Quả nhiên, tiết lập đông ở Quảng Đông chỉ là làm cho có lệ, mát mẻ được vài ngày rồi lại trở về với cái nóng như "tam phục thiên", nên doanh số cà phê đá hoàn toàn không bị ảnh hưởng. Và Americano đá là món giải nhiệt được ưa chuộng trong các quán cà phê, các sản phẩm đặc biệt được chế biến từ nó cũng có độ hot không hề giảm. Đặc biệt là món «American băng cát chảy» mà Front Street Coffee đã chia sẻ nhiều lần, là nhu cầu được khách hàng ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee nhắc đến nhiều nhất gần đây.
Mặc dù Front Street Coffee không bán sản phẩm này, nhưng vẫn nắm rõ cách làm. Dù sao thì nguyên liệu cần thiết cũng giống hệt Americano đá, chỉ khác ở thao tác. Nên hôm nay Front Street Coffee dự định sẽ giải thích chi tiết cách làm American băng cát chảy, để mọi người có thể tái tạo lại hương vị đặc biệt này ngay tại nhà.
Chúng ta đều biết, cách làm Americano đá rất đơn giản, chỉ là espresso cộng với nước theo tỷ lệ thích hợp (dạng rắn hoặc lỏng), ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào hạt cà phê, chất lượng espresso và tỷ lệ nước. Nếu theo đuổi hương vị độc đáo, hãy mua hạt espresso từ vùng trồng đơn, tức là cà phê SOE. Nếu thích Americano hương hoa, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Hoa Khôi SOE, Front Street Coffee Grana Geisha SOE, cả hai loại cà phê này khi pha Americano đều thể hiện hương vị ít đắng, hơi chua, thanh mát.
Nếu bạn mới bắt đầu, Front Street Coffee khuyên mọi người nên dùng hạt cà phê phối trộn chuyên cho espresso để làm Americano đá, lý do là chi phí sẽ rẻ hơn, hương vị của hạt phối trộn sẽ ổn định hơn so với hạt đơn, mọi người có thể chọn mua theo nhu cầu và khẩu vị của mình.
«Hạt cà phê phối trộn đặc sản Front Street Coffee» phù hợp để pha tại nhà, quán cà phê đặc sản, quán cà phê cộng đồng, quán cà phê nhỏ. Sử dụng hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil bán ướt, mang hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel.
«Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee», phù hợp cho quán cà phê đặc sản, quán cà phê cộng đồng, quán cà phê nhỏ, quán cà phê giao hàng/mang đi. Sử dụng hạt cà phê Robusta washed + hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil bán ướt, mang hương vị hạt dẻ, cacao, caramel.
«Hạt cà phê espresso được nhiều barista khuyên dùng - Hạt cà phê phối trộn ca cao đen Front Street Coffee», phù hợp cho quán cà phê nhỏ, quán trà sữa giao hàng/mang đi, và sử dụng tại nhà. Sử dụng hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam washed + hạt cà phê Brazil bán ướt, mang hương vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt dẻ.
Nếu bạn muốn cà phê không quá đắng, hãy chọn Front Street Coffee. Kẹo dâu espresso, đây là công thức espresso được giới thiệu dành riêng cho những bạn yêu thích hương hoa quả, nó kết hợp các hạt đơn tuyển chọn từ ba vùng trồng Costa Rica, Colombia, Ethiopia, mang hương thơm hoa hồng, cam quýt, nho, việt quất khô, khi pha Americano có vị ngọt thanh như kẹo dẻo trái cây.
American băng cát chảy là kiểu "cát chảy" như thế nào?
«Cát chảy» trong American băng cát chảy, chỉ hiệu ứng thị giác như cát mịn từng lớp trượt xuống được tạo ra bằng cách đánh bọt cà phê.
Nguyên lý rất đơn giản, giống như đánh bọt sữa: thông qua việc đưa không khí vào chất lỏng, dưới tác dụng sức căng bề mặt của protein sẽ bao bọc thành từng bọt khí, sau đó do các protein trong cà phê liên kết với nhau, tạo thành cấu trúc bọt mịn hòa quyện vào chất lỏng.
Ban đầu, dung dịch cà phê và bọt khí gần như hoàn toàn hòa trộn, khi các bọt khí màu nhạt nhờ lực đẩy mà không ngừng nổi lên, dung dịch cà phê màu đậm hơn bắt đầu chìm xuống, tạo ra hiệu ứng như cát chảy mà chúng ta thấy. Ngoài việc đẹp mắt, vì có bọt nên cả ly Americano đá có kết cấu rất mịn. Nên nó không chỉ là "bình hoa", mà với tư cách là một thức uống cũng không hề kém cạnh.
Cách làm American băng cát chảy như thế nào?
Từ nguyên lý trên chúng ta có thể biết, có rất nhiều cách làm American băng cát chảy. Vì việc chúng ta cần làm chỉ là đưa không khí vào cà phê, để nó tạo thành bọt mịn.
