Front Street Coffee tin rằng không ít bạn bè đã bắt gặp một chủ đề hot đang lan truyền trên mạng gần đây: "Tại sao người Ý không uốngcà phê pha thủ công？”
Rõ ràng, câu trả lời cho câu hỏi này cũng giống như bài viết "Tại sao gọi Americano đá ở Ý dễ bị đánh" mà Front Street Coffee đã chia sẻ năm ngoái, đều là phủ định. Cà phê pha thủ công ở Ý cũng có người hâm mộ, chỉ là so với các quốc gia khác,cà phê pha thủ côngtỷ lệ người hâm mộ trong nhóm người uống cà phê ở Ý sẽ không cao đến vậy.
Và không chỉcà phê pha thủ côngmà cả cà phê đơn nguyên hay cà phê đặc sản ngoài pha thủ công đều không trở nên phổ biến tại địa phương. Hiện tượng này ở các quốc gia khác đều là tình huống khá bình thường, nhưng vì xảy ra ở Ý, nên trong mắt mọi người, điều này có chút khó hiểu.
Nguyên nhân là vì Ý có lịch sử văn hóa cà phê lâu đời, cà phê đã hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày của người dân từ lâu. Đối với một đất nước mà cà phê có mặt khắp nơi, thìcà phê pha thủ côngđang thịnh hành hiện nay lại gần như không có chỗ đứng tại địa phương. Vậy nên ý ngầm của câu hỏi này nên là: Tại saocà phê pha thủ cônglại "không được ưa chuộng" ở Ý?
Thật ra câu hỏi này có nét tương đồng kỳ diệu với việc gọi Americano ở Ý dễ "bị đánh"! Lý docà phê pha thủ côngkhông được ưa chuộng ở Ý, cũng giống như Front Street Coffee đã chia sẻ trong bài viết trước đó, có mối quan hệ mật thiết với truyền thống văn hóa cà phê ăn sâu bám rễ và nhịp sống độc đáo của địa phương.
Văn hóa cà phê của Ý
Từ năm 1580, hạt cà phê đã theo cảng Venice vào Ý, và đây là một trong những cảng nhập khẩu hạt cà phê sớm nhất trong các quốc gia châu Âu. Nhờ đó, người Ý tiếp xúc với cà phê sớm hơn nhiều so với các quốc gia khác. Đến giữa thế kỷ 17, cùng với việc quán cà phê đầu tiên ở châu Âu khai trương tại Rome, cà phê bắt đầu phổ biến khắp đất nước Ý.
Giống như hầu hết các quốc gia, cách pha cà phê ban đầu của người Ý cũng là kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Cách làm cụ thể là đổ bột cà phê đã xay và nước vào một chiếc ấm đồng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ cũ rồi đun, sau đó lọc bã cà phê ra bằng vải lọc.
Bỏ qua hương vị, cà phê pha theo cách này có một nhược điểm rõ rệt, đó là -- chậm. Mỗi lần uống một tách cà phê đều phải chờ đợi một khoảng thời gian khá dài, điều này với nhiều người là rất khó chấp nhận. Vì vậy, cùng với sự xuất hiện của cuộc cách mạng công nghiệp, cách chiết xuất cà phê cũng có thay đổi long trời lở đất.
Năm 1884, Angelo Moriondo đã phát minh ra một cỗ máy sử dụng hơi nước để chiết xuất cà phê nhanh chóng, và đăng ký thành công bằng sáng chế tại Turin, Ý. Mặc dù thời gian pha cà phê nhờ đó được rút ngắn đáng kể, nhưng vì động lực chiết xuất đến từ hơi nước, độ ổn định kém, nên cỗ máy này sau đó đã được vô số người cải tiến.
Năm 1905, bằng sáng chế này dưới sự cải tiến của nhà sản xuất Milan Luigi Bezzara đã có chức năng tăng áp bằng hơi nước, và cho ra đời mẫu máy thương mại. Mặc dù áp suất chỉ 1,5bar, nhưng điều này có thể rút ngắn thời gian chiết xuất cà phê xuống còn 1 phút. Đối với thời đại đó, tốc độ này nhanh không thể tả! Vì vậy đến khoảng năm 1920, "Espresso" chính thức được đưa vào từ điển tiếng Ý, và "cà phê espresso được pha bằng máy hoặc bộ lọc áp suất" chính là ý nghĩa mà nó chứa đựng.
Câu chuyện đến đây vẫn chưa kết thúc! Đến năm 1938, một kỹ sư người Milan tên Achille Gaggia lại cải tiến máy thêm một bước, giúp máy pha cà phê có thể nâng áp suất từ 1,5bar lên 9bar. Áp suất 9bar không chỉ giúp cà phê được chiết xuất nhanh hơn, mà còn giúp cà phê có một lớp Crema (lớp dầu) dày mịn, việc chiết xuất cà phê trở nên ổn định hơn.
