưởng thức hương hoa, vị trái cây từ đó sẽ trở nên khá khó.
Nên thường thì Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi dùng hạt cà phê rang medium hoặc medium-light để làm cà phê espresso, hãy tăng tỷ lệ lên một chút, tránh để vị và hương của cà phê bị pha loãng quá mức.
Sau khi biết hai điểm trên, chúng ta cơ bản rất khó làm ra một ly Gesha espresso dở. Vấn đề còn lại cần đối mặt là hỏi xem ví tiền có đồng ý không, dù sao đặc điểm của Gesha ngoài hương vị độc đáo ra, chính là đắt......
Nhưng không sao! Trong danh sách hạt của Front Street Coffee vừa hay có một số loại vừa phù hợp làm espresso, cũng phù hợp làmcà phê pour overhạt Gesha giá trị cao, ví dụ như loại thường xuất hiện trong bài viết của Front Street Coffee -- Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu. Nó là một dòng Gesha blend, ngoài hương hoa trắng, cam quýt... của Gesha ra, còn có hương ngọt của kẹo dẻo dâu, nho khô... rất tuyệt!
Vậy nếu có bạn bè dự định dùng Gesha để làm cà phê espresso, không ngại tham khảo thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng, chắc sẽ giúp bạn bớt đi "đường vòng", nhanh chóng làm ra một ly Gesha espresso ngon.
Chiết xuất espresso Gesha
Lần trình diễn này Front Street Coffee dùng hạt cà phê chính là Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu Gesha blend mà trên đây Front Street Coffee đã nhắc đến, khi dùng nó chiết xuất espresso, Front Street Coffee sẽ chỉnh xay hơi mịn một chút, để thời gian chiết xuất hơi lâu một chút, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, tăng chất hương vị cà phê được hòa tan ra. Còn khi làm các loại cà phê espresso khác nhau, thông số sử dụng sẽ có chút khác biệt, như sau:
Espresso dùng để làm americano: lượng bột 18~20g, tỷ lệ bột/dịch 1:1.7, thời gian chiết xuất 30~35 giây.
Vì nhiều bạn bè thích uống một ly americano có vị đắng thấp hơn, nên khi chiết xuất espresso dùng cho americano, trọng lượng dịch chiết xuất của chúng ta có thể không cần nhiều như vậy, giảm bớt một số chất đắng. Còn espresso chiết xuất theo thông số này có vị chủ yếu là chua ngọt, pha theo tỷ lệ 1:3.5 với lượng nước thích hợp là thành americano. Uống vào sẽ có vị chua ngọt của dâu, cam quýt, hương hoa trắng thanh nhã, cùng hương nho khô nhẹ, rất tươi mát.
Espresso thông thường / espresso dùng để làm latte: lượng bột 18~20g, tỷ lệ bột/dịch 1:2, thời gian chiết xuất 30~38 giây. Nếu bạn mong muốn uống được một ly espresso có vị cân bằng, hoặc là espresso để làm latte, thì trọng lượng dịch chiết xuất có thể hơi nhiều một chút, chiết xuất thêm một số chất đắng để cân bằng vị chua, để cà phê không bị hương vị sữa dễ dàng che lấp.
Còn espresso chiết xuất theo thông số này có vị vô cùng cân bằng! Khi làm latte chúng ta có thể pha theo tỷ lệ 1:4 với lượng sữa thích hợp. Latte làm ra như vậy uống vào sẽ có hương ngọt ngào của sô-cô-la dâu, bánh quy bơ, caramel, kết cấu mượt mà đậm đà, rất tuyệt~
Trên đây là toàn bộ nội dung mà lần này Front Street Coffee chia sẻ, bạn bè quan tâm có thể thử tại nhà, thực sự rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
