Front Street Coffee nhận thấy rằng vẫn còn khá nhiều bạn bè mắc kẹt trong câu hỏi "cà phê Americano nên cho nước vào trước hay cho nước vào sau". Bởi vì mỗi khi Front Street Coffee pha chế cà phê Americano, luôn có bạn bè hỏi như thế này: "Cách pha Americano chính thống nhất là rót espresso trước rồi mới rót nước, nhưng tại sao Americano được pha hiện nay đa số lại là rót nước trước rồi mới rót espresso?"
Muốn biết câu trả lời cho câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần biết sự khác biệt giữa các loại Americano được pha theo thứ tự rót khác nhau. Nhưng trước đó, Front Street Coffee cần nhắc nhở mọi người rằng cà phê được pha theo thứ tự rót nước trước rồi rót espresso sau không nhất định phải là Longblack.
Bởi vì ngoài thứ tự rót khác nhau, Longblack và Americano còn có sự khác biệt về nồng độ. Front Street Coffee đã giải thích chi tiết trong rất nhiều bài viết chia sẻ trước đây, nên ở đây sẽ không nhắc lại quá nhiều.
Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee pha hai ly Americano, chúng sử dụng hạt cà phê và thông số hoàn toàn giống nhau, điểm khác biệt duy nhất chỉ nằm ở thứ tự rót espresso và nước trước sau, hãy cùng xem giữa chúng rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào nhé!
Sự khác biệt của Americano khi đảo ngược các bước nằm ở đâu?
Khi pha Americano nên ưu tiên sử dụng hạt cà phê rang medium, một là có thể làm nổi bật hương thơm caramel hóa và hương vị thuộc nhóm rang, hai là giữ lại vị chua nhẹ và vị ngọt, giúp toàn bộ hương vị cà phê cân bằng hơn, barista khuyên bạn nên mua Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Black Cocoa Base Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, có thể uống được hương vị hạt dẻ, bánh mì nướng, hạt hướng dương, kem.
Nếu muốn uống Americano không đắng, vậy hãy mua Front Street Coffee Flower Queen SOE, nó mang hương thơm quả mọng và vị chua sáng đặc trưng của hạt cà phê Ethiopia vùng cao nguyên, dễ chịu thoải mái, mát lạnh giải khát.
Thông số chiết xuất vẫn là: 20g bột, 30 giây thời gian, 40ml cà phê lỏng.
Sau khi cà phê được chiết xuất ra, chúng ta pha Americano theo các thứ tự khác nhau. Các bước cụ thể lần lượt là: một ly rót 40ml espresso vào cốc trước, sau đó rót 160ml nước nóng 70°C; ly còn lại thì ngược lại, rót 160ml nước nóng 70°C vào cốc trước, rồi rót 40ml espresso.
Trong hình trên, bên trái là cà phê Americano rót espresso trước rồi rót nước sau, còn bên phải là cà phê Americano rót nước trước rồi rót espresso sau. Vậy chúng ta có thể thấy rõ ràng, sự khác biệt giữa chúng trước tiên nằm ở ngoại quan.
Americano rót espresso trước vì nước được thêm vào sau, nên lực va đập khi rót nước sẽ làm tán lớp crema của espresso, cuối cùng cà phê Americano hiện ra đúng như chúng ta thấy, bề mặt chỉ có một lớp bọt trắng mỏng; còn ly kia vì espresso được thêm vào sau, nên lớp crema được giữ lại rất tốt, đúng như chúng ta thấy, nó có một lớp crema vàng óng và dày.
Ngoài ngoại quan, Americano được pha theo các thứ tự khác nhau còn có một sự khác biệt khác, đó là hương vị của chúng. Cách rót espresso trước rồi rót nước sau sẽ khiến nước va đập vào espresso, làm cà phê, crema và nước hòa quyện hoàn hảo, mỗi ngụm uống vào đều có hương vị giống nhau;
Còn cách rót espresso sau vì không khuấy trộn quá nhiều, nên trong trường hợp không dùng thìa khuấy, vài ngụm cà phê uống đầu tiên sẽ có hương vị khác biệt nhất định so với những ngụm uống sau. Vừa vì crema nổi trên bề mặt chất lỏng, nó sẽ mang hương thơm và vị đắng phong phú hơn, đồng thời vì espresso và nước chưa hòa quyện đều, nồng độ cà phê ở các vị trí khác nhau không đồng nhất, do đó hương vị đã tạo ra sự khác biệt.
Nhưng mà! Sự khác biệt này là cực kỳ nhỏ. Trong trường hợp không so sánh trực tiếp mà uống mù, tuyệt đại đa số mọi người đều không thể phân biệt được sự khác nhau giữa chúng. Ví dụ như hai ly Americano được pha bằng Classic Italian Blend của Front Street Coffee, uống vào chủ yếu là hương vị đậm đà của sô-cô-la, bơ, hạt dẻ. So với sự khác biệt do rót nước trước hay rót nước sau gây ra, sự khác biệt do espresso chiết xuất nhiều một chút hay ít một chút lại lớn hơn~
Americano thời kỳ đầu đúng thật là cách rót espresso trước rồi rót nước sau, và lý do làm như vậy là vì thói quen pha chế lúc bấy giờ! Trong rất nhiều quán cà phê chúng ta đều có thể thấy, trên máy cà phê espresso đều đặt đầy cốc cà phê, mục đích làm như vậy một mặt là để làm nóng cốc cà phê trước, mặt khác là để tiện lấy và đặt.
Bởi vì như vậy barista có thể khi pha chế cà phê espresso tiện tay lấy ra cốc cà phê tương ứng đặt dưới vòi ra cà phê. Sau khi espresso được chiết xuất ra, lại rót sữa hoặc nước vào cốc cà phê theo nhu cầu. Nên cà phê espresso ban đầu đa số đều là thứ tự rót espresso trước, thêm nguyên liệu khác sau.
Cho đến sau này, người ta bắt đầu chuyển sang dùng cốc espresso để hứng espresso, mục đích là để pha chế nhanh chóng và tiện lợi hơn. Khi chúng ta dùng cốc espresso để hứng espresso, có thể chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác trong quá trình chiết xuất espresso, ví dụ như cà phê Americano thì có thể rót nước vào cốc trước, sau đó chỉ đợi espresso chiết xong, chúng ta có thể rót espresso vào cốc rồi pha chế trực tiếp.
Cách làm này không chỉ tăng tốc độ pha chế đáng kể, đồng thời còn giúp cà phê có ngoại quan đẹp hơn. Có không ít khách hàng vì nhìn thấy lớp crema dày nổi trên ly Americano do Front Street Coffee pha chế mà thốt lên kinh ngạc, đủ thấy hiệu ứng thị giác do crema mang lại rất được ưa chuộng.
Vậy nên đây là lý do tại sao các quán cà phê hiện nay khi pha Americano không quá câu nệ thứ tự trước sau của espresso và nước (rót vào), chủ yếu là làm sao thuận tiện/thoải mái thì làm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
