Front Street Coffee thường nói, cà phê giống như ẩm thực, có đủ kiểu "cách nấu" khác nhau! Ngay cả cùng một loại hạt, dưới các phương pháp chiết xuất khác nhau, nó sẽ mang lại cảm nhận cà phê hoàn toàn khác biệt! Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ điểm qua một số phương pháp chiết xuất phổ biến trong pha chế cà phê~
Phương pháp nhỏ giọt
Cách chiết xuất: Đây là phương pháp chiết xuất được sử dụng phổ biến nhất khi chúng ta pha cà phê đơn nguyên! Đúng như tên gọi, "nhỏ giọt" là chỉ trong trạng thái áp suất thường, liên tục rót nước nóng/nước đá vào lớp bột cà phê, chiết xuất các chất thơm bên trong, đồng thời nhỏ giọt xuống bình dưới.
Đặc điểm chiết xuất: Nhờ khả năng lọc cực kỳ ưu việt, cà phê chiết xuất ra thường rất trong sạch! Đặc biệt phù hợp với hạt cà phê rang nhạt đến trung bình có hương hoa quả! Và còn có thể kết hợp với phương pháp ngâm để chiết xuất ra cà phê có cảm giác miệng đầy đặn, dày dặn hơn!
Ứng dụng chiết xuất:Cà phê pha tay, cà phê ủ lạnh, máy nhỏ giọt kiểu Mỹ, cà phê túi treo
Cà phê túi treo là gì?
Là "mì ăn liền" của thế giới cà phê, túi treo là việc xay sẵn hạt cà phê thành bột, đóng vào túi lọc có "tai" theo trọng lượng cố định, sau đó rót nước nóng vào và lọc bã là có được cà phê đen. Dù bạn ở văn phòng, công viên, hay trên tàu hỏa, máy bay, chỉ cần có một chiếc cốc và nước nóng, bạn có thể tự do thưởng thức cà phê mọi lúc mọi nơi. Không nghi ngờ gì, đây là loại cà phê nhỏ giọt đơn giản nhất.
Túi cà phê treo thuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt, thiết kế của nó bắt nguồn từ túi trà có dây treo. Người phát minh muốn mô phỏng cà phê nhỏ giọt pha tay, chuẩn bị sẵn bột cà phê cho vào túi lọc vải không dệt, hai miếng giấy hai bên túi lọc có thể treo túi cà phê lơ lửng giữa cốc.
Vì hạt cà phê được xay sẵn, cũng thiếu các dụng cụ hỗ trợ pha chế, nên hương thơm có thể hơi thiếu hụt, nhưng nhờ túi lọc mịn, cà phê pha ra có cảm giác miệng trong sạch, thanh khiết hơn. Nhưng điều mọi người coi trọng thực ra là "sự tinh gọn" của túi treo, nó cho phép chúng ta nhanh chóng, tiện lợi có được một ly cà phê đen nhỏ giọt trong sinh hoạt hàng ngày.
Lượng nước rót khi pha túi treo khá dễ nắm bắt, lấy túi treo tại cửa hàng Front Street Coffee làm ví dụ, 10g/túi nhỏ, theo tỷ lệ bột nước pha tay 1:15～1:18, khuyến nghị rót 150-180ml nước là được.
Thông thường trước tiên rót một lượng nhỏ nước nóng vào túi lọc treo để làm ướt toàn bộ bột cà phê, lần đầu rót đến 1/2 túi lọc, ủ khoảng mười giây. Tiếp theo liên tục hai lần rót nước vào giữa đến 8 phần đầy túi treo, đợi cà phê trong túi lọc nhỏ hết rồi tiếp tục thêm nước, cho đến khi lần cuối lọc xong. Nếu rót nước đến đầy, nước tích tụ ở lớp trên dễ "đi vòng qua" lớp bột, chảy thẳng ra từ bên hông túi treo, khiến cà phê nhạt nhẽo.
