Trước đây, khi pha chế cà phê Ý, người ta thường chỉ có vài loại hạt blend để lựa chọn, và hầu hết đều là rang khá đậm. Cà phê làm ra có hương vị khá đậm đà, lớp crema cũng rất đẹp, nhưng nhược điểm là hương vị khá đơn điệu. Vì vậy, với những ai yêu thích phong cách truyền thống, các barista thường khuyên mua những loại hạt như Front Street Coffee blend cổ điển, Front Street Coffee blend ca cao đen cơ bản, Front Street Coffee blend đặc sản - những loại hạt mang hương thơm từ quá trình rang, không chỉ phù hợp với mọi loại cà phê Ý mà còn giúp người mới giữ được độ chiết xuất ổn định ngay tại nhà.
Còn khi không khí cà phê specialty ngày càng đậm đà như hiện nay, các loại hạt dùng để pha cà phê Ý cũng trở nên phong phú hơn. Mọi người không còn bó buộc trong các loại blend nữa, mà bắt đầu thử dùng hạt single origin để làm SOE. Chính vì vậy, nhiều người khi mua hạt thường thích nhờ Front Street Coffee gợi ý "những loại hạt có thể dùng để làm SOE".
Nhưng nói cho công bằng, thật ra tất cả các loại hạt single origin khi pha ra đều là SOE. Bởi vì SOE viết tắt từ "Single Origin Espresso", ta có thể hiểu đơn giản là espresso được pha từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất.
Còn cái gọi là hạt cà phê một vùng trồng tức là hạt đến từ một quốc gia/khu vực/nhà chế biến/hợp tác xã/estate/trang trại, hoặc được thu hoạch trong cùng một lô, chúng đều thuộc cà phê một vùng trồng, vì không bị pha trộn với hạt từ vùng khác, cũng chính là cái mà ta thường gọi là "cà phê single origin".
Nói đơn giản, chỉ cần hạt cà phê đáp ứng tiêu chí bắt buộc là "một vùng trồng duy nhất", thì espresso pha từ nó đều có thể được gọi là "SOE". Ví dụ bạn dùng hạt Yirgacheffe giá 25 tệ một gói của Front Street Coffee để pha một ly espresso, thì nó có thể được gọi là "Yirgacheffe SOE"; bạn dùng Panama Geisha giá 88 tệ của Front Street Coffee để làm americano, thì đó là Panama Geisha SOE americano... cứ thế mà suy ra.
Tuy nói vậy, nhưng khi chọn hạt để làm SOE, chúng ta vẫn có những yêu cầu nhất định. Dù sao khi ta chọn dùng hạt single origin để pha cà phê Ý, mục đích là để tạo sự khác biệt với hương vị của cà phê Ý rang trung-đậm thông thường, đồng thời để cà phê có hương vị vùng trồng đặc trưng rõ nét. Vì vậy hạt single origin dùng để làm SOE thường có hai yêu cầu: "rang không quá đậm" và "hương vị nổi bật".
Mà có rất nhiều loại hạt đáp ứng hai điều kiện này, ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có gần 95% hạt có thể đạt chuẩn. Để tránh mọi người rơi vào tình trạng khó chọn, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ những loại hạt single origin mà quán cà phê thường dùng để làm SOE, hay nói cách khác là những hạt single origin nào sẽ phù hợp hơn để phục vụ cà phê Ý.
Một, SOE sạch và tươi mát
Nếu bạn muốn uống một ly cà phê Ý có cảm giác sạch, hương vị tổng thể tươi mát, thì có thể chọn hạt rang trung-nhạt chế biến ướt từ châu Phi, Trung và Nam Mỹ. Ví dụ như Front Street Coffee Boquete Geisha, Front Street Coffee Gotiti trong danh sách hạt của Front Street Coffee.
Bởi vì những loại hạt này thường có vị chua trái cây khá dịu, sau đó có hương hoa thanh nhã và cảm giác trà tươi mát. Espresso, americano và các loại cà phê đen Ý làm từ chúng có chất lượng tổng thể sạch và tươi mát, hương vị dịu dàng, uống vào khá giống một ly trà hoa quả.
