Hai ngày nay có một vị khách bạn khi mua hạt cà phê đã thảo luận với Front Street Coffee về một chủ đề như thế này, đó là cùng một loại hạt cà phê, vị cà phê Americano mà anh ấy pha bằng máy espresso luôn có vịcà phê pour-overđậm đà, nổi bật hơn, nên anh ấy hỏi liệu có phải dùng máy espresso để chiết xuất cà phê sẽ tốt hơn không, vì hương thơm sẽ nồng hơn.
Đúng vậy, cà phê được pha bằng máy espresso sẽ cócà phê pour-overhương thơm và vị đậm hơn. Nhưng khoảng cách về hương thơm này không lớn như mọi người tưởng, hay nên nói là khoảng cách do phương pháp chiết xuất gây ra không lớn đến thế, vì sự khác biệt trong phương pháp chiết xuất chỉ nằm ở khâu lọc.
Vì độ chính xác lọc của rổ đựng bột cà phê trên máy espresso không cao bằngcà phê pour-overgiấy lọc, nên một số hạt siêu mịn và dầu cà phê đều có thể đi qua rổ bột vào trong cà phê, giống như Front Street Coffee thường chia sẻ, việc thêm những chất này sẽ mang lại sự nâng cao về hương thơm cho cà phê. Có, nhưng không nhiều.
Còn lý do vị khách bạn này cảm nhận được sự khác biệt rất lớn, thực ra không phải do phương pháp chiết xuất khác nhau, mà chủ yếu là do hai vấn đề sau gây ra. Thứ nhất chính là lượng bột cà phê!
Khi chúng ta phacà phê pour-over, nếu là phần một người, thì lượng bột sử dụng thường khoảng 15g, còn cà phê espresso thì thường từ 18g trở lên. Vì rổ đựng bột của máy espresso có giới hạn về lượng bột sử dụng, hiện nay rổ bột chúng ta dùng thường là rổ đôi yêu cầu tối thiểu 18g bột, nên lượng bột tối thiểu của espresso đều từ 18g trở lên.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee phacà phê pour-overthì lượng bột sử dụng là 15g, còn cà phê espresso là 20g. Trong điều kiện tỷ lệ chiết xuất giống nhau, khoảng cách 5g bột sẽ khiến tổng lượng chất chiết xuất ra từ cà phê thay đổi, từ đó ảnh hưởng đến vị và độ đậm của cà phê.
Nói đơn giản thì, 20g bột chiết xuất ra chắc chắn sẽ nhiều hơn 15g bột rất nhiều, nên đương nhiên, vị cà phê espresso sẽcà phê pour-overđậm đà hơn.
Nhưng nếu nói, lượng bột sử dụng giống nhau, đều là 20g, rồi tỷ lệ chiết xuất cũng giống nhau, thì vị của hai loại sẽ như nhau sao? Nhiều khả năng cũng không, vì lý do thứ hai gây ra sự khác biệt chính là độ đậm.
Vì Americano trong cà phê espresso là đối tượng chính mà mọi người so sánh vớicà phê pour-over, nên ở đây Front Street Coffee lấy cà phê Americano để so sánh vớicà phê pour-over. Máy pha cà phê thuộc kiểu chiết xuất tăng áp, pour-over thuộc kiểu chiết xuất nhỏ giọt áp suất thường, muốn cân bằng cả hai cách pha, thì mua hạt cà phê rang medium sẽ hiệu quả nhất, gợi ý chọn những loại hạt cà phê single origin có hương vị nổi bật như Front Street Coffee Dâu Tây Đường, Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Grana Geisha, Front Street Coffee Việt Quất Đen, Front Street Coffee Queen Estate. Đây là dùng Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng pha lần lượt một lycà phê pour-overvà một ly cà phê Americano, lượng hạt đều là 20g, sau đó đo độ đậm và vị của chúng.
Về độ đậm, chỉ số của cà phê Americano là 1.95%, còncà phê pour-overthì là 1.54%, có thể thấy, khoảng cách giữa hai loại rất lớn. Rồi về vị cũng tương tự, tuy hai ly cà phê đều có đặc trưng hương vị quả mọng, cam quýt, hương hoa, trà ô long, nhưng vì cà phê Americano có độ đậm cao hơn, nên vị khi uống sẽcà phê pour-overđậm hơn một chút. Vậy thì vấn đề là, tại sao lượng bột, tỷ lệ chiết xuất đều giống nhau, nhưng độ đậm của cà phê Americano lại cao hơncà phê pour-over?
Rất đơn giản! Vì lượng nước sử dụng để pha khác nhau. Khi Front Street Coffee phacà phê pour-overthì tỷ lệ bột nước sử dụng là 1:15, tức là pha 20g bột sẽ dùng 300ml nước nóng, cuối cùng thu được khoảng 270ml cà phê lỏng;
Còn khi pha cà phê Americano thì Front Street Coffee sẽ trước tiên theo tỷ lệ bột lỏng 1:2 chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng, sau đó theo tỷ lệ 1:4 (tỷ lệ cà phê lỏng đậm đặc và nước) pha thêm 160ml nước nóng để tạo thành cà phê Americano, tổng lượng lỏng cộng lại khoảng 200ml.
Có thể thấy, nếu chỉ so sánh lượng cà phê lỏng cuối cùng thì,cà phê pour-overlượng lỏng đã nhiều hơn cà phê Americano 70ml. Đúng 70ml lượng lỏng chính là nguyên nhân chính khiến độ đậm và vị của hai loại khác nhau. Vì cà phê Americano có lượng lỏng ít hơn, độ đậm cao hơn, nên vị của nó sẽ đậm đà hơn.
Vậy nếu chúng ta nâng lượng lỏng của cà phê Americano lên 270ml, trong điều kiện tỷ lệ chiết xuất tương đương, thì thực ra vị của nó sẽ tương đương vớicà phê pour-over, vì độ đậm cũng khá gần nhau. Tuy sẽ có khác biệt, nhưng khác biệt như Front Street Coffee đã nói trước đó chỉ nằm ở khâu lọc, nó sẽ vì có nhiều dầu và bột mịn hơn nên thơm hơn pour-over một chút, cũng chỉ một chút thôi. Nếu chúng ta thay giấy lọc củacà phê pour-over, đổi thành vải nỉ hoặc vải không dệt có độ chính xác lọc không cao bằng, thì hương thơm cũng sẽ trở nên gần giống.
Nên mọi người có thể biết, tại sao vị cà phê espresso thườngcà phê pour-overđậm đà hơn, chủ yếu là do sự khác biệt về lượng bột và độ đậm gây ra~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