Cùng với việc chức năng của máy pha cà phê dần hoàn thiện, không chỉ cách pha cà phê có thay đổi long trời lở đất, mà còn định hình thói quen uống cà phê của người Ý. Vàcà phê pha thủ côngcùng các loại cà phê đơn nguyên khác không được ưa chuộng ở Ý chính là có liên quan đến thói quen này.
Tại saocà phê pha thủ côngkhông được ưa chuộng ở Ý?
Front Street Coffee cho rằng, đối với người tiêu dùng cà phê ở Ý, yêu cầu của họ đối với cà phê chủ yếu có thể tóm gọn thành ba điểm: nhanh, đậm, rẻ. Đúng vậy, chính là espresso. Lượng tiêu thụ espresso ở Ý là loại đồ uống lớn thứ hai chỉ sau nước, chính vì vậy, người Ý thường gọi tắt nó là caffè (cà phê), khi gọi món họ sẽ nói thẳng với barista: cho một phần cà phê, rồi barista sẽ mặc định nhanh chóng dâng lên một tách espresso.
Thông thường những tách espresso này đều được làm từ hạt cà phê rang đậm, và là hạt pha trộn từ Robusta và Arabica, điều này khiến espresso có vị đắng đậm đà và lớp dầu dày. Một số người sẽ thêm đường vàng để cân bằng vị đắng trước khi thưởng thức, sau đó khuấy nhẹ rồi uống một hơi cạn sạch, rất đã.
Muốn tái hiện espresso Ý chính gốc, hãy mua Front Street Coffee Classic Blend, đây là một công thức espresso rang vừa-đậm được kết hợp từ ba vùng nguyên liệu, cảm hứng thiết kế đến từ "Mamba" phổ biến thời xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác dầu, Front Street Coffee Classic Blend còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao cường độ hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso với lớp dầu màu vàng óng, hương vị thể hiện hương thơm của hạt dẻ rang, bơ, hạt nướng, bánh mì.
Còncà phê pha thủ côngthì đặc điểm hoàn toàn ngược lại! Không chỉ rang không đậm đến vậy, mà độ đậm cũng không cao như espresso, tất cả đều là để có thể thể hiện hương vị tốt hơn. Nhưng đối với người Ý, vì từ nhỏ được giáo dục rằng cà phê phải đủ đậm, đủ đắng, nên rõ ràng,cà phê pha thủ côngdù là hương vị hay độ đậm, đối với người Ý chưa từng được "giáo dục" về cà phê đặc sản, đều là thứ hoàn toàn ngược lại với cái ngon trong nhận thức của họ.
Và như Front Street Coffee đã nói ở trên, đối với phần lớn người tiêu dùng Ý, cà phê chỉ là một loại đồ uống hàng ngày (Front Street Coffee cũng cho rằng, cà phê chỉ là một loại đồ uống hàng ngày), điều này không chỉ thể hiện ở doanh số, mà còn vì giá espresso rất rẻ!
Giá một tách espresso thường khoảng 1 euro, quy đổi ra nhân dân tệ là 7 tệ, rất rất rẻ. Còncà phê pha thủ côngvì sử dụng hạt chất lượng tốt hơn, nên giá sẽ cao gấp mấy lần espresso. Đối với phần lớn người tiêu dùng Ý đây là điều không thể hiểu nổi, vì cà phê là loại đồ uống hàng ngày giống như nước, họ không hiểu tại sao phải bỏ ra nhiều tiền hơn để uống một tách cà phê. Nên không chỉcà phê pha thủ côngmà ngay cả các loại cà phê chất lượng cao khác ở Ý cũng có thị trường tương đối nhỏ hơn.
Cuối cùng là thời gian pha chế! Hiệu quả và nhịp độ nhanh chính là không khí chủ đạo của quán cà phê Ý. Tranh thủ thời gian rảnh đến quán cà phê gọi một tách espresso, rồi nhanh chóng thưởng thức, trò chuyện vài câu với người xung quanh rồi nhanh chóng rời đi, đây là một trong những thói quen ăn sâu bám rễ của người Ý. Còncà phê pha thủ côngthì nhịp độ hoàn toàn ngược lại, không chỉ thời gian pha chế dài, mà còn cần dành nhiều thời gian hơn để thưởng thức từng chút một.
Vậy nên kết hợp ba điểm trên, Front Street Coffee mới nóicà phê pha thủ côngkhông trở nên phổ biến ở Ý có mối quan hệ mật thiết với truyền thống văn hóa cà phê ăn sâu bám rễ và nhịp sống độc đáo của địa phương.
Nhưng mà, cùng với sự thâm nhập của văn hóa cà phê đặc sản, ngày càng nhiều thương gia tại Ý làm cà phê đặc sản, và người tiêu dùng chấp nhận cà phê đặc sản cũng đang dần tăng lên. Chỉ có điều dưới truyền thống ăn sâu bám rễ, quá trình này cần thời gian hơi lâu một chút~ nhưng cũng đang không ngừng thay đổi đó thôi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