Vì vậy, ngoài cách đánh bằng vòi hơi nước thường dùng ở các cửa hàng, chúng ta còn có thể dùng các cách như French press, bình lắc, máy tạo bọt để đưa khí vào cà phê, tạo ra American băng cát chảy. Nguyên liệu cần thiết đúng như Front Street Coffee đã nói, giống Americano đá: espresso, đá viên, nước, đơn giản vậy thôi!
Dù ở nhà không có máy pha cà phê, không làm được espresso cũng không sao! Như cà phê đậm đặc làm từ bình Moka cũng được,cà phê pour-overcũng được, đều có điều kiện tạo bọt. Vì vậy, chúng ta không cần bám chặt vào việc dùng espresso, dùng cà phê khác thay thế cũng không phải là không được.
Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu làm American băng cát chảy thôi! Nguyên liệu dùng trong thí nghiệm lần này của Front Street Coffee sẽ là espresso thông thường, công thức chiết xuất là 20g bột, dùng 29 giây để chiết xuất 40ml dung dịch cà phê.
Đá viên và nước thường sẽ khác nhau tùy theo cách làm, nên không giới thiệu ở đây nữa. Vậy trước tiên Front Street Coffee sẽ giới thiệu cách thứ nhất, đánh bằng vòi hơi nước của máy pha cà phê.
Một, American băng cát chảy phiên bản máy pha cà phê
Dùng vòi hơi nước của máy pha cà phê để làm American băng cát chảy được coi là cách kinh điển nhất! Các bước rất đơn giản, chúng ta chỉ cần đánh cà phê giống như đánh bọt sữa. Vì vậy, chúng ta cần cho nguyên liệu vào bình đánh sữa trước. Thông số nguyên liệu dùng ở đây của Front Street Coffee là: dung dịch cà phê 40ml, đá viên 70g, nước thường 50ml. Sau đó chuẩn bị một ly thủy tinh trong suốt, cho 100g đá viên vào để dùng sau.
Sau đó làm theo cách đánh bọt sữa, trước tiên đưa khí vào tạo bọt, rồi nhúng vòi hơi nước xuống và điều chỉnh góc nghiêng của bình đánh sữa, để cà phê hình thành xoáy cắt và làm mịn các bọt khí lớn. Trong quá trình có thể nghe rõ tiếng đá viên va vào bình đánh sữa, đây có thể là điểm tham chiếu rất tốt. Khi đá viên tan, không còn tiếng va chạm nữa, nghĩa là việc đánh cà phê có thể kết thúc!
Sau khi đánh xong, chúng ta ngay lập tức rót dung dịch cà phê vào ly đã chuẩn bị trước! Sau đó có thể bắt đầu thấy dung dịch cà phê từ từ rơi xuống như cát chảy!
Hai, American băng cát chảy phiên bản bình lắc
Cái này rất đơn giản! Vì chúng ta không cần dùng hơi nước nóng để tạo bọt, nên không cần lo cà phê nguội mà tách nguyên liệu ra, cứ đổ hết vào bình lắc là được. Cũng vì không cần làm nguội, nên tỷ lệ đá và nước có điều chỉnh. Nguyên liệu cần cho lần làm này là: 40ml espresso, 120g đá viên, và 100ml nước thường, đổ hết vào bình lắc, rồi lắc!
Lắc đến khi trong bình đầy bọt, âm thanh từ trong trẻo chuyển thành trầm đục thì dừng lại, rót ra, một phần American băng cát chảy phiên bản bình lắc hoàn thành~
Ba, American băng cát chảy phiên bản French press
French press vạn năng! Ngoài việc pha cà phê, còn có thể đánh bọt sữa, ngay cả American băng cát chảy cũng không thành vấn đề! Điểm quan trọng nhất là nó rất! rẻ!! Nên Front Street Coffee phải cho thêm vài cảnh quay!!
Về cách làm thì nó giống bình lắc, chỉ cần đổ hết nguyên liệu vào rồi bắt đầu đánh ngay! Nên chúng ta vẫn sẽ dùng 40ml dung dịch cà phê, 120g đá viên và 100ml nước thường, đổ vào một lần!
Sau đó kéo lưới lọc để bắt đầu đánh!
Đánh đến khi ấn xuống có thể cảm nhận rõ ràng cảm giác của khối bọt thì dừng lại! Sau đó rót vào ly đã chuẩn bị, là có thể thưởng thức bữa tiệc "cát chảy" do bọt mang lại!
Vì Front Street Coffee vẫn dùng espresso làm từ hỗn hợp Nắng Ấm, nên ba ly American băng cát chảy vẫn có hương vị tuyệt vời của rượu whisky, bánh quy bơ, và quả mọng chua ngọt. Nhưng điểm khác với Americano đá thông thường là do cà phê được đánh tạo bọt, nên khi uống chúng ta có thể có cảm giác mịn màng~ thỉnh thoảng trải nghiệm một chút cũng là lựa chọn khá tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