Nhưng nhược điểm là do hương vị tổng thể khá tươi mát, rất dễ bị sữa che lấp, nên khi làm latte và các loại cà phê tương tự, tốt nhất nên giảm lượng sữa để tránh đặc trưng của cà phê không thể nổi bật.
Hai, SOE giàu hương trái cây
Nếu bạn muốn uống một ly cà phê có vị chua ngọt, hương trái cây khá đậm, thì có thể chọn hạt rang trung-nhạt chế biến tự nhiên, chế biến mật, ví dụ như Front Street CoffeeAlo, Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee chế biến tự nhiên Anh Đào Đỏ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hoặc Front Street Coffee Mâm Xôi Đen chế biến black honey, v.v.
Những loại hạt này vì trong quá trình chế biến có nhiều chất tham gia lên men hơn, nên chúng phát triển hương trái cây đậm đà hơn, đồng thời do trong quá trình rang đã diễn ra phản ứng caramel hóa đầy đủ, nên có độ ngọt khá cao. Espresso, americano và các loại cà phê đen Ý làm từ chúng có hương vị chủ yếu là chua ngọt, cảm giác tròn đầy, có thể nếm rõ hương chua trái cây như cam quýt, quả mọng.
Khi làm thành latte và các loại cà phê sữa Ý, vì hương vị đậm đà hơn, nên về tỷ lệ pha chế ta không cần điều chỉnh quá nhiều. Latte làm từ chúng ta có thể nếm được một số hương trái cây, cảm giác khá đậm đà (so với hạt rang nhạt chế biến ướt), vẫn khá ổn.
Ba, SOE hương vị nổi bật
Còn nếu bạn muốn từ cà phê Ý nếm được hương vị rất nổi bật, có tính định hướng cao, thì có thể chọn một số hạt rang trung-nhạt chế biến anaerobic để pha. Ví dụ như Front Street Coffee Ranh giới estate·Móng vuốt, Rốn to, Front Street Coffee Costa Rica·Kẹo dâu, Front Street Coffee Elida estate·Cardua yếm khí trong danh sách hạt của Front Street Coffee, v.v.
Hạt chế biến anaerobic vì mức độ lên men sâu hơn, nên hạt phát triển hương vị cà phê rất đậm đà, đây cũng là loại hạt single origin được nhiều quán cà phê specialty dùng nhất để làm SOE. Bởi vì espresso, americano và các loại cà phê đen Ý làm từ chúng sẽ có nhiều hương thơm rõ ràng và nổi bật. Lấy ví dụ Front Street Coffee Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee, americano làm từ nó có hương vị trái cây nho, chanh dây, mơ đào đậm đà, vị chua ngọt, cảm giác đầy đặn, cực kỳ ngon.
Còn latte làm từ chúng cũng vậy, vẫn lấy Hạt Cau làm ví dụ, latte làm từ Hạt Cau sẽ có hương ngọt nho, mơ đào rõ rệt, mang chút hương vị caramel, sữa chocolate, rất tuyệt.
Tất nhiên, hạt lên men mạnh cũng có nhược điểm, chỉ là nhược điểm này tùy người, đó là sẽ mang cảm giác lên men khá nặng. Người thích thì rất thích, người không thích thì rất không thích. Nên nếu mọi người có thể chấp nhận hương vị lên men giống như hương rượu, thì dùng cà phê chế biến anaerobic để làm SOE vẫn là lựa chọn khá tốt, nhưng nếu không chấp nhận được, thì Front Street Coffee sẽ khuyên chọn hạt chế biến tự nhiên.
Đáng nói là, vì những hạt rang trung-nhạt này đều mang vị chua, mà vị chua lại có độ tương thích thấp với hương vị sữa, nên nếu mọi người không muốn làm ra một ly cà phê sữa có hương vị chói tai, thì khi dùng những hạt rang trung-nhạt này để chiết xuất espresso, tốt nhất nên chiết xuất nhiều hơn một chút, chiết ra nhiều vị đắng hơn, như vậy có thể cân bằng vị chua, giúp ly cà phê sữa làm ra không có hương vị chói tai.
Cách làm cụ thể Front Street Coffee đã chia sẻ trong các bài viết trước, ở đây không nhắc lại quá nhiều. Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, những ai quan tâm có thể tự mình thử tại nhà~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