Front Street Coffee sau nhiều lần thử nghiệm, rót nước theo ba đoạn như vậy, thời gian khoảng một phút rưỡi, tổng lượng nước rót cơ bản đều khoảng 150ml. Muốn vị nhạt hơn một chút, thì thêm một đoạn rót đến tám phần đầy, như vậy khoảng 180ml.
Gợi ý cà phê túi treo: túi treo hỗn hợp năm vùng của Front Street Coffee (Honduras, Kenya, Ethiopia, Panama, Indonesia).
Phương pháp ngâm
Cách chiết xuất: "Phương pháp ngâm" là dùng lượng nước khá lớn, ngâm bột cà phê trong một mức độ nhất định, thời gian có thể dài hoặc ngắn. So với phương pháp nhỏ giọt, nó chịu ít yếu tố tác động từ con người hơn, dễ thể hiện hương vị của bản thân cà phê hơn! Vì vậy, đánh giá hạt cà phê thường chủ yếu dùng phương pháp ngâm để cupping!
Đặc điểm chiết xuất: Đúng như phần giới thiệu, đây là phương pháp chiết xuất chịu ít yếu tố tác động từ con người nhất! Thêm vào phương pháp ngâm, hoặc sử dụng phương pháp ngâm để chiết xuất, cà phê có độ đậm đà cao hơn, vị đều hơn, hương vị cà phê cũng được thể hiện trọn vẹn hơn.
Ứng dụng chiết xuất: cốc thông minh, cà phê ủ lạnh, bình French press, AeroPress, một phầnCà phê pha tayv.v.
Gợi ý hạt cà phê: Front Street Coffee Guodingding vị hương hoa, Front Street Coffee cà chua bi vị cà chua bi, Front Street Coffee Xizhua vị chanh dây
Phương pháp áp lực
Cách chiết xuất: Trong quá trình pha chế không chỉ có bột và nước, mà còn thêm áp lực để chiết xuất. Như vậy, các chất trong bột cà phê sẽ nhanh chóng hòa tan ra do chịu áp lực. Và ngoài các chất hương vị, carbon dioxide ẩn trong hạt cà phê sẽ bị "ép ra" do áp lực lớn, tạo thành một lớp bọt vàng óng cùng chất béo (chính là thứ bị dịch sai thành "dầu") nổi trên bề mặt cà phê!
Đặc điểm chiết xuất: Quá trình chiết xuất rất nhanh, cà phê ra rất đậm đà, và có lớp dầu vàng óng, cảm giác miệng cực kỳ đậm đà! Có thể dùng làm nền tảng để tạo ra rất nhiều loại cà phê khác nhau!
Ứng dụng chiết xuất: bình Moka, máy pha cà phê espresso.
Gợi ý hạt cà phê: Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển, Front Street Coffee hỗn hợp nền ca cao đen, Front Street Coffee hỗn hợp thương mại, Front Street Coffee hỗn hợp cao cấp
Phương pháp siphon
Cách chiết xuất: Phương pháp chiết xuất này chỉ dùng trên bình siphon! Lợi dụng hơi nước sinh ra sau khi nước được đun nóng, tạo áp lực, đẩy nước nóng ở bình dưới lên bình trên, từ đó chiết xuất bột cà phê ở bình trên! Đợi bình dưới nguội đi, áp lực mất đi, nước nóng ở bình trên sẽ mang theo các chất hương vị trong cà phê trở về bình dưới!
Đặc điểm chiết xuất: Cà phê chiết xuất bằng bình siphon có cảm giác miệng đậm đà (mang hiệu ứng ngâm nhất định), hương vị trong sạch! Và vì thiết kế bình siphon đầy màu sắc hơi nước, nên ngoài trải nghiệm uống cà phê, tính thưởng thức cũng cực cao!
Ứng dụng chiết xuất: bình siphon.
Gợi ý hạt cà phê: Front Street Coffee anh đào đỏ, Front Street Coffee bướm hoa, Front Street Coffee hạt nhỏ Vân Nam 2013
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
